那麼什麼是樣品的采集呢
？所謂采樣就是從整批產品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。

一
、采樣的目的意義

首先，正確采樣必須遵守兩個原則：第一，采集的樣品要均勻，有代表性
，能反應全部被測食品的組份，質量和衛生狀況
；第二，采樣過程中要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質。

其(qi)次(ci)，食(shi)品(pin)采(cai)樣(yang)檢(jian)驗(yan)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)檢(jian)驗(yan)試(shi)樣(yang)感(gan)官(guan)性(xing)質(zhi)上(shang)有(you)無(wu)變(bian)化(hua)
，食(shi)品(pin)的(de)一(yi)般(ban)成(cheng)分(fen)有(you)無(wu)缺(que)陷(xian)，加(jia)入(ru)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)外(wai)來(lai)物(wu)質(zhi)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)的(de)標(biao)準(zhun)，食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)有(you)無(wu)攙(chan)假(jia)現(xian)象(xiang)，食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)運(yun)輸(shu)和(he)儲(chu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)無(wu)重(zhong)金(jin)屬(shu)，有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)和(he)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)以(yi)及(ji)有(you)無(wu)變(bian)化(hua)和(he)腐(fu)敗(bai)現(xian)象(xiang)。由(you)於(yu)我(wo)們(men)分(fen)析(xi)檢(jian)驗(yan)時(shi)采(cai)樣(yang)很(hen)多(duo)
，其(qi)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)又(you)要(yao)代(dai)表(biao)整(zheng)箱(xiang)或(huo)整(zheng)批(pi)食(shi)品(pin)的(de)結(jie)果(guo)。所(suo)以(yi)樣(yang)品(pin)的(de)采(cai)集(ji)是(shi)我(wo)們(men)檢(jian)驗(yan)分(fen)析(xi)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)的(de)第(di)一(yi)步(bu)
，采(cai)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)必(bi)須(xu)代(dai)表(biao)全(quan)部(bu)被(bei)檢(jian)測(ce)的(de)物(wu)質(zhi)，否(fou)則(ze)以(yi)後(hou)樣(yang)品(pin)處(chu)理(li)及(ji)檢(jian)測(ce)計(ji)算(suan)結(jie)果(guo)無(wu)論(lun)如(ru)何(he)嚴(yan)格(ge)準(zhun)確(que)也(ye)是(shi)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)價(jia)值(zhi)。下(xia)麵(mian)我(wo)們(men)分(fen)別(bie)介(jie)紹(shao)對(dui)各(ge)種(zhong)樣(yang)品(pin)取(qu)樣(yang)數(shu)量(liang)。所(suo)謂(wei)采(cai)樣(yang)就(jiu)是(shi)在(zai)原(yuan)料(liao)或(huo)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)品(pin)中(zhong)抽(chou)取(qu)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)樣(yang)品(pin)。

二

、采樣的數量與方法

由於食品種類繁多，有罐頭類食品，有乳製品、蛋製品和各種小食品（糖果，餅幹類）等。另外食品的包裝類型也很多，有散裝的（比如糧食，食糖），還有袋裝的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽裝（罐頭，餅幹）
，木箱或紙盒裝（禽，兔和水產品）和瓶裝（酒和飲料類）等。食品采集的類型也不一樣
，有的是成品樣，有的是半成品樣品 ，有you的de還hai是shi原yuan料liao類lei型xing的de樣yang品pin
，盡jin管guan商shang品pin的de種zhong類lei不bu同tong，包bao裝zhuang形xing式shi也ye不bu同tong
，但dan是shi采cai取qu的de樣yang品pin一yi定ding要yao具ju有you代dai表biao性xing，也ye就jiu是shi說shuo采cai取qu的de樣yang品pin要yao能neng代dai表biao整zheng個ge班ban次ci的de樣yang品pin結jie果guo，對dui於yu各ge種zhong食shi品pin取qu樣yang方fang法fa中zhong都dou有you明ming確que的de取qu樣yang數shu量liang和he方fang法fa說shuo明ming。我wo們men舉ju例li如ru下xia：

1.一般樣品

1）顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品）

對於這些樣品采樣時應從某個角落，上中下各取一類，然後混合，用四分法得平均樣品。

下麵我們對幾個概念講一下。上麵我們提到，檢樣，原始樣品，平均樣品：

檢樣―有整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為檢樣。

原始樣品―把許多檢樣混在一起為原始樣品。

平均樣品―原始樣品經處理再抽取其中一部分作分析用的稱平均樣品。

2)半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油）

用采樣器從上中下分別取出檢樣混合後得平均樣品。

3)液體樣品

液體樣品，先混合均勻，用吸法分層取樣每層取500ml，裝入瓶中混勻得平均樣品。

2.小包裝的樣品

對於小包裝的樣品是連包裝一起取（如罐頭，奶粉）一般按生產班次取樣，取樣數為1/3000
，尾數超過1000的方取1罐

，但是每天每個品種取樣數不得少於3罐。

3.魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品

根據我們檢驗的目的，我們可對各個部分（如肉

，包括脂肪、肌肉部分
、蔬菜包括根
、莖
、葉等）分別采樣經過搗碎混合成為平均樣品。

如果分析水對魚的汙染程度
，隻取內髒即可。

三.樣品的製備與保存

yangpinzhibeidemude，zaiyubaozhengyangpinshifenjunyun，shiwomenzaifenxishihou，qurenhebufendounengdaibiaoquanbubeicewuzhidechengfen
，genjubeicewudexingzhihejianceyaoqiu，zhibeifangfayouxiamianjizhong

1.樣品的製備方法

①搖動或攪拌（液體樣品
，漿體，懸浮液體）    

用玻璃棒、電動攪拌器、電磁攪拌

②切細或攪碎 （固體樣品）

③研磨或用搗碎機

對於帶核、帶骨頭的樣品
，在製備前應該先取核
、取骨、取皮，目前一般都用高速組織搗碎機進行樣品的製備。

2.保存

采(cai)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)其(qi)水(shui)分(fen)或(huo)揮(hui)發(fa)性(xing)成(cheng)分(fen)散(san)失(shi)以(yi)及(ji)其(qi)它(ta)待(dai)測(ce)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)的(de)變(bian)化(hua)

，應(ying)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，盡(jin)量(liang)做(zuo)到(dao)當(dang)天(tian)樣(yang)品(pin)當(dang)天(tian)分(fen)析(xi)。樣(yang)品(pin)在(zai)保(bao)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)變(bian)化(hua)：

①吸水或失水 

原來含水量高的易失水，反之則吸水
，含水量高的易發生黴變，細菌繁殖快
，保存樣品用的容器有玻璃、塑料
、金屬等，原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發生化學反應。

②黴變

特te別bie是shi到dao新xin鮮xian的de植zhi物wu性xing樣yang品pin，易yi發fa生sheng黴mei變bian，當dang組zu織zhi有you損sun壞huai時shi更geng易yi發fa生sheng褐he變bian
，因yin為wei組zu織zhi受shou傷shang時shi
，氧yang化hua酶mei發fa生sheng作zuo用yong，變bian成cheng褐he色se
，對dui於yu組zu織zhi受shou傷shang的de樣yang品pin不bu易yi保bao存cun，應ying盡jin快kuai分fen析xi。

例如：茶葉采下來時，先脫活（殺青）即加熱，脫去酶的活性。

③細菌

為了防止細菌，最理想的方法是冷凍，樣品的保存理想溫度為-20℃，有的為了防止細菌汙染可加防腐劑，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作為防腐劑，但量不能加的過多，一般是1-2d/100ml牛奶。