衡水出入境檢驗檢疫局   萬順崇

 

摘要：花生受黃曲黴毒素汙染是一個世界性難題
，是當前出口花生所麵臨的最大和最主要的風險，本文試圖利用HACCP原yuan理li，對dui出chu口kou花hua生sheng從cong原yuan料liao收shou購gou到dao加jia工gong出chu口kou之zhi間jian的de各ge控kong製zhi環huan節jie進jin行xing分fen析xi
，找zhao出chu其qi中zhong的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian
，並bing通tong過guo加jia強qiang對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de管guan理li控kong製zhi來lai降jiang低di黃huang曲qu黴mei毒du素su對dui出chu口kou花hua生sheng汙wu染ran的de風feng險xian。

關鍵詞：出口花生、HACCP原理、黃曲黴毒素汙染

、關鍵控製點

黃曲黴毒素是出口花生所麵臨的最大和最主要的風險。近年來，中國出口花生因黃曲黴毒素問題而屢屢遭到歐盟
、ribendengguojiadeyujing

，daozhichukouhuashengbeituiyun，geizhongguojianyanjianyideshengyuhechukouqiyezaochengbuliangyingxianghezhongdadejingjisunshi。ruhetongguojiaqiangduishengchanjiagonghuanjiedejianduguanlilaijianqinghuangqumeidusuduihuashengdewuranshiwomendangqiansuomianlindezhongdaketi。weici，benwencaiyongHACCPyuanli，duichukouhuashenghuangqumeidusuwurandegekongzhihuanjiejinxingfenxi，zhaochuqizhongdeguanjiankongzhidian，bingtongguojiaqiangduiguanjiankongzhidiandekongzhiheguanli

，laidadaojianqinghuangqumeidusuduichukouhuashengdewuran。

一、花生中的黃曲黴毒素

黃曲黴毒素是一組相類似的二呋喃香豆素的衍生化合物，具有極強的致癌性和毒性。目前已分離鑒定出黃曲黴毒素12種，但其中最主要的有4種

，即黃曲黴毒素B1，B2，G1，G2 。這其中又以黃曲黴毒素B1最為多見,且其毒性和致癌性也最強。

黃曲黴毒素可以由曲黴菌屬中的黃曲黴

、寄生曲黴
、集峰曲黴和偽溜曲黴等產生。有資料表明，在我國
，產生黃曲黴毒素的產毒菌種主要為黃曲黴。

黃曲黴菌是一種弱寄生菌。黃曲黴菌並非在任何時候都產生毒素，而是需要滿足一定的條件
，如菌株的產毒能力
、濕度（80％～90％）
、溫度（25～30℃）、氧氣（1％以上）、食品基質等。

黃曲黴毒素常存在於土壤

、動植物及各種堅果特別是花生和核桃中，在一些豆科、禾本科作物以及奶及奶製品中也經常發現黃曲黴毒素。花生是最容易感染黃曲黴的農作物之一，黃曲黴毒素對花生具有極高的親和性。

黃曲黴菌的侵染和黃曲黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程如開花、盛花、灌漿
、成熟
、收獲期中，而且在收獲後的晾曬、存儲及其以後的加工、儲運等加工過程中也會產生。花生黃曲黴毒素汙染在分布上存在地域性和不均勻性。通常華南、華中

、華北比西北東北汙染嚴重；而在同一批花生中，卻呈非均勻分布。

二、出口花生黃曲黴毒素汙染控製的主要環節

由you於yu花hua生sheng單dan產chan量liang比bi較jiao低di，使shi得de出chu口kou花hua生sheng所suo涉she及ji的de種zhong植zhi麵mian積ji比bi較jiao大da，地di域yu比bi較jiao廣guang。基ji於yu目mu前qian中zhong國guo農nong村cun的de現xian狀zhuang，出chu口kou花hua生sheng種zhong植zhi地di並bing不bu適shi於yu備bei案an管guan理li，檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men和he對dui外wai貿mao易yi單dan位wei不bu可ke能neng對dui廣guang大da農nong戶hu的de生sheng產chan活huo動dong進jin行xing完wan全quan有you效xiao控kong製zhi，隻zhi能neng進jin行xing一yi些xie宣xuan傳chuan和he調tiao查zha工gong作zuo
，盡jin量liang讓rang廣guang大da種zhong植zhi戶hu了le解jie黃huang曲qu黴mei毒du素su的de有you關guan知zhi識shi，冀ji希xi望wang其qi在zai花hua生sheng種zhong植zhi地di塊kuai及ji種zhong植zhi品pin種zhong的de選xuan擇ze
、田間農事操作
、水肥灌溉、收獲晾曬

