4批次

糕點

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色
、香
、味wei，降jiang低di食shi品pin的de食shi用yong價jia值zhi。造zao成cheng黴mei菌jun超chao標biao原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，生sheng產chan工gong器qi具ju等deng設she備bei設she施shi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei或huo產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang而er導dao致zhi。

大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)通(tong)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)常(chang)用(yong)指(zhi)示(shi)菌(jun)之(zhi)一(yi)。食(shi)品(pin)中(zhong)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)不(bu)合(he)格(ge)
，說(shuo)明(ming)食(shi)品(pin)存(cun)在(zai)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)缺(que)陷(xian)
，提(ti)示(shi)該(gai)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)被(bei)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，尤(you)其(qi)對(dui)老(lao)人(ren)、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料
、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備
、環境汙染
、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。

junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bingfeizhibingjunzhibiao
，zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。junluozongshuchaobiaokenengshigebieqiyesuoshiyongdeyuanfuliaochushijunshujiaogao
，youweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei
，haiyoukenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan、儲運條件控製不當等有關。

鉛是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因
，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集
，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備

、容器、包bao裝zhuang材cai料liao中zhong的de鉛qian遷qian移yi帶dai入ru。鉛qian可ke在zai人ren體ti內nei積ji累lei，長chang期qi攝she入ru鉛qian超chao標biao的de食shi品pin會hui嚴yan重zhong影ying響xiang大da腦nao和he神shen經jing係xi統tong，尤you其qi會hui對dui兒er童tong造zao成cheng智zhi力li發fa育yu障zhang礙ai和he表biao現xian行xing為wei異yi常chang。

酸價，又稱酸值
，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。