根據國際和國內衛生組織的相關規定和要求，所有的食品生產廠商都要對食品的質量進行嚴格的檢驗，對於生產出來食品的菌落種類
、細菌數量、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，必須達到要求的合格標準才能進入市場進行出售。

需要注意的問題

一(yi)是(shi)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)及(ji)活(huo)動(dong)規(gui)定(ding)。必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)參(can)加(jia)檢(jian)測(ce)的(de)人(ren)員(yuan)具(ju)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)資(zi)格(ge)
，並(bing)通(tong)過(guo)相(xiang)關(guan)的(de)考(kao)試(shi)後(hou)，持(chi)證(zheng)上(shang)崗(gang)才(cai)能(neng)開(kai)展(zhan)相(xiang)關(guan)活(huo)動(dong)。同(tong)時(shi)要(yao)求(qiu)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)不(bu)僅(jin)需(xu)要(yao)具(ju)有(you)高(gao)超(chao)的(de)專(zhuan)業(ye)技(ji)術(shu)

，還(hai)應(ying)該(gai)有(you)良(liang)好(hao)的(de)職(zhi)業(ye)道(dao)德(de)修(xiu)養(yang)，盡(jin)可(ke)能(neng)降(jiang)低(di)人(ren)為(wei)問(wen)題(ti)的(de)製(zhi)約(yue)。檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)需(xu)要(yao)按(an)照(zhao)相(xiang)關(guan)的(de)活(huo)動(dong)規(gui)範(fan)和(he)流(liu)程(cheng)進(jin)行(xing)，使(shi)用(yong)無(wu)菌(jun)設(she)備(bei)認(ren)真(zhen)地(di)進(jin)行(xing)抽(chou)樣(yang)活(huo)動(dong)，采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)技(ji)術(shu)獲(huo)取(qu)相(xiang)關(guan)信(xin)息(xi)。二(er)是(shi)存(cun)放(fang)裝(zhuang)置(zhi)。若(ruo)想(xiang)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)順(shun)利(li)進(jin)行(xing)，除(chu)了(le)確(que)保(bao)實(shi)驗(yan)室(shi)有(you)必(bi)要(yao)的(de)設(she)施(shi)外(wai)

，還(hai)應(ying)該(gai)重(zhong)點(dian)考(kao)慮(lv)裝(zhuang)置(zhi)存(cun)放(fang)的(de)條(tiao)件(jian)和(he)要(yao)求(qiu)。三(san)是(shi)裝(zhuang)置(zhi)和(he)藥(yao)品(pin)的(de)配(pei)置(zhi)。在(zai)各(ge)項(xiang)裝(zhuang)置(zhi)進(jin)行(xing)安(an)裝(zhuang)時(shi)應(ying)該(gai)對(dui)氣(qi)溫(wen)進(jin)行(xing)調(tiao)節(jie)，確(que)保(bao)其(qi)安(an)穩(wen)，對(dui)裝(zhuang)置(zhi)氣(qi)溫(wen)穩(wen)定(ding)性(xing)合(he)乎(hu)規(gui)定(ding)要(yao)用(yong)的(de)具(ju)體(ti)時(shi)間(jian)詳(xiang)細(xi)記(ji)錄(lu)。同(tong)時(shi)在(zai)規(gui)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)對(dui)各(ge)種(zhong)裝(zhuang)置(zhi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)處(chu)理(li)，並(bing)通(tong)過(guo)感(gan)應(ying)設(she)備(bei)對(dui)其(qi)運(yun)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)進(jin)行(xing)監(jian)測(ce)。對(dui)於(yu)藥(yao)品(pin)的(de)配(pei)置(zhi)
，培(pei)養(yang)基(ji)往(wang)往(wang)在(zai)121℃下采用高壓濕熱滅菌法滅菌15分鍾
；較(jiao)為(wei)敏(min)感(gan)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)膜(mo)過(guo)濾(lv)法(fa)。四(si)是(shi)樣(yang)本(ben)的(de)處(chu)理(li)。在(zai)樣(yang)本(ben)收(shou)集(ji)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，需(xu)要(yao)確(que)保(bao)抽(chou)樣(yang)活(huo)動(dong)是(shi)在(zai)無(wu)菌(jun)環(huan)境(jing)下(xia)展(zhan)開(kai)的(de)
，有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)了(le)樣(yang)本(ben)被(bei)汙(wu)染(ran)。在(zai)樣(yang)本(ben)輸(shu)送(song)時(shi)，應(ying)該(gai)防(fang)止(zhi)樣(yang)本(ben)受(shou)到(dao)光(guang)線(xian)的(de)影(ying)響(xiang)而(er)出(chu)現(xian)汙(wu)染(ran)現(xian)象(xiang)，抽(chou)樣(yang)之(zhi)後(hou)就(jiu)應(ying)該(gai)及(ji)時(shi)將(jiang)其(qi)送(song)至(zhi)測(ce)試(shi)場(chang)地(di)。一(yi)般(ban)樣(yang)本(ben)輸(shu)送(song)時(shi)間(jian)要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)3h內，如果無法及時送到，要確保在近乎之前的氣溫時將其完整的存放。