、脫殼等各環節按照相關的種植規範進行操作
，以減輕黃曲黴毒素可能對花生造成的危害。

shishishang，jianyanjianyibumenhechukouhuashengjiagongqiyenengwanquanzizhukongzhidehuanjieshicongchukouhuashengyuanliaoshougoukaishiyihoudegehuanjie。suoyi
，benwenjiangzhuyaojiucihoudegehuanjiedekongzhiqingkuangjinxingfenxi。erduiyuchukouhuashengyuanliaoshougouqiandekongzhi

，muqianzhuyaoshiyichanditiaozhadefangshijinxing。

1、產地調查。即在正式收購出口花生原料前，對擬收購原料區花生的種植情況
、生產情況
、天氣情況進行綜合調查，並通過對即將采收或業已采收的花生原料進行黃曲黴毒素、重金屬、農nong藥yao殘can留liu等deng項xiang目mu的de取qu樣yang化hua驗yan分fen析xi，同tong時shi結jie合he曆li年nian該gai區qu域yu出chu口kou花hua生sheng黃huang曲qu黴mei毒du素su的de檢jian驗yan結jie果guo情qing況kuang來lai最zui終zhong確que定ding該gai種zhong植zhi區qu花hua生sheng原yuan料liao是shi否fou符fu合he相xiang關guan出chu口kou要yao求qiu的de過guo程cheng。對dui於yu檢jian測ce結jie果guo不bu符fu合he要yao求qiu或huo該gai區qu域yu在zai種zhong植zhi

、采收或晾曬期間天氣狀況不好的地區

，以及在往年出口活動中經常檢出黃曲黴毒素超標的區域均將被排除在原料收購區之外。

2、yuanliaoshougou。yuanliaoshichanpindejichu，yaobaozhenghegedehuashengchukou


，jiubixubaozhengyouhegedehuashengyuanliao。weilebaozhengchukouhuashengyuanliaodezhiliang，shouxianjiubixubaozhengsuoshougoudeyuanliaolaiziyujingchanditiaozhahouquedingdehegeyuanliaoshougouqu

；同(tong)時(shi)，在(zai)原(yuan)料(liao)收(shou)購(gou)時(shi)，還(hai)必(bi)須(xu)做(zuo)好(hao)對(dui)原(yuan)料(liao)水(shui)分(fen)的(de)檢(jian)測(ce)驗(yan)收(shou)工(gong)作(zuo)

，保(bao)證(zheng)所(suo)收(shou)購(gou)的(de)原(yuan)料(liao)水(shui)分(fen)在(zai)安(an)全(quan)限(xian)度(du)以(yi)內(nei)
，以(yi)降(jiang)低(di)原(yuan)料(liao)在(zai)收(shou)購(gou)後(hou)再(zai)次(ci)發(fa)生(sheng)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)。

3
、原料運輸：在原料運輸過程中
，必須注意對原料進行必要的防護
，以保證其不受潮，不被雨淋。

4、原料驗收：原料入庫前，應當對原料的水分及黃曲黴毒素含量做進一步的檢測驗收。對黃曲黴毒素檢測不合格的原料，不能用於加工出口；對水分超過安全限度的原料
，應單獨存放，並采取有效措施降低其水分含量，並密切監控其黃曲黴毒素汙染的發生發展情況。

5、產品加工：出口花生的加工環節包括多道工序
，如分級過篩、烘烤（烤花生）、脫紅皮（脫皮花生）
、色選、人工挑選

、產chan品pin包bao裝zhuang等deng。這zhe其qi中zhong人ren工gong挑tiao選xuan環huan節jie對dui花hua生sheng的de品pin種zhong質zhi量liang及ji安an全quan質zhi量liang有you著zhe非fei常chang重zhong要yao的de作zuo用yong，直zhi接jie影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang的de好hao與yu壞huai。出chu口kou花hua生sheng必bi須xu通tong過guo人ren工gong將jiang其qi中zhong的de不bu合he格ge品pin如ru不bu完wan善shan粒li（果）
，異物等挑選出去。

