薑忠麗則利用紅曲黴發酵糙米酵素和大米
，成功研製出具有抗疲勞功能的糙米酵素紅曲酒，通過測試得到氧自由基清除率達12.69%
；蒲立檸等利用紫色紅曲黴經過固態發酵青稞麩皮和薏仁，釀製出Monacolin K含量為110.556 mg/kg的新型紅曲保健酒
，為高原青稞的副產物綜合利用提供了新思路。

另有研究者利用自製紅曲發酵糯米、枸杞，研製出口感醇厚
，Monacolin K含量達120 mg/L，乙醇體積分數為12.6 %的紅曲枸杞保健酒
；李謠等研製的苦蕎紅曲保健酒，酒體均勻、酒味醇和，總酚含量2 243.01μg /mL，總黃酮含量928.18 μg/mL，還含有17種氨基酸，總量達2 481.48 mg /L
；黃丹丹等人分析對比了苦蕎紅曲保健酒與普通黃酒抗氧化活性，表明前者對DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力及對Fe3+還原能力均強於後者。

上(shang)述(shu)關(guan)於(yu)紅(hong)曲(qu)黴(mei)在(zai)保(bao)健(jian)酒(jiu)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)研(yan)究(jiu)，大(da)多(duo)是(shi)從(cong)已(yi)知(zhi)的(de)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)產(chan)物(wu)入(ru)手(shou)
，忽(hu)略(lve)了(le)未(wei)知(zhi)功(gong)能(neng)物(wu)質(zhi)的(de)挖(wa)掘(jue)，若(ruo)采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)分(fen)離(li)純(chun)化(hua)手(shou)段(duan)研(yan)究(jiu)純(chun)菌(jun)，同(tong)時(shi)利(li)用(yong)蛋(dan)白(bai)組(zu)學(xue)和(he)代(dai)謝(xie)組(zu)學(xue)等(deng)方(fang)法(fa)研(yan)究(jiu)純(chun)種(zhong)紅(hong)曲(qu)黴(mei)的(de)代(dai)謝(xie)特(te)性(xing)
，可(ke)能(neng)會(hui)發(fa)現(xian)紅(hong)曲(qu)黴(mei)更(geng)多(duo)獨(du)特(te)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)代(dai)謝(xie)成(cheng)分(fen)
；其次，釀造保健酒所用原料的產地

、品種不同，造成酒的質量參差不齊，為提高保健酒的質量及品質穩定性
，必須對原料的來源和質量進行嚴格地控製；此(ci)外(wai)，保(bao)健(jian)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)也(ye)需(xu)要(yao)得(de)到(dao)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)與(yu)提(ti)升(sheng)，出(chu)酒(jiu)率(lv)和(he)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)提(ti)高(gao)的(de)同(tong)時(shi)，生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)也(ye)能(neng)降(jiang)低(di)，以(yi)此(ci)深(shen)入(ru)推(tui)進(jin)我(wo)國(guo)保(bao)健(jian)酒(jiu)產(chan)業(ye)優(you)質(zhi)高(gao)效(xiao)發(fa)展(zhan)。