隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和(he)生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)的(de)改(gai)善(shan)

，人(ren)們(men)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)，因(yin)此(ci)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)的(de)質(zhi)量(liang)是(shi)確(que)保(bao)食(shi)物(wu)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)舉(ju)措(cuo)，但(dan)是(shi)目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)還(hai)有(you)待(dai)加(jia)強(qiang)。食(shi)物(wu)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)對(dui)於(yu)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)意(yi)義(yi)重(zhong)大(da)。該(gai)文(wen)將(jiang)會(hui)對(dui)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)的(de)內(nei)容(rong)、yingxiangshipinweishengwujiancegongzuozhiliangyinsuheruhequebaoshipinweishengwujiancegongzuodezhiliangjinxingshenruyanjiuhetantao，weiwoguoshipinanquangongzuodezongtijinzhanzuochugengdadegongxian。 

　　1 食物微生物檢驗工作的內容 

　　1.1 食物微生物檢測概述 

　　食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類
、數量、性xing質zhi及ji其qi對dui人ren的de健jian康kang的de影ying響xiang，以yi判pan別bie食shi品pin是shi否fou符fu合he質zhi量liang標biao準zhun的de檢jian測ce方fang法fa。食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian驗yan方fang法fa是shi食shi品pin質zhi量liang管guan理li不bu可ke少shao的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，它ta是shi貫guan徹che“預防為主”的de方fang針zhen，可ke以yi有you效xiao地di防fang止zhi或huo者zhe減jian少shao食shi物wu人ren畜chu共gong患huan病bing的de發fa生sheng，保bao障zhang人ren們men的de身shen體ti健jian康kang。食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian測ce是shi衡heng量liang食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de重zhong要yao指zhi標biao之zhi一yi
，也ye是shi判pan定ding被bei檢jian食shi品pin是shi否fou有you食shi用yong價jia值zhi的de科ke學xue依yi據ju之zhi一yi。通tong過guo食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian測ce
，可ke以yi判pan斷duan食shi品pin加jia工gong環huan境jing及ji食shi品pin衛wei生sheng情qing況kuang

，並bing且qie能neng夠gou對dui食shi品pin被bei細xi菌jun汙wu染ran的de程cheng度du作zuo出chu正zheng確que的de評ping價jia，為wei各ge項xiang衛wei生sheng管guan理li工gong作zuo提ti供gong科ke學xue依yi據ju。 

　　1.2 食物微生物檢測的指標 

　　目前

，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌三項。菌落總數主要是指食品檢樣在經過樣品處理、培養基及其pH值、培養溫度與時間、計數方法等條件的嚴格控製下的培養後
，單位重量、容積或表麵積上，所生成的細菌菌落總數;dachangganjunlaizirenhuowenxuedongwuchangdao，zhexiexijunshijijuyurenjiwenxuedongwuchangdaoneidechangjujun，tahuisuizhedabianpaichutiwai。shipinzhongruguodachangjunqunshuyueduo，shuomingshipinshoufenbianwurandechengduyueda。guyidachangjunqunzuoweifenbianwuranshipindeweishengzhibiaolaipingjiashipindezhiliang，juyouguangfandeyiyi;致(zhi)病(bing)菌(jun)是(shi)能(neng)夠(gou)引(yin)起(qi)人(ren)們(men)發(fa)病(bing)的(de)細(xi)菌(jun)。大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)檢(jian)驗(yan)呈(cheng)陽(yang)性(xing)，並(bing)懷(huai)疑(yi)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)時(shi)可(ke)進(jin)行(xing)致(zhi)病(bing)菌(jun)檢(jian)驗(yan)。不(bu)同(tong)的(de)食(shi)品(pin)和(he)不(bu)同(tong)的(de)場(chang)合(he)，應(ying)選(xuan)擇(ze)的(de)參(can)考(kao)菌(jun)群(qun)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)。 

