有時保質期太久反而會讓人提高警惕。

2015年10月份，據悉有人爆出火車盒飯保質期長達半年的消息，半年的保質期，不覺讓人為之一震。而有人爆料出西安某品牌饅頭保質期長達12個月。

那ô，我們就說下我們日常生活，超市裏各類食品的保質期到底多長
？保質期多少天又是怎ô定出來的。

《食品標識管理規定》第9條規定：食品標識應當清晰地標注食品的生產日期、保質期，並按照有關規定要求標注貯存條件。

乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽
、固態食糖類

，可以免除標注保質期。

日期的標注方法應當符合國家標準規定或者采用“年
、月、日”表示。保質期是如何確認的呢？先談一談確認主體 食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學和技術的基本規律進行確定。

再談一談確認方法相關企業可參考《食品保質期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。該標準規定了食品保質期的通用要求、保質期和生產推薦使用期的確定。

該標準適用於食品、食品添加劑
、食品配料和食品半成品，不適用於初級農產品。一般情形下保質期的確定基本程序包括確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證6個步驟。

具體方法有：1.試驗法2.文獻法3.參照法4.特殊情形下保質期的確定。

正常來說
，保質期內的食品都是可以正常食用的。

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包裝有破損、儲藏條件不適合
，那這個保質期就不準了咯。

一般情況下
，絕大多數食品都是常溫儲藏，所以呀不用太擔心，隻要û過保質期就可以放心食用。

那小編再說句題外話，食品變質是怎ô來的
？

以前至少在200多年前，人類的幹預能力還比較偏弱，那時候基本就隻能任由食物變質。

但當時也因為變而誕生了一些美食出來
，比如北京的豆汁兒，東北地區的泡菜、內蒙古地區的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等

，雖然ÿ一種食物的餿ζ都不一樣，然而它們變質的原因卻都是一樣的
，那就是微生物的傑作。

雖sui說shuo微wei生sheng物wu創chuang造zao的de美mei食shi有you很hen多duo，但dan也ye不bu要yao就jiu此ci覺jiao得de微wei生sheng物wu就jiu是shi人ren類lei的de朋peng友you。大da部bu分fen時shi候hou
，食shi物wu裏li的de微wei生sheng物wu都dou會hui導dao致zhi非fei常chang惡e劣lie的de後hou果guo，吃chi了le這zhe些xie變bian質zhi的de食shi物wu
，輕qing則ze腹fu痛tong

，重zhong則ze死si亡wang，這zhe對dui現xian代dai人ren來lai說shuo並bing不bu陌mo生sheng。

即便是看上去很安全的微生物
，也依然蘊藏著諸多隱患。人類最早利用微生物轉化食物的記¼可以上溯到變質水果釀成的酒，這是酵母將糖轉化成了乙醇。

為了釀造出更美ζ的(de)酒(jiu)，我(wo)們(men)的(de)祖(zu)先(xian)早(zao)就(jiu)在(zai)有(you)意(yi)識(shi)地(di)挑(tiao)選(xuan)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)酵(jiao)母(mu)，古(gu)代(dai)中(zhong)國(guo)還(hai)發(fa)明(ming)了(le)酒(jiu)曲(qu)
，這(zhe)都(dou)是(shi)馴(xun)化(hua)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)方(fang)式(shi)。即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，這(zhe)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)還(hai)是(shi)會(hui)經(jing)常(chang)作(zuo)亂(luan)，比(bi)如(ru)因(yin)為(wei)缺(que)乏(fa)檢(jian)測(ce)手(shou)段(duan)，自(zi)釀(niang)酒(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)甲(jia)醇(chun)超(chao)標(biao)的(de)風(feng)險(xian)，直(zhi)到(dao)現(xian)在(zai)也(ye)不(bu)罕(han)見(jian)。

所以，為了解決食物保質期的問題，首先要隔絕的就是各種微生物。大約在150年前，微生物學的祖師爺巴斯德就做了一個著名的實驗――鵝頸燒瓶實驗。

在zai這zhe個ge實shi驗yan中zhong，巴ba斯si德de製zhi作zuo了le一yi隻zhi鵝e頸jing形xing狀zhuang的de瓶ping子zi，在zai瓶ping子zi中zhong煮zhu了le一yi些xie肉rou湯tang。在zai這zhe個ge特te殊shu造zao型xing的de瓶ping頸jing中zhong，空kong氣qi可ke以yi穿chuan過guo和he肉rou湯tang接jie觸chu
，但dan是shi細xi菌jun卻que隻zhi會hui掉diao落luo在zai鵝e頸jing的de底di部bu，û法進入肉湯之中，於是這肉湯就在之後的四年裏都保持清澈，這還隻是因為實驗就持續了四年而已。

實shi際ji上shang，同tong樣yang的de實shi驗yan此ci後hou還hai有you人ren模mo仿fang，有you一yi些xie實shi驗yan樣yang品pin保bao存cun了le數shu十shi年nian之zhi久jiu，仍reng然ran和he剛gang煮zhu出chu來lai的de時shi候hou一yi樣yang
，也ye就jiu是shi說shuo
，通tong過guo物wu理li手shou段duan阻zu止zhi微wei生sheng物wu進jin入ru食shi物wu中zhong

，保bao質zhi期qi延yan長chang到dao了le幾ji十shi年nian或huo更geng久jiu。

不過話又說回來了
，這樣保存的食物（和微生物隔絕），人真的能吃嗎？

這還真不好說
，即便是參與這些實驗的人員，也隻是肯定食物û有被微生物破壞
，但是有û有其他影響因素
，那就值得深究了。

比(bi)如(ru)說(shuo)餅(bing)幹(gan)是(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)物(wu)，它(ta)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)容(rong)易(yi)滋(zi)生(sheng)微(wei)生(sheng)物(wu)

，但(dan)是(shi)把(ba)它(ta)們(men)放(fang)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)，一(yi)樣(yang)會(hui)有(you)變(bian)質(zhi)的(de)問(wen)題(ti)

，而(er)導(dao)致(zhi)它(ta)們(men)變(bian)質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)，是(shi)受(shou)潮(chao)。

在空氣中，除了惰性的氮氣以外，還有好幾種氣體，特別是水蒸氣、二氧化碳和氧氣
，它們對食物的影響卻不可忽略。

所以選食品一定要選大牌
，看清楚保質期等數字
，謹遵國家相關標準去選購食品喔。