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根黴菌（Rhizopus）在顯微鏡下頂部呈蘑菇狀，內含孢子，即包囊孢子，菌體細長。根黴的適宜生長溫度是30~37℃，40℃也(ye)能(neng)生(sheng)長(chang)。根(gen)黴(mei)在(zai)生(sheng)長(chang)時(shi)，由(you)營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)體(ti)產(chan)生(sheng)匍(pu)匐(fu)枝(zhi)，匍(pu)匐(fu)枝(zhi)的(de)末(mo)端(duan)生(sheng)有(you)假(jia)根(gen)，在(zai)假(jia)根(gen)處(chu)長(chang)出(chu)成(cheng)群(qun)的(de)孢(bao)子(zi)囊(nang)梗(geng)，頂(ding)端(duan)孢(bao)子(zi)囊(nang)產(chan)生(sheng)許(xu)多(duo)孢(bao)子(zi) 。成熟的囊孢子從破裂的囊壁釋放出來，散布各處進行繁殖 。
根黴菌還是條件致病菌，通常對人體無害，食用甜酒藥及糖化飼料就是選用此菌製備的，可引起食品黴變，也可導致實驗室汙染。
菌落特征
菌落：生長快，開始為白色棉花樣菌絲充滿斜麵，以後變為深灰色。
鏡檢：菌絲不分隔，有營養菌絲，分生孢子橢成叢狀生長，頂端膨大，謂之生芽頭，外有孢子囊，襄內有密集孢子囊孢子。
根黴菌是真核生物，其核有核膜包圍，具各種細胞器。根黴菌是真菌其菌絲體類型為單細胞多核（無膈），以包囊孢子繁殖。
另ling外wai在zai根gen黴mei麩fu皮pi成cheng曲qu的de生sheng產chan中zhong可ke看kan到dao的de厚hou壁bi孢bao子zi，是shi根gen黴mei菌jun絲si體ti內nei原yuan生sheng質zhi濃nong縮suo而er形xing成cheng的de抵di抗kang不bu良liang環huan境jing的de一yi種zhong繁fan殖zhi器qi官guan，一yi旦dan遇yu到dao適shi宜yi的de條tiao件jian即ji可ke直zhi接jie發fa芽ya生sheng長chang成cheng菌jun絲si體ti。
生長條件
根黴是需氧型微生物，在整個培養過程中必須供給充足的
氧，否則就會影響繁殖和生長。根黴菌喜歡在微酸性環境中生長，其最適pH範圍為5-5.5。genmeijunduiyingyangtiaojiandeyaoqiuyebushihengao，shiguanjunzhongyibanyongmiquzhihuomalingshuzhetangqiongzhipeiyangji，erjiquzhonghedapiqushengchan，fupijiushizuihaodepeiyangji，yibanbuxulingjiayingyangwuzhi。
生長繁殖
根gen黴mei菌jun絲si沒mei有you橫heng隔ge膜mo，一yi般ban認ren為wei是shi單dan細xi胞bao的de真zhen菌jun。根gen黴mei在zai培pei養yang基ji上shang生sheng長chang時shi，由you營ying養yang菌jun絲si體ti產chan生sheng弧hu形xing的de匍pu匐fu菌jun絲si，向xiang四si周zhou蔓man延yan。匍pu匐fu菌jun絲si接jie觸chu培pei養yang基ji處chu，分fen化hua成cheng一yi叢cong假jia根gen(類似根狀菌絲)，吸收養料。從假根處叢生出直立的孢囊梗，梗的頂端膨脹形成圓形的囊，稱為孢子囊。孢子囊裏麵有許多孢子，稱為囊孢子。
成熟以後的囊孢子從破裂的囊壁上被釋放出來，散布各處，或隨風飄揚，遇有機會，即溫度、水分及營養條件適宜處就開始繁殖。
酶係特點