　　2 確保食品微生物檢測工作的質量的策略 

　　2.1 提高檢測人員的專業素質 

　　食(shi)物(wu)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)專(zhuan)業(ye)性(xing)，需(xu)要(yao)對(dui)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)的(de)各(ge)個(ge)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)把(ba)握(wo)和(he)科(ke)學(xue)的(de)控(kong)製(zhi)。為(wei)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)的(de)質(zhi)量(liang)需(xu)要(yao)提(ti)高(gao)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)的(de)專(zhuan)業(ye)素(su)質(zhi)。檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)具(ju)備(bei)嚴(yan)謹(jin)的(de)工(gong)作(zuo)態(tai)度(du)和(he)較(jiao)強(qiang)的(de)責(ze)任(ren)感(gan)，還(hai)要(yao)注(zhu)重(zhong)不(bu)斷(duan)的(de)提(ti)升(sheng)自(zi)己(ji)。檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)要(yao)接(jie)受(shou)定(ding)期(qi)的(de)專(zhuan)業(ye)培(pei)訓(xun)，豐(feng)富(fu)自(zi)己(ji)的(de)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)和(he)專(zhuan)業(ye)技(ji)術(shu)，及(ji)時(shi)的(de)發(fa)現(xian)和(he)處(chu)理(li)食(shi)物(wu)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)中(zhong)的(de)問(wen)題(ti)，注(zhu)重(zhong)提(ti)高(gao)自(zi)身(shen)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)和(he)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。 

　　2.2 保證食品微生物檢測的設施和環境的質量 

　　jinxingshipinweishengwujiancegongzuodeshiyanshihuanjingdeyouliehuiduijiancejieguozaochengzhongdadeyingxiang，shiyanshihuanjingyaobaochiqingjieweisheng，zheyangkeyijianshaojiaochawuran，tongshihaiyaoduitadeshidu、wenduheguangzhaodengjinxinghelidekongzhi，baozhengshiwuweishengwujiancegongzuohuanjingdezhiliang。shipinweishengwujiancedesheshiyaoqiquan

，bujinyaobaozhengshipinweishengwujiancegongzuodeshunlijinxing
，haiyaoduijiancerenyuanpeibeidebaohusheshi，shitamenmianshoushanghai，yeyouxiaodebimianhuanjingwuran，tigaoshipinweishengwujiancegongzuodezhiliang。 

　　2.3 保證食品微生物檢測儀器設備的質量 

　　食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)設(she)備(bei)需(xu)要(yao)有(you)專(zhuan)人(ren)保(bao)管(guan)並(bing)要(yao)對(dui)它(ta)們(men)的(de)使(shi)用(yong)和(he)維(wei)護(hu)進(jin)行(xing)及(ji)時(shi)的(de)記(ji)錄(lu)

，定(ding)期(qi)對(dui)這(zhe)些(xie)儀(yi)器(qi)和(he)設(she)備(bei)的(de)性(xing)能(neng)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，保(bao)證(zheng)其(qi)能(neng)準(zhun)確(que)的(de)為(wei)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)服(fu)務(wu)。還(hai)要(yao)注(zhu)意(yi)對(dui)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)和(he)保(bao)存(cun)，確(que)保(bao)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)。 

　　2.4 對食品微生物檢測過程進行質量保證 

　　在對食物進行微生物檢測時，要嚴格按照科學的操作規程進行，規範檢測過程。從食物微生物的取樣
、peiyangyizhidaodedaojianyanjieguo
，zhongjiandegegehuanjiehexiangyingdecaozuoliuchengheguifandouxuyaojiancerenyuandeyangelvxing。zaishipinweishengwujiancejieshuhou
，jishideqinglilaji，jiangshiyanshixiaoduqingjie。duishipinweishengwujianceguochengjinxingzhiliangbaozhengkeyiquebaoshiwuweishengwujiancegongzuodezhiliang
，jinerbaozhengshiwuanquanherenmendeshengmingjiankang。 

　　3 結語 

　　確(que)保(bao)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)的(de)質(zhi)量(liang)

，提(ti)高(gao)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)的(de)任(ren)務(wu)較(jiao)為(wei)艱(jian)巨(ju)
，需(xu)要(yao)采(cai)取(qu)科(ke)學(xue)有(you)效(xiao)的(de)策(ce)略(lve)對(dui)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)進(jin)行(xing)質(zhi)量(liang)上(shang)的(de)控(kong)製(zhi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)的(de)正(zheng)確(que)性(xing)和(he)可(ke)靠(kao)性(xing)，同(tong)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)提(ti)高(gao)相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)的(de)素(su)質(zhi)和(he)工(gong)作(zuo)能(neng)力(li)，不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)
，努(nu)力(li)實(shi)現(xian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)目(mu)標(biao)。總(zong)之(zhi)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)命(ming)健(jian)康(kang)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)部(bu)門(men)要(yao)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)自(zi)身(shen)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)，更(geng)好(hao)地(di)為(wei)廣(guang)大(da)人(ren)民(min)服(fu)務(wu)。