薯片是一種喜聞樂見的休閑類小食品，尤其得到青少年消費者的青睞。而產品的銷售數量會受到感官特性的影響，比如薯片的脆度、硬度、薄厚等。

通過感官描述分析，首先篩選出9種不同味道薯片，並對18名在校生評定員進行培訓，對每個感官描述詞彙進行定義和標準樣品的選擇，得到一個28個感官描述詞彙表
，最後生成薯片的感官描述分析圖。

一
、薯片感官描述詞彙表

經過討論後，評定員把描述詞彙分為四類（表麵
，質地，味道
，餘味）。

一、表麵（3）外觀均一性

、表麵油脂度、顏色均一性

二、質地（10）脆度、硬度、厚度、吸水性
、粘牙度
、整碎度
、油脂的、鬆軟的
、易咀嚼的、嘎吱感

三、味道（13）甜的
、鹹的
、澀的、酸的
、辣的
、原味薯片的、味精的、胡椒的、燒烤的（BBQ）、奶酪的、番茄的
、黃瓜的、藍莓的

四
、餘味（2）甜的、澀的

二、薯片感官描述分析圖