事實 1：有機化肥可能隱藏寄生蟲卵
為了追求“純天然”

，我們在家種菜的時候可以不使用化肥
，而是使用農家肥或者有機肥（人畜糞尿），有人說農村都是這樣做的呢。

danxuyaotixingdajiadeshi，ruguoyongnongjiafeihuoyoujifei
，yidingyaoquebaorenchufenniaoshijingguochongfenfajiaode

，fouze，qizhongmeiyoubeishasidejishengchongluanhezhibingjunjiuhenrongyiduirentijiankangchanshengweihai，erqieweihaiyuanbihuafeihuonongyaoyanzhongdeduo。
事實 2：要警惕有毒野菜

種菜是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全，首先，你得認識你種的蔬菜是什麼、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見的野菜
，如果種植
，反而可能帶來更大的安全風險。

此前有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜
，但卻搞不清楚自己種的品種，結果種了一種民間俗稱“甜茄”（學名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

所以，如果你對種菜完全不了解，是否能保證安全還真不好說。

結論
zijizhongcaijueduibushiwanwuyishideanquanbaozhang，duizhiwudebulejiejiyoukenenghuidailaigengdadefengxian。zhongcaishitebiezhuyishiyongdeyoujifeiliaoyaochongfenfajiao。lingwai，xuanzepinzhong
，yijipengtiao、處chu理li亦yi要yao特te別bie注zhu意yi。比bi如ru前qian麵mian提ti到dao的de案an例li中zhong
，龍long葵kui中zhong的de龍long葵kui堿jian的de確que有you害hai，但dan是shi，恰qia當dang的de烹peng調tiao處chu理li是shi可ke以yi降jiang低di風feng險xian的de。龍long葵kui堿jian是shi水shui溶rong性xing的de，而er且qie比bi較jiao怕pa熱re
，通tong常chang沸fei水shui煮zhu一yi段duan時shi間jian就jiu能neng去qu除chu龍long葵kui菜cai中zhong的de毒du素su，降jiang低di食shi用yong風feng險xian。如ru果guo知zhi道dao這zhe點dian
，應ying該gai也ye不bu會hui中zhong毒du，但dan是shi，食shi品pin科ke學xue背bei後hou的de知zhi識shi，誰shui會hui都dou知zhi道dao呢ne
？

二、自釀葡萄酒

這事實 1：極易被雜菌汙染

現在一些家庭會選擇自釀葡萄酒
，但這同樣存在風險。它最大的問題在於可能被雜菌汙染。

工gong業ye生sheng產chan的de葡pu萄tao酒jiu在zai釀niang造zao過guo程cheng中zhong滅mie菌jun的de操cao作zuo要yao求qiu很hen嚴yan格ge，如ru果guo混hun入ru雜za菌jun


，會hui破po壞huai葡pu萄tao酒jiu的de正zheng常chang發fa酵jiao

，影ying響xiang酒jiu的de口kou感gan。更geng有you甚shen者zhe，如ru果guo滅mie菌jun不bu徹che底di，雜za菌jun很hen可ke能neng在zai裏li麵mian生sheng長chang

，從cong而er產chan生sheng有you毒du物wu質zhi，這zhe也ye是shi自zi釀niang葡pu萄tao酒jiu普pu遍bian存cun在zai的de問wen題ti。

自釀葡萄酒往往還麵臨甲醇更高的風險。

由於植物細胞壁中含有果膠
，在發酵過程中不可避免的會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、gailiangjunzhonghegaishangongyidengfangfalaijiangdijiachunhanliang。yinci

，gongyeshengchandeputaojiuzhongjiachundecanliulianggengkekong，bingqiebixufuhexiangyingdeshipinanquanbiaozhun
，jiachundefengxianxiaodeduo。

自製“水果酵素”利用的是自然發酵
，這個過程跟自釀葡萄酒是類似的
，隻是用於發酵的水果不限於葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染
，因此家中生產出的“水果酵素”，控製不好
，就可能隻是“水果發黴泡出的水”。

你想，這樣的酵素產品還能安全嗎
？更別提什麼美容養顏等“保健作用”了！
事實 3：亞硝酸鹽和甲醇
大家都知道，醃鹹菜等食物
，有很多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種已被確認的致癌物質。那麼大家應該可以理解，所謂的自製“水果酵素”
，不就等於“醃水果”麼！采用自然發酵的水果酵素，由於菌種不易控製
，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由於工藝限製

，往往也可能產生更多的甲醇。
結論
大家能不吃就不要吃“水果酵素”吧，要想發揮水果對健康的積極作用，還不如直接吃水果。

四、自製酸奶
事實 1：發酵過度或不足

自製酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（一般在40攝氏度左右）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成我們喜愛的酸奶。

在普通家庭自製酸奶中

，很難保證常用的酸奶菌（保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌）hunhehoudezuishiheshengchangwendu，guochengyejiyishoutianqiyingxiang
，shourebujunyun
，daozhifajiaoguodu，huozhefajiaobuzu
，zuizhongdaozhizizhisuannaidekougankenengbingbuhao，hualedaliangshijianquemeiyouzuochuhaohedesuannai。
事實 2：器具消毒不嚴格

由you於yu在zai環huan境jing中zhong存cun在zai大da量liang細xi菌jun
，在zai進jin行xing發fa酵jiao前qian我wo們men必bi須xu對dui原yuan料liao牛niu奶nai和he發fa酵jiao器qi具ju等deng進jin行xing殺sha菌jun。但dan是shi，我wo們men普pu通tong人ren在zai家jia庭ting環huan境jing中zhong自zi製zhi酸suan奶nai，很hen難nan保bao證zheng嚴yan格ge的de殺sha菌jun條tiao件jian。即ji使shi將jiang牛niu奶nai煮zhu沸fei

，把ba製zhi備bei酸suan奶nai的de相xiang關guan器qi皿min全quan部bu在zai開kai水shui中zhong消xiao毒du，在zai操cao作zuo過guo程cheng中zhong也ye難nan免mian受shou到dao其qi他ta雜za菌jun的de汙wu染ran。

ruguoyouzajunwuran，birushengzhuangsuannaihuozheniunaiderongqixiaodubuchedihuozhewomenzaizuosuannaiqianshoumeiqingxiganjing
，doukenengrangsuannaihunruqitazajun。zheyangzuochengde“自製酸奶”不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

至於大家擔心市麵上酸奶中的添加劑，其實，隻要合理使用並不會有什麼安全問題
，比雜菌汙染的風險小得多。
結論
如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自製酸奶，市麵上買到的酸奶，隻要合規，都是安全的。
總的來說，自製食品同樣存在安全風險
，如果不了解自製食品背後的科學和安全風險，盲目自製食品

，中招的可能性還是很大的。