1、簡介

微生物發酵：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

2、實例

酒類：包括果酒、啤酒

、白bai酒jiu及ji其qi他ta酒jiu均jun是shi利li用yong釀niang酒jiu酵jiao母mu，在zai厭yan氧yang條tiao件jian下xia進jin行xing發fa酵jiao，將jiang葡pu萄tao糖tang轉zhuan化hua為wei酒jiu精jing生sheng產chan的de。白bai酒jiu經jing過guo蒸zheng餾liu，因yin此ci酒jiu的de主zhu要yao成cheng分fen是shi水shui和he酒jiu精jing，以yi及ji一yi些xie加jia熱re後hou易yi揮hui發fa物wu質zhi，如ru各ge種zhong酯zhi類lei、其qi他ta醇chun類lei和he少shao量liang低di碳tan醛quan酮tong類lei化hua合he物wu。果guo酒jiu和he啤pi酒jiu是shi非fei蒸zheng餾liu酒jiu，發fa酵jiao時shi酵jiao母mu將jiang果guo汁zhi中zhong或huo發fa酵jiao液ye中zhong的de葡pu萄tao糖tang
，轉zhuan化hua為wei酒jiu精jing
，而er其qi他ta營ying養yang成cheng分fen會hui部bu分fen被bei酵jiao母mu利li用yong
，產chan生sheng一yi些xie代dai謝xie產chan物wu，如ru氨an基ji酸suan

、維生素等
，也會進入發酵的酒液中。因此，果酒和啤酒營養價值較高。

醋：食shi品pin店dian或huo超chao市shi出chu售shou的de醋cu中zhong
，除chu了le白bai醋cu是shi由you化hua學xue合he成cheng的de食shi品pin級ji醋cu酸suan勾gou兌dui的de外wai，其qi他ta的de則ze是shi由you醋cu酸suan菌jun在zai好hao氧yang條tiao件jian下xia發fa酵jiao，將jiang固gu體ti發fa酵jiao產chan生sheng的de酒jiu精jing轉zhuan化hua為wei醋cu酸suan生sheng產chan的de。由you於yu使shi用yong的de微wei生sheng物wu菌jun種zhong或huo曲qu種zhong的de差cha異yi，在zai葡pu萄tao糖tang發fa酵jiao過guo程cheng中zhong會hui產chan生sheng乳ru酸suan或huo其qi他ta有you機ji酸suan，因yin而er使shi醋cu有you不bu同tong的de風feng味wei。

醬油：醬油生產以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥
、yumideng
，jiangshangshuyuanliaojingfensuizhichenggutipeiyangji
，zaihaoyangtiaojianxia，liyongchanshengdanbaimeidemeijun
，ruheiqumeijinxingfajiao。weishengwuzaishengchangguochengzhonghuichanshengdaliangdedanbaimei，jiangpeiyangjizhongdedanbaizhishuijiechengxiaofenzidetaiheanjisuan
，ranhoulinxi、調製成醬油產品。醬油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。

酸奶：牛奶在厭氧條件下
，由乳酸菌發酵，將乳糖分解
，並進一步發酵產生乳酸和其他有機酸
，以及一些芳香物質和維生素等；同時蛋白質也部分水解。因此，酸奶是營養豐富
、易消化，少含乳糖，是適合於有乳糖不適應症者的優良食品。

醪糟：youchengjiuniang，shidamijingzhengzhuhou
，jiezhonggenmei

，zaihaoyangtiaojianxia，fajiaoshengchandehandinongdujiujinghebutongtangfendeshipin。genmeizaishengchangshihuichanshengdaliangdedianfenmei，jiangdamizhongdedianfenshuijiechengputaotang
，tongshiliyongbufenputaotangfajiaochanshengjiujing。youyushiyongdegenmeijunzhongbutong
，keyishengchanbutongjiujingdu

、不同甜度和不同香味的醪糟。

麵包：麵包均是利用活性幹酵母（麵包酵母）經活化後
，與麵粉混合發酵，再加入各種添加劑
，經烤製生產的。麵粉發酵後澱粉結構發生改變，變得易於消化、營養易於吸收。

糖果、餅幹
、果凍等添加了紅曲色素，以調節色澤；

果汁、餅幹、麵包、點心、方便麵等添加了黃原膠
，起懸浮
、穩定
、增稠、改善口感、防止粘牙
、延長儲存期等作用；

各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇
、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸，包裝奶等添加了乳鏈杆菌肽，以保鮮、防腐，保存營養和改善口感等；

各種果汁
、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節口味、口感；

飯店、食堂和家庭製作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鮮味。

可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約70%～80%的食品添加劑是用發酵法，或發酵產生的酶

，加工生產的。