食品的安全對大家來說是一個重大的問題


，不僅影響到人類的健康生存,而且影響著經濟和社會的發展，所以食品檢測是一個不可小覷的事情，下麵普恩為大家講述食品檢測的三個主要方麵。

一、農藥殘留的檢測

農藥在糧食、蔬菜
、茶(cha)葉(ye)上(shang)的(de)用(yong)量(liang)總(zong)是(shi)很(hen)高(gao)，而(er)且(qie)如(ru)果(guo)一(yi)直(zhi)不(bu)合(he)理(li)使(shi)用(yong)必(bi)然(ran)會(hui)導(dao)致(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)，不(bu)僅(jin)會(hui)影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)，而(er)且(qie)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)經(jing)濟(ji)狀(zhuang)況(kuang)。

二、食品添加劑的檢測

食品添加劑是指為改善食品品質以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

三、微生物的檢測

主要提供菌落總數、大腸杆菌、沙門氏菌、誌賀氏菌
、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌黴菌和酵母菌等微生物檢測服務。

關於取樣的含義

取樣是在一定的食品樣品數量中，取一個或多個代表性樣品進行感官、weishengwujiancedequanguocheng。shouxianzaiquyangzhiqianyingquerenhuohezhengshifouyizhi
，qici，quyanggongjuyidingyaodadaowujunyaoqiu
，duiquyangwupinheshijijinxingshixianzhunbeihemiejundengcaozuo。lingwai
，yaobaozhengchouqudeyangpinkeyidaibiaozhengyipichanpin
，qijiancejieguoyeyaofanyingchuquyangshichanpindezhenshiqingkuang。

取樣的類型

一
、表麵進行取樣

通(tong)過(guo)將(jiang)表(biao)麵(mian)樣(yang)品(pin)上(shang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)轉(zhuan)移(yi)到(dao)合(he)適(shi)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)進(jin)行(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)
，這(zhe)種(zhong)既(ji)不(bu)能(neng)引(yin)起(qi)微(wei)生(sheng)物(wu)死(si)亡(wang)
，也(ye)不(bu)會(hui)使(shi)它(ta)增(zeng)殖(zhi)。這(zhe)樣(yang)的(de)載(zai)體(ti)包(bao)括(kuo)清(qing)水(shui)
、拭子、膠jiao帶dai等deng。取qu樣yang後hou
，將jiang微wei生sheng物wu轉zhuan接jie到dao適shi當dang的de培pei養yang基ji中zhong
，表biao麵mian取qu樣yang技ji術shu隻zhi轉zhuan移yi菌jun體ti
，不bu做zuo係xi列lie稀xi釋shi，隻zhi有you在zai菌jun體ti數shu量liang較jiao多duo時shi才cai適shi用yong
，優you點dian是shi檢jian測ce時shi不bu破po壞huai樣yang品pin。

二、生產中取樣

huafenjianyanpici
，yingzhuyitongpichanpinzhiliangdeyizhixing
，ruguozailiushuizuoyexianshangquyangshi，yingshixianjianglongtouxiaodu，yongzidongquyangqiqubuxuyaolengquedefenzhuanghuogutishipinshi
，bixulvxingxiangyingdeguanlibanfa，baozhengchanpinbubeirenweidewuran。

三、液體狀態下取樣

液(ye)態(tai)產(chan)品(pin)容(rong)易(yi)獲(huo)得(de)代(dai)表(biao)性(xing)樣(yang)品(pin)，液(ye)態(tai)的(de)樣(yang)品(pin)一(yi)般(ban)盛(sheng)放(fang)在(zai)大(da)罐(guan)中(zhong)，取(qu)樣(yang)時(shi)
，可(ke)連(lian)續(xu)或(huo)間(jian)歇(xie)攪(jiao)拌(ban)
，對(dui)於(yu)小(xiao)的(de)容(rong)器(qi)
，可(ke)在(zai)取(qu)樣(yang)前(qian)將(jiang)液(ye)體(ti)上(shang)下(xia)顛(dian)倒(dao)，使(shi)其(qi)混(hun)勻(yun)，較(jiao)大(da)的(de)樣(yang)品(pin)在(zai)已(yi)滅(mie)菌(jun)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)送(song)往(wang)實(shi)驗(yan)室(shi)，實(shi)驗(yan)室(shi)在(zai)取(qu)樣(yang)檢(jian)測(ce)之(zhi)前(qian)應(ying)將(jiang)液(ye)體(ti)再(zai)徹(che)底(di)混(hun)勻(yun)一(yi)次(ci)。

