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、香菜的凍藏
　　東北各地多采用地溝凍藏
，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬

、深各30厘米或寬70—100厘米，深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道
，通風道峽穀側穿過窖溝的兩端到地麵上，通風道上麵可稀蔬橫放些單層秫秸，把香菜放在上麵貯藏。
　　供冬藏的香菜，播種期應比直接上市采用鬆紮袋口的辦法。紮袋時用2厘li米mi粗cu的de木mu棒bang插cha入ru袋dai口kou
，紮zha緊jin後hou再zai抽chou出chu木mu棒bang，將jiang口kou邊bian卷juan起qi。貯zhu藏zang期qi間jian不bu用yong開kai袋dai放fang風feng，的de晚wan幾ji天tian，收shou獲huo期qi也ye應ying晚wan些xie，一yi般ban在zai早zao晚wan地di麵mian結jie凍dong
，中zhong午wu融rong凍dong時shi收shou獲huo為wei宜yi。采cai收shou的de香xiang菜cai去qu掉diao泥ni土tu
，摘zhai去qu黃huang葉ye
，1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內，根身內
，葉麵撒一層沙土或溝麵上蓋一層秫秸，以後隨氣溫下降，分2—3次加覆蓋物
，覆土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上麵加蓋草苫，溝內溫度維持在-5—4℃，使香菜葉片凍結，根部不凍為宜
，此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍，不能急躁。
　　２

、香菜的窖藏
　　有堆藏和隙藏兩種方式。窖內大量貯藏一般采用堆藏；少量貯藏香菜時一般采用隙藏。
　　堆藏是將香菜在窖內堆放，堆放的高度一般為25—30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖兩道大門之間的過道裏或離窖門、氣窗較近的地方。這裏溫度低，便於通風。待氣溫明顯下降以後要移到菜窖內部貯藏。
　　隙藏就是在窖內白菜縫隙間貯藏香菜。白菜窖內的溫度在0℃左zuo右you，而er且qie白bai菜cai植zhi株zhu體ti內nei含han水shui量liang較jiao大da，這zhe正zheng適shi合he香xiang菜cai低di溫wen高gao濕shi的de貯zhu藏zang條tiao件jian。這zhe種zhong貯zhu藏zang方fang法fa，在zai貯zhu藏zang期qi間jian，要yao控kong製zhi好hao窖jiao內nei溫wen度du，使shi溫wen度du不bu能neng超chao過guo5℃


，否則香菜葉子容易變黃腐爛。
　　３、香菜的氣調冷藏
　　供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收獲時留根1.5—2厘米長，收獲後勿受熱
，及時加工處理
，剔除病、傷等黃葉
，捆成0.5公斤左右的小捆
，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12—24小時
，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜製成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米

，每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為7.8左右
，氧氣為10.3%左右
，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%—8%。鬆紮袋口貯藏香菜的庫溫
，最好恒定在-1.5—1℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。