6、原料、半成品及成品的存放：由you於yu黃huang曲qu黴mei菌jun產chan毒du與yu溫wen濕shi度du具ju有you密mi切qie的de聯lian係xi，在zai一yi定ding的de溫wen濕shi度du範fan圍wei內nei，將jiang有you利li於yu黃huang曲qu黴mei菌jun產chan毒du，而er超chao出chu該gai範fan圍wei
，則ze能neng抑yi製zhi其qi產chan地di，所suo以yi，原yuan料liao、半成品、及成品必須存放在安全的環境之中，出口花生存放庫的溫度應低於20℃
，相對濕度低於80%的安全狀態。並須注意防止昆蟲
、齧齒動物進入庫入，同時還應防止倉儲害蟲的危害。

7、成(cheng)品(pin)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)檢(jian)測(ce)。加(jia)工(gong)完(wan)畢(bi)的(de)成(cheng)品(pin)，必(bi)須(xu)再(zai)次(ci)由(you)出(chu)口(kou)花(hua)生(sheng)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)自(zi)檢(jian)，對(dui)於(yu)自(zi)檢(jian)合(he)格(ge)的(de)產(chan)品(pin)，再(zai)由(you)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)部(bu)門(men)按(an)照(zhao)進(jin)口(kou)國(guo)扡(qian)樣(yang)方(fang)法(fa)及(ji)標(biao)準(zhun)進(jin)行(xing)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)檢(jian)測(ce)。

8、裝箱啟運：對於出口歐盟國家的花生
，從裝箱啟運到抵達目的地
，中途通常需要1月或1月yue以yi上shang的de時shi間jian，這zhe期qi間jian產chan品pin將jiang穿chuan越yue赤chi道dao等deng高gao溫wen高gao濕shi地di區qu，這zhe就jiu要yao求qiu在zai裝zhuang箱xiang時shi必bi須xu保bao證zheng所suo有you的de包bao裝zhuang處chu於yu完wan好hao狀zhuang態tai
，並bing對dui產chan品pin進jin行xing防fang濕shi防fang潮chao處chu理li。由you於yu花hua生sheng黃huang曲qu黴mei毒du素su產chan毒du需xu要yao氧yang氣qi含han量liang1%以上，故
，如能采用真空包裝，則既能起到防濕防潮的作用，同時又能有效降低黃曲黴菌在出口運輸途中的產毒風險。

三
、關鍵控製點分析

根據HACCP原理
，關鍵控製點是這樣一些控製點，即：危害能被預防的控製點
；將危害消除的控製點
；將危害降到到可接受水平的控製點。因此,筆者認為下列控製點應列為減輕出口花生黃曲黴毒素汙染的關鍵控製點。

1
、原yuan料liao收shou購gou環huan節jie。原yuan料liao質zhi量liang是shi產chan品pin質zhi量liang的de基ji礎chu，沒mei有you合he格ge的de原yuan料liao就jiu不bu可ke能neng生sheng產chan出chu合he格ge的de產chan品pin，特te別bie是shi花hua生sheng黃huang曲qu黴mei毒du素su存cun在zai呈cheng地di域yu性xing分fen布bu的de特te點dian，且qie分fen布bu不bu均jun

