shipinjiagongjinghuachejianyicaiyongganghunhuozhuanqijiegouweizhu，binggenjubutongchanpindexuyao，zaijiegoushejishang，shihejutishipinjiagongdeteshuyaoqiu。chejiandekongjianyaoyushengchanxiangshiying，yibanqingkuangxia
，shengchanjinghuachejianneidejiagongrenyuanderenjunyongyoumianji（除設備外） ，應不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間
，不僅妨礙生產操作
，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。

車間的頂麵高度不應低於3 米，蒸煮間不應低於5 米mi。加jia工gong區qu與yu加jia工gong人ren員yuan的de衛wei生sheng設she施shi，如ru更geng衣yi室shi，淋lin浴yu間jian和he衛wei生sheng間jian等deng，應ying該gai在zai建jian築zhu上shang為wei聯lian體ti結jie構gou。水shui產chan品pin，肉rou類lei製zhi品pin和he速su凍dong食shi品pin的de冷leng庫ku與yu加jia工gong區qu也ye應ying該gai是shi聯lian體ti式shi結jie構gou。

淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)布(bu)局(ju)既(ji)要(yao)便(bian)於(yu)各(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)的(de)相(xiang)互(hu)銜(xian)接(jie)，又(you)要(yao)便(bian)於(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)，防(fang)止(zhi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)發(fa)生(sheng)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)從(cong)原(yuan)料(liao)—→半成品—→成cheng品pin的de過guo程cheng，即ji從cong非fei清qing潔jie到dao清qing潔jie的de過guo程cheng，因yin此ci，加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu。

清qing潔jie區qu與yu非fei清qing潔jie區qu之zhi間jian要yao采cai取qu相xiang應ying的de隔ge離li措cuo施shi，以yi便bian控kong製zhi彼bi此ci間jian的de人ren流liu和he物wu流liu
，從cong而er避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran
，加jia工gong品pin傳chuan遞di通tong過guo傳chuan遞di窗chuang進jin行xing。要yao在zai車che間jian內nei適shi當dang的de地di方fang，設she置zhi工gong器qi具ju清qing洗xi
，消xiao毒du間jian，配pei置zhi供gong工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du用yong的de清qing洗xi槽cao，消xiao毒du槽cao和he漂piao洗xi槽cao，必bi要yao時shi，有you冷leng熱re水shui供gong應ying，熱re水shui的de溫wen度du應ying不bu低di於yu82℃。

◑車(che)間(jian)的(de)地(di)麵(mian)要(yao)用(yong)防(fang)滑(hua)
，堅(jian)固(gu)，不(bu)滲(shen)水(shui)

，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)表(biao)麵(mian)要(yao)平(ping)坦(tan)，不(bu)積(ji)水(shui)。車(che)間(jian)整(zheng)個(ge)地(di)麵(mian)的(de)水(shui)平(ping)在(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)時(shi)應(ying)該(gai)比(bi)廠(chang)區(qu)的(de)地(di)麵(mian)水(shui)平(ping)略(lve)高(gao)
，地(di)麵(mian)有(you)的(de)斜(xie)坡(po)度(du)。

◑車間的牆麵應該鋪有2 米(mi)以(yi)上(shang)的(de)牆(qiang)裙(qun)，牆(qiang)麵(mian)用(yong)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，易(yi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)
，堅(jian)固(gu)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)及(ji)用(yong)淺(qian)色(se)，無(wu)毒(du)，防(fang)水(shui)，防(fang)黴(mei)，不(bu)易(yi)脫(tuo)落(luo)，可(ke)清(qing)洗(xi)的(de)材(cai)料(liao)覆(fu)塗(tu)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)牆(qiang)角(jiao)
，地(di)角(jiao)和(he)頂(ding)角(jiao)曲(qu)率(lv)半(ban)徑(jing)不(bu)小(xiao)於(yu)3厘米呈弧形。

◑淨jing化hua車che間jian的de頂ding麵mian用yong的de材cai料liao要yao便bian於yu清qing潔jie，有you水shui蒸zheng氣qi產chan生sheng的de作zuo業ye區qu域yu，頂ding麵mian所suo用yong的de材cai料liao還hai要yao不bu易yi凝ning結jie水shui球qiu，在zai建jian造zao時shi要yao形xing成cheng適shi當dang的de弧hu度du，以yi防fang冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang。

