廣東省市場監督管理局

17批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品
、糖果製品、

水果製品、炒貨食品及堅果製品、

水產製品
、保健食品
、餐飲食品

......

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：大腸菌群
、菌落總數

2批次

糖果製品

不合格項目為：菌落總數
、黴菌

3批次

水果製品

不合格項目為：菌落總數、黴菌
、鉛(以Pb計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)

2批次

炒貨食品及堅果製品

不合格項目為：過氧化值(以脂肪計)

2批次

水產製品

不合格項目為：鉛(以Pb計)

1批次

保健食品

不合格項目為：菌落總數
、黴菌和酵母

5批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

部分不合格檢驗項目小知識

甜蜜素（以環已基氨基磺酸計） 

甜蜜素
，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉
，是食品生產中常用的甜味劑之一。其甜度是蔗糖的40-50倍。蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因：①生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素；②使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高
；③添加過程中未準確計量。長期攝入甜蜜素超標的食品。可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。

鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物
，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液係統
、神shen經jing係xi統tong產chan生sheng損sun害hai，尤you其qi對dui兒er童tong生sheng長chang和he智zhi力li發fa育yu的de影ying響xiang較jiao大da。鉛qian不bu合he格ge的de原yuan因yin可ke能neng是shi原yuan料liao帶dai入ru，主zhu要yao是shi環huan境jing汙wu染ran帶dai入ru原yuan料liao
，說shuo明ming生sheng產chan企qi業ye對dui原yuan料liao把ba關guan不bu嚴yan，使shi用yong了le鉛qian含han量liang超chao標biao的de原yuan料liao，或huo存cun在zai汙wu染ran物wu從cong生sheng產chan設she備bei遷qian移yi入ru食shi品pin的de可ke能neng。

菌落總數

菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du
，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。造zao成cheng菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian、suoshiyongdeyuanfuliaochushijunshujiaogao
，youweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian
，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei，haiyoukenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan
、儲運條件控製不當等有關。

黴菌和酵母

黴mei菌jun和he酵jiao母mu是shi自zi然ran界jie中zhong常chang見jian的de真zhen菌jun
，是shi評ping價jia食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de指zhi示shi性xing指zhi標biao。食shi品pin中zhong黴mei菌jun和he酵jiao母mu嚴yan重zhong超chao標biao會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang物wu質zhi，降jiang低di其qi食shi用yong價jia值zhi

；長期食用黴菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740-2014）中規定，黴菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。baojianshipinzhongmeijunhejiaomushuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaowuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei
，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群

，提示被致病菌（如沙門氏菌

、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染

，或在生產過程中產品受人員
、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

過氧化值

脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。其(qi)他(ta)炒(chao)貨(huo)食(shi)品(pin)及(ji)堅(jian)果(guo)製(zhi)品(pin)中(zhong)檢(jian)出(chu)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。