四
、固體狀態下取樣

固態樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、鉗子等
，易於混勻的食品
，其成品質量均勻、穩(wen)定(ding)，可(ke)以(yi)抽(chou)取(qu)小(xiao)樣(yang)品(pin)檢(jian)測(ce)，但(dan)散(san)裝(zhuang)樣(yang)品(pin)就(jiu)必(bi)須(xu)從(cong)多(duo)個(ge)點(dian)取(qu)樣(yang)，且(qie)每(mei)個(ge)樣(yang)品(pin)都(dou)要(yao)單(dan)獨(du)處(chu)理(li)，在(zai)檢(jian)測(ce)前(qian)徹(che)底(di)混(hun)勻(yun)，並(bing)從(cong)中(zhong)取(qu)一(yi)份(fen)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。肉(rou)類(lei)和(he)魚(yu)類(lei)的(de)食(shi)品(pin)不(bu)但(dan)要(yao)在(zai)表(biao)皮(pi)取(qu)樣(yang)也(ye)要(yao)在(zai)深(shen)層(ceng)取(qu)樣(yang)
，深(shen)層(ceng)取(qu)樣(yang)時(shi)不(bu)能(neng)讓(rang)表(biao)麵(mian)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)。有(you)些(xie)食(shi)品(pin)，如(ru)鮮(xian)肉(rou)或(huo)熟(shu)肉(rou)可(ke)用(yong)滅(mie)菌(jun)的(de)解(jie)剖(pou)刀(dao)或(huo)鉗(qian)子(zi)取(qu)樣(yang)
，冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)可(ke)在(zai)未(wei)解(jie)凍(dong)的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)可(ke)能(neng)會(hui)產(chan)生(sheng)細(xi)菌(jun)

，所(suo)以(yi)要(yao)盡(jin)快(kuai)取(qu)樣(yang)。

樣品應該怎麼包裝

為wei確que保bao樣yang品pin的de完wan整zheng性xing，一yi定ding要yao將jiang裝zhuang有you樣yang品pin的de包bao裝zhuang物wu應ying進jin行xing嚴yan密mi的de封feng口kou，以yi證zheng實shi密mi封feng性xing和he準zhun確que性xing，即ji從cong取qu樣yang地di點dian至zhi實shi驗yan室shi這zhe段duan時shi間jian不bu發fa生sheng任ren何he的de變bian化hua。可ke用yong自zi粘zhan膠jiao或huo者zhe石shi蠟la等deng封feng口kou，封feng口kou處chu應ying留liu有you填tian寫xie日ri期qi
、檢驗人員的簽字，和專用的抽檢章進行包裝。

關於樣品的標識記號

取樣過程中要根據樣品進行及時、準zhun確que的de標biao記ji。取qu樣yang結jie束shu後hou，應ying由you取qu樣yang人ren寫xie出chu完wan整zheng的de取qu樣yang報bao告gao，樣yang品pin應ying在zai規gui定ding的de時shi間jian內nei送song到dao實shi驗yan室shi，保bao存cun的de樣yang品pin應ying進jin行xing必bi要yao的de清qing晰xi的de標biao記ji，內nei容rong包bao括kuo樣yang品pin名ming稱cheng、樣品批號、企業名稱
、取樣人、取樣時間等。標記應牢固並具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。所有盛樣容器必須有和樣品-zhidebiaoji。zaibiaojishangyingjimingchanpinbiaozhiyuhaomaheyangpinshunxuhaoyijiqitaxuyaoshuomingdeqingkuang。biaojiyinglaogubingjufangshuixing，quebaozijibuhuibeicadiaohuotuose。dangyangpinxuyaotuoyunhuoyoufeizhuanzhiquyangrenyuanyunsongshi，bixufengsiyangpinrongqi。

