（1）視覺檢驗法
這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行，以免燈光陰暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小
、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表麵有無光澤
、顏色的深淺色調等。在檢驗液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來
，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
（2）嗅覺檢驗法
食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，進行嗅覺檢驗15-25℃的de常chang溫wen下xia進jin行xing
，因yin為wei食shi品pin中zhong的de揮hui發fa性xing氣qi味wei時shi常chang需xu稍shao稍shao加jia熱re，但dan最zui好hao是shi在zai物wu質zhi常chang隨sui溫wen度du的de高gao低di而er增zeng減jian。在zai檢jian驗yan食shi品pin的de異yi味wei時shi，液ye態tai食shi品pin可ke滴di在zai清qing潔jie的de手shou掌zhang上shang摩mo擦ca，以yi增zeng加jia氣qi味wei的de揮hui發fa。識shi別bie畜chu肉rou等deng大da塊kuai食shi品pin時shi，可ke將jiang一yi把ba尖jian刀dao稍shao微wei加jia熱re刺ci入ru深shen部bu，拔ba出chu後hou立li即ji嗅xiu聞wen氣qi味wei。
（3）味覺檢驗法
感gan官guan檢jian驗yan中zhong的de味wei覺jiao對dui於yu辨bian別bie食shi品pin品pin質zhi的de優you劣lie是shi非fei常chang重zhong要yao的de一yi環huan。味wei覺jiao器qi官guan不bu但dan能neng品pin嚐chang到dao食shi品pin的de滋zi味wei如ru何he，而er且qie對dui於yu食shi品pin中zhong極ji輕qing微wei的de變bian化hua也ye能neng敏min感gan地di察cha覺jiao。如ru做zuo好hao的de米mi飯fan存cun放fang到dao尚shang未wei變bian饅man時shi，其qi味wei道dao即ji有you相xiang應ying的de改gai變bian。味wei覺jiao器qi官guan的de敏min感gan性xing與yu食shi品pin的de溫wen度du有you關guan
，在zai進jin行xing食shi品pin的de滋zi味wei檢jian驗yan時shi，最zui好hao使shi食shi品pin處chu在zai20-45℃zhijian，yimianwendudebianhuahuizengqianghuojiandiduiweijiaoqiguandeciji。jizhongbutongweidaodeshipinzaijinxingganguanpingjiashi
，yingdanganzhaocijixingyouruodaoqiangdeshunxu
，zuihoujianyanweidaoqiangliedeshipin。zaijinxingdaliangyangpinjianyanshi，zhongjianbixuxiuxi，meijianyan1種食品之後必須用溫水漱口。
（4）觸覺檢驗法
憑借觸覺來鑒別食品的膨、鬆、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質的優劣，也是常用的感官檢驗方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質時
，常須檢驗其稠度等。在感官測定食品的硬度（稠度）時要求溫度應在15-20 ℃之間
，因為溫