◑車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米
，並有45 度斜麵。

淨jing化hua車che間jian內nei生sheng產chan用yong水shui的de供gong水shui管guan應ying采cai用yong不bu易yi生sheng鏽xiu的de管guan材cai，供gong水shui方fang向xiang應ying逆ni加jia工gong進jin程cheng方fang向xiang，即ji由you清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu。淨jing化hua車che間jian內nei的de供gong水shui管guan路lu應ying盡jin量liang統tong一yi走zou向xiang
，冷leng水shui管guan要yao避bi免mian從cong操cao作zuo台tai上shang方fang通tong過guo，以yi免mian冷leng凝ning水shui凝ning集ji滴di落luo到dao產chan品pin上shang。

為wei了le防fang止zhi水shui管guan外wai不bu潔jie的de水shui被bei虹hong吸xi和he倒dao流liu入ru管guan路lu內nei
，須xu在zai水shui管guan適shi當dang的de位wei置zhi安an裝zhuang真zhen空kong消xiao除chu器qi。淨jing化hua車che間jian的de排pai水shui溝gou應ying該gai用yong表biao麵mian光guang滑hua

，不bu滲shen水shui的de材cai料liao鋪pu砌qi，施shi工gong時shi不bu得de出chu現xian凹ao凸tu不bu平ping和he裂lie縫feng

，並bing形xing成cheng3%的傾斜度
，以保證車間排水的通暢
，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

chejianpaishuidedilouyaoyoufangguxingwujinrudecuoshi，chuqinjiagongchangdejintangdamaojianyingcaiyongminggou，yibianyuqingchuyumaohewushui。paishuigoudechukouyaoyoufangshuwangzhao，jinghuachejiandedilouhuopaishuigoudechukouyingshiyongU 型或P型，S 型等有存水彎的水封
，以便防蟲防臭。

淨化車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風
，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量應不小於 3 次/小(xiao)時(shi)，采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)氣(qi)流(liu)方(fang)向(xiang)應(ying)該(gai)是(shi)從(cong)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)動(dong)。靠(kao)自(zi)采(cai)光(guang)的(de)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)窗(chuang)戶(hu)麵(mian)積(ji)與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)麵(mian)積(ji)之(zhi)比(bi)應(ying)不(bu)小(xiao)於(yu)1: 4。

淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux
，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux
，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施
，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃
，肉製品的醃製間溫度應不超過 4℃。 工具器
，設備： 加工過程使用的設備和工器具
，尤其是接觸食品的機械設備，操 作台，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等。

工器具的製作材料應符合以下條件：

——無毒，不會對產品造成汙染；

——耐腐蝕
，不易生鏽，不易老化變形
；

——易於清洗消毒；

——車間使用的軟管
，材質要符合有關食品衛生標準 （GB 4806.11-2016）要求。

食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗，消毒和 檢查，維護。槽罐設備在設計和製造時
，要能保證使內容物排空。 jinghuachejianneijiagongshebeideanzhuang
，yifangmianyaofuhezhenggeshengchangongyibujudeyaoqiu，lingyifangmianzeyaobianyushengchanguochengdeweishengguanli，tongshihaiyaobianyuduishebeijinxingrichangweihuheqingjie。zaianfangjiaodaxingshebeideshihou，yaozaiwuchenshebeiyuqiangbi，shebeiyudingmianzhijianbaoliuyouyidingdejulihekongjian

，yibianshebeiweihurenyuanheqingjierenyuandechuru。

（1）更geng衣yi室shi淨jing化hua車che間jian要yao設she有you與yu加jia工gong人ren員yuan數shu量liang相xiang適shi宜yi的de更geng衣yi室shi
，更geng衣yi室shi要yao與yu車che間jian相xiang連lian，必bi要yao時shi，要yao為wei在zai清qing潔jie區qu和he非fei清qing潔jie區qu作zuo業ye的de加jia工gong人ren員yuan分fen別bie設she置zhi更geng衣yi間jian
，並bing將jiang其qi出chu入ru各ge自zi工gong作zuo區qu的de通tong道dao分fen開kai。

renyiwu
，xieyaoyugongzuofu
，xuefenkaifangzhi。guayijiayingshiguashangqudegongzuofuyuqiangbibaochiyidingdejuli，buyuqiangbitiepeng。gengyishiyaobaochilianghaodetongfenghecaiguang，shineikeyitongguoanzhuangziwaidenghuochouyangfashengqiduishineidekongqijinxingmiejunxiaodu。

