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食品的快速檢測技術

發布日期：2018-09-29

核心提示：1.簡述快速檢測定義？在短時間內，如幾分鍾、十幾分鍾，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處於正常狀態，檢測得到的結果是否符

1.簡述快速檢測定義？

在短時間內，如幾分鍾、十shi幾ji分fen鍾zhong，采cai用yong不bu同tong方fang式shi方fang法fa檢jian測ce出chu被bei檢jian物wu質zhi是shi否fou處chu於yu正zheng常chang狀zhuang態tai，檢jian測ce得de到dao的de結jie果guo是shi否fou符fu合he標biao準zhun規gui定ding值zhi，被bei檢jian物wu質zhi本ben身shen是shi不bu是shi有you毒du有you害hai物wu質zhi，由you此ci而er發fa生sheng的de操cao作zuo行xing為wei稱cheng之zhi為wei快kuai速su檢jian測ce。

2.食品加工中危害分為哪三個方麵

⑴生物性危害：細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、蟲鼠害

⑵化學性危害：天然毒素及過敏原、農藥殘留、獸藥殘留、激素殘留、重金屬超標、添加劑濫用和非法使用、包裝材料、容器與設備帶來危害

⑶物理性危害：非正常外來雜質（如玻璃、石頭、金屬、塑料等）。

3.簡述食品安全快速檢測意義？

①快速檢測是食品安全監管人員的有利工具：在(zai)日(ri)常(chang)衛(wei)生(sheng)監(jian)督(du)過(guo)程(cheng)中(zhong)，除(chu)感(gan)官(guan)檢(jian)測(ce)外(wai)，采(cai)用(yong)現(xian)場(chang)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)可(ke)疑(yi)問(wen)題(ti)，迅(xun)速(su)采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)措(cuo)施(shi)，這(zhe)對(dui)提(ti)高(gao)監(jian)督(du)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)力(li)度(du)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。

②快速檢測是實驗室常規檢測的有益補充: 采cai用yong快kuai速su檢jian測ce，可ke使shi食shi品pin安an全quan預yu警jing前qian移yi，可ke以yi擴kuo大da食shi品pin安an全quan控kong製zhi範fan圍wei。對dui有you問wen題ti的de樣yang品pin必bi要yao時shi送song實shi驗yan室shi進jin一yi步bu檢jian測ce，既ji提ti高gao了le監jian督du監jian測ce效xiao率lv，又you能neng提ti出chu有you針zhen對dui性xing的de檢jian測ce項xiang目mu，達da到dao現xian場chang檢jian測ce與yu實shi驗yan室shi檢jian測ce的de有you益yi互hu補bu。

③快速檢測是大型活動衛生保障與應急事件處理的有效措施：在大型活動衛生保障中，為了防止發生群發性食物中毒④快速檢測是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方麵仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。

4.現場快速檢測方法形式有哪些？

試紙法:用試紙直接顯色來定性並作為限量指示、用試紙層析顯色或層析後膠體金顯色來定性或作為限量指示、用試紙顯色的深淺來半定量。

試管法：用速測管顯色來定性、用速測管顯色的深淺半定量。

滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中，根據消耗的滴數來判定被檢物質的含量。

便攜式儀器法

5.快速檢測結果表述形式有哪些？

①定性檢測：即(ji)快(kuai)速(su)地(di)得(de)出(chu)被(bei)檢(jian)樣(yang)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)含(han)有(you)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，或(huo)其(qi)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。通(tong)常(chang)以(yi)陰(yin)性(xing)或(huo)陽(yang)性(xing)表(biao)述(shu)。陰(yin)性(xing)表(biao)示(shi)用(yong)本(ben)方(fang)法(fa)未(wei)檢(jian)出(chu)要(yao)檢(jian)測(ce)的(de)物(wu)質(zhi)。陽(yang)性(xing)表(biao)示(shi)檢(jian)出(chu)了(le)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。

②限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規定值或有效物質是否達到標準規定值。通常以合格或不合格表述。

③半定量檢測：能夠快速地得出所測物質的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可標示出具體數值。

④定量檢測：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度、純淨水電導率等物理指標的檢測。通常以具體數值表述。

編輯：songjiajie2010

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