食品微生物檢驗內容

一是檢驗食品汙染程度指示菌。細菌總數即菌落總數，是食品和生活飲用水檢樣處理後
，在特定培養條件下，所得1g或者1mc檢樣中所含有的細菌菌落個數，這就是判斷食品和生活飲用水汙染程度的關鍵指標。大腸菌群係是在37℃下培養24h的一群發酵乳糖、產氣
、產chan配pei以yi及ji需xu氧yang或huo者zhe厭yan氧yang的de革ge蘭lan氏shi染ran色se陰yin性xing無wu芽ya胞bao杆gan菌jun。這zhe種zhong菌jun群qun主zhu要yao來lai源yuan於yu人ren和he牲sheng畜chu的de糞fen便bian，因yin此ci

，可ke以yi用yong糞fen便bian的de汙wu染ran指zhi標biao菌jun對dui食shi品pin的de衛wei生sheng質zhi量liang進jin行xing評ping價jia。二er是shi檢jian測ce食shi品pin中zhong治zhi病bing菌jun。在zai食shi品pin微wei生sheng物wu相xiang關guan檢jian驗yan標biao準zhun中zhong已yi經jing明ming確que規gui定ding某mou些xie微wei生sheng物wu的de數shu量liang，因yin此ci在zai對dui食shi品pin汙wu染ran程cheng度du指zhi示shi菌jun檢jian測ce的de同tong時shi，還hai應ying該gai對dui一yi些xie治zhi病bing菌jun進jin行xing測ce定ding，如ru沙sha門men氏shi菌jun、金黃色葡萄球菌等。

食品微生物檢測技術方法

很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)以(yi)來(lai)，開(kai)展(zhan)的(de)此(ci)項(xiang)檢(jian)測(ce)活(huo)動(dong)，是(shi)按(an)照(zhao)瓊(qiong)脂(zhi)平(ping)板(ban)的(de)措(cuo)施(shi)來(lai)進(jin)行(xing)的(de)，通(tong)常(chang)要(yao)兩(liang)到(dao)三(san)天(tian)的(de)時(shi)間(jian)才(cai)可(ke)以(yi)完(wan)成(cheng)。最(zui)近(jin)，許(xu)多(duo)的(de)專(zhuan)家(jia)和(he)組(zu)織(zhi)都(dou)不(bu)斷(duan)地(di)對(dui)工(gong)藝(yi)以(yi)及(ji)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)深(shen)化(hua)分(fen)析(xi)，獲(huo)取(qu)了(le)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)成(cheng)就(jiu)
，對(dui)許(xu)多(duo)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)了(le)改(gai)進(jin)，切(qie)實(shi)提(ti)升(sheng)了(le)檢(jian)測(ce)的(de)精(jing)準(zhun)性(xing)以(yi)及(ji)安(an)穩(wen)性(xing)特(te)征(zheng)，而(er)且(qie)獲(huo)取(qu)了(le)許(xu)多(duo)全(quan)新(xin)的(de)工(gong)藝(yi)
，具(ju)體(ti)有(you)如(ru)下(xia)的(de)措(cuo)施(shi)：

