實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的曆史悠久，早在史前時期
，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發麵的方法。直到十九世紀有了顯微鏡 
，renmencaikuitandaozuimujundezhenmianmu。duijiaomujunzuochunxipeiyangfenleiyanjiudeshiyubasidetongshidaidedanmairenhansi
，tashiweixunqiuniangzaogaopinzhipijiudetujingcaiqushenruyanjiujiaomujunde。

材料器具 甜酒釀汁液
，新鮮酵母 
，豆芽;顯xian微wei鏡jing
，載zai玻bo片pian，蓋gai玻bo皮pi，玻bo璃li棒bang
，鑷nie子zi，滴di管guan

，吸xi水shui紙zhi
，酒jiu精jing燈deng，石shi棉mian網wang，火huo柴chai，漏lou鬥dou架jia
，玻bo璃li鬥dou，量liang杯bei
，三san角jiao燒shao瓶ping
，燒shao杯bei，天tian平ping，量liang筒tong
，棉mian絮xu;蔗糖，乳酸
，碘液。

步驟

1.觀察酵母菌

(1)用(yong)滴(di)管(guan)從(cong)甜(tian)酒(jiu)釀(niang)的(de)汁(zhi)液(ye)中(zhong)吸(xi)取(qu)一(yi)滴(di)汁(zhi)液(ye)，滴(di)在(zai)載(zai)玻(bo)片(pian)上(shang)，用(yong)針(zhen)攤(tan)開(kai)
，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)玻(bo)片(pian)，在(zai)低(di)倍(bei)鏡(jing)下(xia)就(jiu)能(neng)清(qing)楚(chu)地(di)看(kan)到(dao)甜(tian)酒(jiu)釀(niang)的(de)汁(zhi)液(ye)中(zhong)懸(xuan)浮(fu)著(zhe)無(wu)數(shu)酵(jiao)母(mu)菌(jun)。再(zai)換(huan)高(gao)倍(bei)鏡(jing)仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)一(yi)個(ge)酵(jiao)母(mu)菌(jun)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)酵(jiao)母(mu)菌(jun)是(shi)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)單(dan)個(ge)細(xi)胞(bao)，細(xi)胞(bao)中(zhong)有(you)許(xu)多(duo)小(xiao)顆(ke)粒(li)，也(ye)有(you)幾(ji)個(ge)大(da)的(de)液(ye)泡(pao)(圖示)。youdejiaomujundeyiduanchangchudaxiaobutongdetuqi，zheshijiaomujundeyati。yatichengchangtuoluo，jiuchengweixindegeti，youdeyatizaicongmutituoluoqianyouchangchutuqi。zhezhongfanzhifangfajiaochuyafanzhi。

(2)在蓋玻片一邊加一滴碘液，從另一邊用吸水紙把染液引入蓋玻片下。不久就能看到被染成棕褐色的細胞核和變成藍紫色的澱粉粒。

2.培養酵母菌

(1)用蔗糖液培養 在盛有100毫升的三角燒瓶裏加5克蔗糖，煮沸。等到溶液稍稍冷卻，加一小塊鮮酵母，用玻璃棒攪拌均勻;再用棉絮塞緊瓶口。然後把燒瓶放在 25～30℃的溫暖地方，數小時後就可見到溶液裏有氣泡產生
，並散發出酒味。這是因為酵母菌正在把糖分解成乙醇和二氧化碳。

(2)二三天後吸取溶液在顯微鏡下觀察，就可看到已培養出大量酵母菌。

注意事項

1.觀察酵母菌時，視野裏雜質較多
，有澱粉粒
、半分解的澱粉團塊
、曲qu黴mei孢bao子zi和he其qi他ta雜za菌jun等deng等deng
，隻zhi要yao掌zhang握wo住zhu酵jiao母mu菌jun的de形xing狀zhuang和he體ti內nei具ju有you液ye泡pao，尤you其qi是shi染ran色se後hou體ti內nei具ju有you褐he色se的de核he和he藍lan色se的de澱dian粉fen粒li這zhe些xie特te點dian，就jiu可ke以yi跟gen其qi他ta雜za菌jun區qu分fen開kai來lai。

2.發酵在缺氧的環境裏仍能良好地進行，不必為了增加氧氣去攪拌已放入菌種的培養液。

分析和討論

酵(jiao)母(mu)菌(jun)是(shi)少(shao)數(shu)能(neng)在(zai)缺(que)氧(yang)環(huan)境(jing)裏(li)生(sheng)存(cun)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)一(yi)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)，它(ta)屬(shu)於(yu)兼(jian)性(xing)菌(jun)類(lei)。在(zai)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)進(jin)行(xing)有(you)氧(yang)呼(hu)吸(xi)。如(ru)環(huan)境(jing)中(zhong)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)糖(tang)類(lei)，它(ta)進(jin)行(xing)缺(que)氧(yang)呼(hu)吸(xi)。其(qi)過(guo)程(cheng)如(ru)下(xia)：

1.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.87×103兆焦(有氧呼吸)

2.C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+109×103兆焦(缺氧呼吸)

建議 培養酵母菌還可以采用下列兩種方法。

1.用乳酸
、豆芽汁和蔗糖液培養

(1)取10克豆芽放入100毫升水中，加熱煮沸半小時，盛起，用細布過濾。在濾液裏加5克蔗糖和5毫升乳酸，配成液體培養液。

(2)把鮮酵母半塊或老麵(發酵後晾幹的麵粉團)打碎，投入培養液中，放在黑暗溫暖的地方

，二三天後就可以培養出大量酵母菌。

2.用巴斯德培養液培養

酵母菌需要的無機營養來自外界環境。如果在培養液內適當增加氮
、磷等元素，效果會更好。巴斯德培養液的配方如下：

蔗糖15克，碳酸銨1克
，磷酸氫鉀0.2克，磷酸鈣0.02克，硫酸鎂0.02克
，蒸餾水100毫升

，培養方法跟上述的相同。