根黴含有豐富的澱粉酶，一般包括液化型和糖化型澱粉酶，兩者的比例約為1：3.3，而米曲黴則為1：1，黑曲黴為1：2.8。可ke見jian小xiao曲qu的de根gen黴mei中zhong糖tang化hua型xing澱dian粉fen酶mei特te別bie豐feng富fu。盡jin管guan由you於yu液ye化hua型xing澱dian粉fen酶mei的de活huo力li較jiao低di而er使shi糖tang化hua反fan應ying速su度du降jiang慢man，但dan它ta的de最zui大da特te點dian是shi糖tang化hua型xing澱dian粉fen酶mei豐feng富fu，能neng將jiang大da米mi澱dian粉fen結jie構gou中zhong的deα-1，4鍵和α-1，6鍵打斷，最終較完全地轉化為可發酵性糖，這是其他黴菌無法相比的。
根(gen)黴(mei)細(xi)胞(bao)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)酒(jiu)化(hua)酶(mei)，具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)酒(jiu)化(hua)酶(mei)活(huo)力(li)，能(neng)邊(bian)糖(tang)化(hua)邊(bian)發(fa)酵(jiao)。這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)是(shi)其(qi)他(ta)黴(mei)菌(jun)所(suo)沒(mei)有(you)的(de)。由(you)於(yu)根(gen)黴(mei)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)酒(jiu)化(hua)酶(mei)，可(ke)使(shi)小(xiao)曲(qu)酒(jiu)整(zheng)個(ge)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)自(zi)始(shi)至(zhi)終(zhong)能(neng)邊(bian)糖(tang)化(hua)邊(bian)發(fa)酵(jiao)連(lian)鎖(suo)進(jin)行(xing)，所(suo)以(yi)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)較(jiao)徹(che)底(di)，澱(dian)粉(fen)出(chu)酒(jiu)率(lv)進(jin)一(yi)步(bu)得(de)到(dao)提(ti)高(gao)。
分布範圍
根黴菌是常見的黴菌，在空氣、土壤中，以及各種器具表麵都有它的孢子存在。
主要應用
根黴的用途很廣，其澱粉酶活力很強，能產生乳酸、反丁烯二酸、琥hu珀po酸suan及ji微wei量liang酒jiu精jing，還hai能neng產chan生sheng芳fang香xiang的de酯zhi類lei物wu質zhi。食shi用yong甜tian酒jiu藥yao及ji糖tang化hua飼si料liao就jiu是shi選xuan用yong此ci菌jun製zhi備bei的de。已yi知zhi的de根gen黴mei有you多duo種zhong，由you土tu壤rang及ji五wu穀gu分fen離li出chu來lai的de根gen黴mei菌jun的de糖tang化hua力li遠yuan不bu及ji酒jiu藥yao中zhong分fen離li出chu的de活huo力li強qiang。
zainiangzaoshanggenmeibanyanzhezhongyaojiaose。woguoxiaoqujiu，shiyigenmeiweizhudemeijunleiweitanghuaji。genmeijunzaishengminghuodongzhongnengchanshengtanghuamei，jiangdianfenzhuanhuachengtang，suoyitashiniangjiugongyedetanghuajun。
根黴菌還可以處理造紙汙泥生產乳酸，以及生產富馬酸。
主要危害
根黴菌為條件致病菌，可引起食品黴變，致病的有匍枝根黴、小孢根黴、少根根黴和米根黴等。 在日常生活中，它也常會引起澱粉質食品如饅頭、麵包等發黴變質，也能引起蔬菜黴爛。
常用菌種
3866、3851：由中國科學院微生物研究所提供。具有糖化發酵力強的特點，適用於小曲酒的生產。
Q303：由貴州省輕工業科學研究所分離。它具有糖化發酵力強、生長速度快、性能穩定的特點，適用於小曲酒生產。
YG5-5：由重慶永川酒類研究所（簡稱酒研所）誘變、分離。具有糖化發酵力強、生酸少、生長速度快、性能穩定的特點，適用於小曲酒的生產。