，又you看kan不bu見jian，摸mo不bu著zhe
，如ru果guo不bu能neng保bao證zheng原yuan料liao來lai自zi經jing產chan地di調tiao查zha之zhi合he格ge產chan區qu
，在zai原yuan料liao入ru廠chang後hou，因yin沒mei有you一yi種zhong比bi較jiao有you效xiao的de辦ban法fa來lai降jiang低di其qi黃huang曲qu黴mei毒du素su汙wu染ran水shui平ping，故gu采cai用yong這zhe種zhong原yuan料liao生sheng產chan出chu來lai的de產chan品pin
，其qi黃huang曲qu黴mei毒du素su超chao標biao風feng險xian將jiang可ke能neng是shi非fei常chang高gao的de。如ru果guo保bao證zheng所suo收shou購gou的de原yuan料liao來lai自zi經jing過guo認ren真zhen進jin行xing產chan地di調tiao查zha而er確que認ren的de黃huang曲qu黴mei毒du素su汙wu染ran低di風feng險xian區qu域yu，同tong時shi能neng將jiang所suo收shou購gou原yuan料liao水shui分fen控kong製zhi在zai安an全quan限xian以yi內nei，則ze就jiu能neng基ji本ben上shang保bao證zheng出chu口kou花hua生sheng原yuan料liao的de黃huang曲qu黴mei毒du素su安an全quan，為wei加jia工gong出chu安an全quan合he格ge的de出chu口kou花hua生sheng打da下xia好hao的de基ji礎chu。

2、人ren工gong挑tiao選xuan環huan節jie。對dui花hua生sheng進jin行xing人ren工gong挑tiao選xuan是shi出chu口kou花hua生sheng加jia工gong的de主zhu要yao和he中zhong心xin環huan節jie，能neng否fou將jiang不bu符fu合he要yao求qiu的de各ge種zhong物wu質zhi挑tiao選xuan出chu去qu

，是shi決jue定ding花hua生sheng產chan品pin質zhi量liang高gao低di的de主zhu要yao因yin素su
，對dui減jian輕qing出chu口kou花hua生sheng中zhong的de黃huang曲qu黴mei毒du素su汙wu染ran起qi著zhe十shi分fen重zhong要yao的de作zuo用yong。

我wo們men知zhi道dao
，使shi花hua生sheng受shou到dao黃huang曲qu黴mei毒du素su汙wu染ran的de根gen本ben原yuan因yin是shi因yin為wei花hua生sheng在zai不bu同tong的de環huan節jie受shou到dao了le黃huang曲qu黴mei菌jun的de侵qin染ran。所suo以yi，花hua生sheng是shi否fou發fa黴mei是shi花hua生sheng中zhong是shi否fou含han有you黃huang曲qu黴mei毒du素su的de必bi要yao條tiao件jian。當dang然ran，由you於yu能neng引yin起qi花hua生sheng發fa黴mei的de黴mei菌jun種zhong類lei很hen多duo，發fa黴mei不bu一yi定ding是shi黃huang曲qu黴mei菌jun造zao成cheng的de
，而er且qie，即ji便bian是shi黃huang曲qu黴mei菌jun造zao成cheng的de發fa黴mei，也ye可ke能neng因yin為wei不bu滿man足zu其qi產chan毒du條tiao件jian而er不bu產chan生sheng黃huang曲qu黴mei毒du素su。但dan含han黃huang曲qu黴mei毒du素su的de花hua生sheng
，一yi定ding是shi受shou到dao了le黃huang曲qu黴mei菌jun的de侵qin染ran
，隻zhi不bu過guo由you於yu程cheng度du的de不bu同tong，有you些xie肉rou眼yan可ke見jian
，有you些xie不bu可ke見jian而er已yi。同tong時shi
，由you於yu受shou到dao過guo外wai界jie傷shang害hai的de花hua生sheng果guo或huo仁ren


，對dui病bing菌jun侵qin入ru的de抗kang性xing會hui降jiang低di，更geng容rong易yi受shou到dao黃huang曲qu黴mei菌jun的de侵qin染ran。所suo以yi，在zai加jia工gong的de過guo程cheng中zhong
，如ru能neng最zui大da限xian度du的de去qu除chu出chu口kou花hua生sheng中zhong的de發fa黴mei、損傷

，破碎、不熟等不完善粒或不完善果，則可大大降低花生中的黃曲黴毒素汙染。

3、成品黃曲黴毒素檢測：這zhe是shi對dui之zhi前qian各ge環huan節jie黃huang曲qu黴mei毒du素su控kong製zhi情qing況kuang好hao壞huai的de總zong檢jian驗yan。之zhi前qian各ge環huan節jie控kong製zhi措cuo施shi落luo實shi的de到dao位wei程cheng度du，控kong製zhi狀zhuang況kuang良liang好hao與yu否fou直zhi接jie反fan映ying到dao最zui終zhong成cheng品pin的de黃huang曲qu黴mei毒du檢jian測ce結jie果guo上shang。故gu