1．采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時候，將會使培養基中的火分電惰性物質如碳水化合物、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)類(lei)等(deng)，代(dai)謝(xie)為(wei)具(ju)有(you)電(dian)活(huo)性(xing)的(de)小(xiao)分(fen)子(zi)物(wu)質(zhi)，其(qi)能(neng)增(zeng)加(jia)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)導(dao)電(dian)性(xing)，進(jin)而(er)導(dao)致(zhi)阻(zu)抗(kang)出(chu)現(xian)改(gai)變(bian)
，因(yin)此(ci)
，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)電(dian)阻(zu)抗(kang)變(bian)化(hua)情(qing)況(kuang)來(lai)判(pan)定(ding)細(xi)菌(jun)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)特(te)性(xing)，即(ji)可(ke)檢(jian)測(ce)出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)細(xi)菌(jun)。

2．采(cai)用(yong)快(kuai)速(su)酶(mei)觸(chu)反(fan)應(ying)及(ji)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)的(de)檢(jian)測(ce)。細(xi)菌(jun)在(zai)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)合(he)成(cheng)和(he)釋(shi)放(fang)某(mou)些(xie)特(te)異(yi)性(xing)的(de)酶(mei)，所(suo)以(yi)根(gen)據(ju)其(qi)特(te)性(xing)來(lai)選(xuan)用(yong)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)底(di)物(wu)和(he)指(zhi)示(shi)劑(ji)
，而(er)且(qie)合(he)理(li)的(de)記(ji)載(zai)信(xin)息(xi)。

3．采用分子生物學技術。它涵蓋兩項內容：1)核酸探針技術。結合堿基互補相關的概念，使用獨特的措施來對物體進行標注。2)聚合酶鏈式反應(PCR)技術。其原理為通過加熱使雙鏈DNA經裂解成兩條單鏈
，成為引物和DNA聚合酶的模板；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補序列退火。通常狀態中，當退火的氣溫非常高的話，它的擴增特性就十分的優秀。

4．采用免疫學方法檢測細菌抗原和抗體的技術。具體有三項措施：1)熒光抗體檢測技術(IFA)，它ta又you有you兩liang種zhong，分fen別bie是shi直zhi接jie的de以yi及ji間jian接jie地di。其qi中zhong第di一yi種zhong是shi直zhi接jie在zai樣yang本ben上shang滴di加jia已yi知zhi特te異yi性xing熒ying光guang標biao記ji的de抗kang血xue清qing
，然ran後hou對dui其qi清qing洗xi，進jin而er獲huo取qu信xin息xi。而er後hou一yi種zhong措cuo施shi是shi在zai檢jian樣yang上shang滴di加jia已yi知zhi細xi菌jun特te異yi性xing抗kang血xue清qing，等deng到dao發fa生sheng反fan映ying之zhi後hou再zai仔zai細xi地di清qing洗xi


，再zai加jia入ru熒ying光guang標biao記ji的de抗kang體ti後hou在zai熒ying光guang顯xian微wei鏡jing下xia觀guan察cha結jie果guo。2)免疫酶技術(EIA)
，其是將抗原
、抗kang體ti特te異yi性xing反fan應ying和he酶mei的de高gao效xiao催cui化hua作zuo用yong原yuan理li結jie合he，此ci法fa非fei常chang的de獨du特te

，而er且qie功gong效xiao非fei常chang好hao。通tong過guo共gong價jia結jie合he將jiang酶mei與yu抗kang原yuan或huo抗kang體ti結jie合he，形xing成cheng酶mei標biao抗kang原yuan或huo抗kang體ti
，或huo通tong過guo免mian疫yi方fang法fa使shi酶mei與yu抗kang酶mei抗kang體ti結jie合he，形xing成cheng酶mei抗kang體ti複fu合he物wu。3)免疫磁珠分離法(IMS)，即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

5．采用儀器法。1)微型全自動熒光酶標分析儀(Mini-VIDAS)，其主要采用具有優異的敏感性和特異性的酶聯熒光技術(ELFA)
，得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關係。2)全自動微生物分析係統(Vietk-AMS)。tanenggouyiciduifeichangduodeyangbenkaizhanfenxi，erqiejiancedeshijianbuxuyaofeichangjiu，tongchangzailiangdaosangexiaoshijike，cifadexiaolvfeichanghao，tongshiyejiangchengweijiancexingyequanxingdefazhanqushi。