在食品檢測領域，對食品進行預處理是至關重要的，其原因如下：

（1）食品大多數為天然化合物故所含成分複雜
；

（2） 目標化合物限量標準越來越嚴格，對檢測限要求也越來越低
；

（3） 一些待測物與食品中所含其它成分相似，容易出現假陽性現象；

（4） 各目標化合物的性質如極性、沸點、熱穩定性等差異較大；

（5） 可能存在多種有害的待測組分
，會對人類身體傷害產生協同作用。例如狄氏劑、DDT等農藥與多聯苯共同存在時，會使毒性增加一倍，因此各國十分注重食品中多組分危害殘留物質現場調查。

樣品儲存

（1）普通的樣品保存

殘留分析中的樣品主要是蔬菜、動物組織、奶製產品、豆類產品

、飲品等。普通的儲存方法是放在室溫或4℃下保存，室溫儲存是根據樣品的穩定性和具體的實驗要求選擇避光或不避光保存。

（2）生物樣品保存                     

對(dui)於(yu)具(ju)有(you)活(huo)性(xing)的(de)待(dai)測(ce)物(wu)和(he)活(huo)體(ti)檢(jian)測(ce)等(deng)此(ci)類(lei)的(de)生(sheng)物(wu)樣(yang)品(pin)則(ze)需(xu)要(yao)適(shi)當(dang)的(de)保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)。目(mu)的(de)是(shi)保(bao)證(zheng)取(qu)樣(yang)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)和(he)避(bi)免(mian)被(bei)測(ce)組(zu)分(fen)發(fa)生(sheng)分(fen)解(jie)或(huo)者(zhe)產(chan)生(sheng)其(qi)它(ta)的(de)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)。

冷凍是保存生物樣品的基本方法
，一般冷卻溫度為零下20℃，此時的生物樣品如血漿、尿(niao)液(ye)和(he)組(zu)織(zhi)樣(yang)品(pin)均(jun)被(bei)凍(dong)凝(ning)，其(qi)大(da)部(bu)分(fen)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)被(bei)抑(yi)製(zhi)。在(zai)某(mou)些(xie)特(te)定(ding)情(qing)況(kuang)下(xia)，不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)冷(leng)藏(zang)

，則(ze)先(xian)要(yao)將(jiang)被(bei)測(ce)生(sheng)物(wu)組(zu)織(zhi)放(fang)入(ru)冰(bing)屑(xie)中(zhong)
，再(zai)及(ji)時(shi)的(de)進(jin)行(xing)冷(leng)藏(zang)。

目前研究發現，即使在零下20℃時某些生物大分子周圍的水分仍具有流動性。例如尿液在零下25℃時shi仍reng有you水shui滴di存cun在zai
，其qi冷leng凍dong程cheng度du與yu其qi中zhong所suo含han的de鹽yan分fen濃nong度du密mi切qie相xiang關guan。水shui滴di的de存cun在zai將jiang會hui影ying響xiang對dui尿niao液ye中zhong藥yao物wu成cheng分fen的de檢jian測ce結jie果guo。相xiang關guan報bao道dao稱cheng豬zhu肝gan組zu織zhi中zhong磺huang胺an二er甲jia基ji嘧mi啶ding在zai零ling下xia20℃仍可生成葡萄酸酐結合物，這就會影響對磺胺類藥物的檢測結果。

（3）解決辦法

對於一些易代謝的藥物，如磺胺類、聚醚類、同化激素等，它們不宜長期儲存
，理想的冷藏溫度為零下40℃-80℃。

為防止某些樣品中的被測物被所含的酶進一步分解代謝，需要立即終止酶的活性，主要方法有液氮中快速冷卻、微波照射
、勻漿及沉澱和加入酶活性抑製劑，（通常會加入氟化鈉）。

對於一些易被氧化的物質如兒茶酚類中的阿撲嗎啡


，其具有鄰苯二酚的結構
，被氧化後易產生醌類雜質。其在零下15℃時僅能保存4周，但加入抗壞血酸後可保存10周。

（4）對存儲器皿的要求

當dang采cai用yong玻bo璃li器qi皿min進jin行xing儲chu藏zang容rong器qi時shi要yao注zhu意yi溫wen度du驟zhou降jiang後hou玻bo璃li器qi皿min是shi否fou會hui被bei凍dong裂lie。對dui於yu某mou些xie堿jian性xing較jiao強qiang的de物wu質zhi會hui吸xi附fu在zai玻bo璃li表biao麵mian故gu。因yin此ci必bi要yao時shi要yao對dui玻bo璃li器qi皿min進jin行xing矽gui烷wan化hua處chu理li。塑su料liao器qi皿min可ke以yi滿man足zu以yi上shang要yao求qiu，但dan是shi其qi可ke能neng會hui含han有you高gao沸fei點dian的de增zeng塑su劑ji
，可ke能neng釋shi放fang到dao樣yang品pin瓶ping中zhong造zao成cheng汙wu染ran，而er且qie還hai會hui吸xi附fu某mou些xie藥yao物wu，增zeng大da實shi驗yan誤wu差cha。以yi上shang兩liang種zhong儲chu存cun容rong器qi均jun有you其qi優you缺que點dian
，具ju體ti選xuan擇ze可ke根gen據ju實shi驗yan要yao求qiu
，並bing在zai整zheng個ge實shi驗yan過guo程cheng中zhong做zuo空kong白bai實shi驗yan
，當dang實shi驗yan失shi敗bai時shi可ke及ji時shi查zha找zhao原yuan因yin。