，如ru果guo能neng按an照zhao有you關guan要yao求qiu認ren真zhen取qu樣yang，準zhun確que檢jian測ce
，則ze在zai很hen大da程cheng度du上shang就jiu能neng保bao證zheng產chan品pin的de在zai黃huang曲qu黴mei毒du素su汙wu染ran方fang麵mian的de安an全quan。

四
、關鍵控製點相關的控製措施

1
、原料收購控製措施：muqianchukouhuashengqiyeyibanshizaichanquyituohuashengtuokeqiyehuodangdidehuashengmaoyijisandijinxingdingdianshougou。weilebaozhengsuoshougoudehuashengyuanliaolaizixiangyingdechanqu，shougourenyuanjiuyingjinkenengdeshuxihuashengdejiaoyiqingkuanghetedian
，shuxidangdichanhuashengdepinzhong、色澤、粒型及其他特征
，以避免收購到該產區以外的原料；同時，應對交貨人進行登記，如果某一交貨人的交易數量遠超過其應有的最高數量，則其所交的原料理應受到懷疑，（中國農村實行分田到戶的聯產承包責任製，各家的土地麵積是有限的，各農戶的花生產量應該在其合理的範圍之內）；在zai未wei能neng作zuo出chu詳xiang細xi調tiao查zha前qian
，不bu應ying收shou購gou花hua生sheng商shang販fan所suo提ti供gong的de原yuan料liao，因yin為wei他ta們men有you可ke能neng會hui因yin地di域yu之zhi間jian的de花hua生sheng差cha價jia進jin行xing長chang途tu販fan運yun，導dao致zhi出chu口kou企qi業ye收shou購gou的de原yuan料liao來lai源yuan不bu明ming
；各收購員應配備快速水分測定儀，對現場收購的每一戶花生原料進行現場水分測定，以保證原料的水分安全。

2、人工挑選環節控製措施：weilezuidaxianduditiaochuchanpinzhongdebuwanshanguolideng，yingjiangchuansongdaitiaojiedaoshiyidesudu，bingjiangliuliangkongzhishidang
，yimianzaochenghuashengzhijianxianghuzhongdiezhegaieryingxiangtiaojiandezhiliang；應對工人進行適當的培訓，使之熟悉那些物品必須揀出
；同時

，應加強對加工過程中的質量檢查和控製，發現問題隨時進行糾正。

3、成品黃曲黴毒素檢測環節的控製措施：檢jian測ce結jie果guo能neng否fou反fan映ying出chu貨huo物wu的de真zhen實shi情qing況kuang
，關guan鍵jian在zai於yu所suo取qu的de樣yang品pin是shi否fou具ju有you代dai表biao性xing。所suo以yi，在zai扡qian取qu黃huang曲qu黴mei毒du素su檢jian測ce樣yang品pin時shi，必bi須xu按an照zhao歐ou盟meng相xiang關guan要yao求qiu進jin行xing取qu樣yang
，以yi保bao證zheng樣yang品pin的de代dai表biao性xing。同tong時shi，還hai要yao規gui範fan黃huang曲qu黴mei毒du素su檢jian測ce實shi驗yan室shi的de各ge項xiang操cao作zuo，經jing常chang進jin行xing對dui比bi試shi驗yan，保bao證zheng檢jian測ce結jie果guo的de準zhun確que性xing。

五、結束語

ruhefangzhihuashengshouhuangqumeidusuwuranshiyigeshijiexingnanti
，zaioumengdeyujingtongbaozhong，jihusuoyoudehuashengchukouguodouzaisuonanmian。suiran

，yaochedixiaochuhuangqumeidusuduihuashengdewuranfeichangkunnan。danzhiyaowomenjiaqiangchukouhuashengjiagonggehuanjiedekongzhi，tebieshijiaqiangduiguanjiankongzhidiandekongzhi，youxiaodijiangdichukouhuashengzhongdehuangqumeidusuwuranfengxianhaishikeyizuodaode。

 

萬順崇：衡水出入境檢驗檢疫局

，工程師，1986年畢業於西南農業大學農學係。