關於樣品的運輸方式

取樣結束後應盡快將樣品送往實驗室檢驗，如不能及時運送,樣品應存放在零下15°C的冰箱或冷庫內，冷藏和易腐食品應存放在0-4°C冰(bing)箱(xiang)或(huo)冷(leng)藏(zang)庫(ku)內(nei)，無(wu)其(qi)他(ta)要(yao)求(qiu)的(de)樣(yang)品(pin)可(ke)放(fang)在(zai)常(chang)溫(wen)暗(an)處(chu)。如(ru)果(guo)采(cai)樣(yang)完(wan)成(cheng)後(hou)不(bu)能(neng)由(you)專(zhuan)人(ren)攜(xie)帶(dai)送(song)樣(yang)時(shi)，也(ye)可(ke)進(jin)行(xing)托(tuo)運(yun)。托(tuo)運(yun)前(qian)必(bi)須(xu)要(yao)將(jiang)樣(yang)品(pin)包(bao)裝(zhuang)好(hao)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)注(zhu)明(ming)防(fang)碎(sui)
、易腐等字樣，同時做好樣品運送記錄。

樣品怎麼保存的技巧

實shi驗yan室shi接jie到dao樣yang品pin後hou應ying在zai規gui定ding的de時shi間jian內nei進jin行xing檢jian測ce
，對dui不bu能neng立li即ji進jin行xing檢jian測ce的de樣yang品pin
，要yao用yong適shi當dang的de方fang式shi保bao存cun。保bao存cun的de樣yang品pin要yao進jin行xing進jin行xing準zhun確que的de標biao記ji，內nei容rong包bao括kuo樣yang品pin名ming稱cheng
、取樣時間
、取樣地點等，樣品在保存過程中一定要保持密封性，防止引起樣品pH值的變化
，以下是幾種樣品的保存方式。

一、易腐樣品

要用保溫箱放置防腐樣品,應(ying)在(zai)取(qu)樣(yang)後(hou)盡(jin)快(kuai)送(song)至(zhi)實(shi)驗(yan)室(shi)，並(bing)保(bao)證(zheng)樣(yang)品(pin)送(song)至(zhi)實(shi)驗(yan)室(shi)時(shi)不(bu)變(bian)質(zhi)。因(yin)為(wei)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)會(hui)造(zao)成(cheng)樣(yang)品(pin)中(zhong)嗜(shi)冷(leng)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)嗜(shi)中(zhong)溫(wen)細(xi)菌(jun)的(de)死(si)亡(wang)
，不(bu)利(li)於(yu)實(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)。

二
、冷凍樣品

要用保溫箱，或使樣品一定要處於冷凍狀態送至實驗室
，在此之前樣品不能融解
、變質。冰凍樣品要密閉後置於冷凍冰箱，一般為零下二十度
，檢測前要始終保持冷凍狀態，防止樣品暴露在二氧化碳氣體中。

三
、其他樣品

應(ying)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)類(lei)似(si)的(de)材(cai)料(liao)密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)

，注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)使(shi)其(qi)吸(xi)潮(chao)或(huo)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)，要(yao)保(bao)證(zheng)從(cong)取(qu)樣(yang)到(dao)實(shi)驗(yan)室(shi)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)其(qi)品(pin)質(zhi)不(bu)變(bian)，必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)冷(leng)藏(zang)。

無菌采樣的規範性是保證樣品檢測準確性的前提，因此我們在取樣時應規範操作
，確保從源頭杜絕汙染，減少失誤。