食shi品pin我wo們men每mei天tian都dou會hui接jie觸chu

，但dan如ru何he鑒jian別bie出chu優you質zhi的de食shi品pin
，這zhe是shi每mei個ge食shi品pin人ren都dou需xu要yao掌zhang握wo的de技ji能neng。對dui於yu實shi施shi質zhi量liang感gan官guan鑒jian別bie的de人ren員yuan，最zui基ji本ben的de要yao求qiu就jiu是必須具有健康的體質、健康的精神素質

，無不良好嗜好、偏食和變態性反應。最重要的  是，鑒定人員自身的感官必須機能良好
，對色
、香、味
、形有較強的分辨力和較高的靈敏度。在下文中，我們就將這幾個方麵的內容和大家聊聊怎樣才能鑒別出好的食品。

1、 視覺鑒別法 

食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度
、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應在白天的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態、塊狀的完整程度
、清潔程度
、表麵光澤
、顏色的深淺色調等。在鑒別液態食品時
，要將它注入無色的塑料或玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。這是判斷食品品質的重要方法之一。

2、 嗅覺辨別法

人ren的de嗅xiu覺jiao器qi官guan相xiang當dang敏min感gan，甚shen至zhi用yong儀yi器qi分fen析xi的de方fang法fa也ye不bu一yi定ding能neng檢jian查zha出chu來lai的de極ji輕qing微wei的de變bian化hua，用yong嗅xiu覺jiao辨bian別bie能neng夠gou發fa現xian。當dang食shi品pin發fa生sheng輕qing微wei的de腐fu敗bai變bian質zhi時shi，就jiu會hui有you不bu同tong的de異yi味wei產chan生sheng。如ru西xi瓜gua變bian質zhi會hui有you餿sou味wei，花hua生sheng仁ren變bian質zhi產chan生sheng哈ha喇la味wei等deng。食shi品pin的de氣qi味wei是shi一yi些xie具ju有you揮hui發fa性xing的de物wu質zhi形xing成cheng的de，所suo以yi在zai進jin行xing嗅xiu覺jiao鑒jian別bie時shi需xu要yao稍shao稍shao加jia熱re，但dan最zui好hao在zai15-25℃的常溫下進行
，因為食品的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。食品氣味的鑒別應當是先淡後濃
，以免影響嗅覺的靈敏度。需要注意的是
，在鑒別前禁止吸煙。

3、 味覺鑒別法

ganguanjianbiezhongdeweijiaoduiyubianbieshipinpinzhideyoulieshifeichangzhongyaodeyihuan。weijiaoqiguanbudannengpinchangdaoshipindeziwei
，erqieduishipinzhongjiqingweidebianhuayenengmingandechajiao。weijiaodeminganxingyushipindewenduyouguan，zaijinxingshipindeziweijianbieshi，zuihaoshishipinchuyu20-45℃，以(yi)免(mian)溫(wen)度(du)的(de)變(bian)化(hua)會(hui)增(zeng)強(qiang)或(huo)減(jian)低(di)對(dui)味(wei)覺(jiao)器(qi)官(guan)的(de)刺(ci)激(ji)。幾(ji)種(zhong)不(bu)同(tong)味(wei)道(dao)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)進(jin)行(xing)味(wei)覺(jiao)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)時(shi)，應(ying)當(dang)按(an)照(zhao)刺(ci)激(ji)性(xing)由(you)弱(ruo)到(dao)強(qiang)的(de)順(shun)序(xu)鑒(jian)別(bie)。

4、 觸覺鑒別法

憑借觸覺來鑒別食品的膨
、鬆軟、硬
、彈性、稠度以評價食品品質的優劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如
，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮；評價動物油脂的品質時，常需鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度或稠度時
，要求溫度應在15-20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。