（2）淋浴間 肉類食品（包括肉類罐頭）的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置。

淋lin浴yu間jian內nei要yao通tong風feng良liang好hao，地di麵mian和he牆qiang裙qun應ying采cai用yong淺qian色se，易yi清qing潔jie

，耐nai腐fu蝕shi
，不bu滲shen水shui的de材cai料liao建jian造zao，地di板ban要yao防fang滑hua，牆qiang裙qun以yi上shang部bu分fen和he頂ding麵mian要yao塗tu刷shua防fang黴mei塗tu料liao，地di麵mian要yao排pai水shui通tong暢chang
，通tong風feng良liang好hao
，有you冷leng熱re水shui供gong應ying。

（3）洗手消毒設施 車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10人1 個
，200人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，並有熱水供應
，出水為溫水。

盛(sheng)放(fang)手(shou)消(xiao)毒(du)液(ye)的(de)容(rong)器(qi)
，在(zai)數(shu)量(liang)上(shang)也(ye)要(yao)與(yu)使(shi)用(yong)人(ren)數(shu)相(xiang)適(shi)應(ying)，並(bing)合(he)理(li)放(fang)置(zhi)，以(yi)方(fang)便(bian)使(shi)用(yong)。幹(gan)手(shou)用(yong)具(ju)必(bi)須(xu)是(shi)不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)物(wu)品(pin)，如(ru)一(yi)次(ci)性(xing)紙(zhi)巾(jin)，消(xiao)毒(du)毛(mao)巾(jin)等(deng)。在(zai)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)
，應(ying)安(an)裝(zhuang)足(zu)夠(gou)數(shu)量(liang)的(de)洗(xi)手(shou)，消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)和(he)配(pei)備(bei)相(xiang)應(ying)的(de)幹(gan)手(shou)用(yong)品(pin)，以(yi)便(bian)工(gong)人(ren)在(zai)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)定(ding)時(shi)洗(xi)手(shou)，消(xiao)毒(du)
，或(huo)在(zai)弄(nong)髒(zang)手(shou)後(hou)能(neng)及(ji)時(shi)和(he)方(fang)便(bian)地(di)洗(xi)手(shou)。從(cong)洗(xi)手(shou)處(chu)排(pai)出(chu)的(de)水(shui)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)流(liu)淌(tang)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)


，要(yao)經(jing)過(guo)水(shui)封(feng)導(dao)入(ru)排(pai)水(shui)管(guan)。

（4）衛生間 為(wei)了(le)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)的(de)衛(wei)生(sheng)間(jian)
，不(bu)應(ying)設(she)在(zai)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)內(nei)，可(ke)以(yi)設(she)在(zai)更(geng)衣(yi)區(qu)內(nei)。衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)門(men)窗(chuang)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)開(kai)向(xiang)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)，衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)牆(qiang)麵(mian)
，地(di)麵(mian)和(he)門(men)窗(chuang)應(ying)該(gai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，並(bing)配(pei)有(you)衝(chong)水(shui)，洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)，窗(chuang)口(kou)有(you)防(fang)蟲(chong)蠅(ying)裝(zhuang)置(zhi)。

原，輔料庫：原yuan
，輔fu料liao的de存cun貯zhu設she施shi，應ying能neng保bao證zheng為wei生sheng產chan加jia工gong所suo準zhun備bei的de原yuan料liao和he輔fu助zhu用yong料liao在zai貯zhu存cun過guo程cheng中zhong，品pin質zhi不bu會hui出chu現xian影ying響xiang生sheng產chan使shi用yong的de變bian化hua和he產chan生sheng新xin的de安an全quan衛wei生sheng危wei害hai。清qing潔jie，衛wei生sheng，防fang止zhi鼠shu蟲chong危wei害hai是shi對dui各ge類lei食shi品pin加jia工gong用yong原yuan料liao/ 輔料存貯設施的基本要求。