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徐春婷 孫圖南 李西峰
（1 黃島出入境檢驗檢疫局 青島 ）
〔摘要〕HACCP（Hazard Analysisi and Critical Control Point）意為危害分析和關鍵控製點，是以科學為基礎通過係統研究的食品質量安全管理體係，涉及從水中到餐桌、從種植基地到餐桌、congyangzhichangdaocanzhuoquanguochenganquanweishengdeyufanghekongzhi。benwenyishucaiweili，jiehechukoushucaijianyanjianyigongzuoshiji，zhuyaolunshushucaiyuanliaonongchanpinzhongzhihuanjiezhongHACCP的建立和實施，提出分析農產品種植中實施HACCP存在的實際問題，並就如何解決問題進一步提高出口食品安全水平進行探討，提出建立區域化建設的科學建議。
〔關鍵詞〕HACCP 蔬菜 種植 應用
前言
HACCP（Hazard Analysisi and Critical Control Point）意為危害分析和關鍵控製點，是以科學為基礎通過係統研究的食品質量安全管理體係，已為國際所認可，涉及從水中到餐桌、從種植基地到餐桌、從養殖場到餐桌全過程安全衛生的預防和控製。起源於20世紀60年代初美國Pillsbury公司航空食品的生產應用，1997年FAO/WHO食品法典委員會頒布《HACCP體係應用準則》，目前在歐盟各國、美國、加拿大、澳大利亞、英國、日本、新加坡和中國等食品加工中廣泛應用。
然而，所有建立和實施HACCP體係管理的生產加工企業，在進行危害分析時，都是從原料驗收環節開始，確定原料驗收環節存在潛在的、xianzhudeweihai，bingzuoweiguanjiankongzhidiantichuyufangcuoshi，yedoushijiaqiangduiyuanliaoyanshoujiance，huoyaoqiutigonghegedanhuoxiangchiyouweishengxukezhenghuoxinyulianghaodegonghuoshanggouhuodengshouduanjiaqiangyuantoukongzhi。raner，hegedeyuanliaoshizhongzhihuoyangzhichulaide，bingbushijiaqiangyanshoujiukeyichulaide，yuanliaodeshengchanshiguanjian，ruhejiangyuantoukongzhihaotigonghegeyuanliaocaishimuqianshifenpoqiedewenti。woguoshinongyedaguo，nongfuchanpinchukouzaiquanguochukoumaoyizongezhongzhanyoujuzuqingzhongdediwei。qizhong，shucai、水果等種植業成為我國創彙農業的首選項目。一部分經簡單加工以保鮮狀態出口，一部分以深加工狀態（速凍、脫水、罐頭、方便食品等等）出口。近年來，國際市場對蔬菜的質量要求，無論是色澤、品種等外觀質量還是安全、衛生等內在質量都越來越高，其中出口主要的技術壁壘或障礙就是有毒有害物質--農藥殘留問題，近年來，頻頻有國外尤其日本檢出中國蔬菜及其製品農藥殘留超標而被退運的爆炸警示，甚至引致封關帶來巨大損失。HACCPzuoweiguojitongxingdenongchanpinzhilianganquanquanchengguanlitixi，yijingyulaiyushoudaoshijiegeguoguanfangguanlijigouheminjianzuzhidezhongshi。xianyishucaiweili，jiehejinnianlaichukoushucaijianyanjianyiyaoqiujicunzaidewenti，jiuHACCP體係在種植生產中的建立和實施及其應用進行探討：
一、HACCP的建立和實施
（一）HACCP實施的準備工作
在農產品種植過程中建立HACCP體係前，首先要進行以下五項準備工作：
1.組織HACCP小組
HACCP小組的職責是執行HACCP方案。HACCP小組的成員必須熟悉種植的整個過程，有著豐富的經驗和專業技能，具有生產指導、病蟲害預防、質量保證及食品衛生等方麵的專業知識。小組有時還需要外單位的專家支持與合作，以進一步了解關於種植過程的生物的、化學的、物理的危害。
2.描述蔬菜
經過選地（土壤、水源、周圍環境）、選購蔬菜種子、種植蔬菜、蔬菜生長田間管理（農藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）、采收、挑選、貯運。貯運溫度0-4℃。
3.描述蔬菜的用途
用於保鮮蔬菜、速凍蔬菜、脫水菜、蔬菜罐頭、蔬菜方便食品生產等。
4.描述原料生產流程圖
蔬菜的種植生產流程圖為：選地（土壤、水源、周圍環境）———選購蔬菜種子———種植蔬菜———蔬菜生長田間管理（農藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）———采收、挑選———貯運。
5.核實蔬菜生產流程圖
HACCP小組到現場進行核實，以保證蔬菜生產流程圖的準確和完整。
（二）HACCP的建立
HACCP要求建立一個能提前控製生產過程的體係。HACCP由7個原理組成，它實質上是對控製對象安全危害進行鑒別、評估和控製的一個係統的工作方法。
1.進行危害分析與提出預防控製措施
危害分析過程包括危害鑒別和危害評估兩個步驟。在危害鑒別的過程中，HACCP小組研究蔬菜種植生產中的每一步驟環節，相應的列出每一步驟潛在的、可能在生產過程中出現、增加或被控製的生物的、化學的和物理的危害。原則是有重點地分析出有顯著危害的步驟。在危害評估時，HACCP小組要決定將來要描述在HACCP方案中的有潛在的危害的步驟，並根據每一個潛在危害的嚴重程度和發生的可能性進一步評估。
1.1蔬菜的色澤、規格、病蟲害情況等外觀質量指標危害
蔬菜外觀質量直接影響蔬菜的出口。土壤的肥沃、水源的安全健康、合理有效的田間（病蟲害治理、肥水施用、雜草清除等）管理，采收時保護蔬菜個體的完整性，溫濕度適宜的貯運條件保證蔬菜的色澤和新鮮度等等直接或間接影響蔬菜的外觀質量。
考慮蔬菜外觀質量的決定因素，分析外觀質量指標危害的生產步驟主要是：1.種植地的選擇2.蔬菜品種和種子的選定3.田間管理（用藥、施肥、用水等）4.采收5.貯運6.人員
1.2蔬菜中安全、衛生等內在質量指標危害分析
蔬菜安全、衛生方麵的主要危害是指農藥殘留問題。所謂農藥殘留，是指施用農藥以後在食品內部或表麵殘存的農藥，包括農藥本身、農藥的代謝物和降解物以及有毒雜質等。農藥殘留主要從致癌、致畸、誘發突變、影響神經和肝髒、慢(man)性(xing)中(zhong)毒(du)等(deng)方(fang)麵(mian)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)。近(jin)年(nian)來(lai)，農(nong)藥(yao)中(zhong)毒(du)和(he)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)事(shi)故(gu)屢(lv)有(you)發(fa)生(sheng)，農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)也(ye)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)最(zui)大(da)和(he)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)障(zhang)礙(ai)，農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)。因(yin)此(ci)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)的(de)解(jie)決(jue)，對(dui)提(ti)高(gao)蔬(shu)菜(cai)的(de)質(zhi)量(liang)，確(que)保(bao)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)、保證出口安全具有非常重要的意義。
考慮蔬菜安全、衛生等內在質量的決定因素，分析內在質量指標危害的生產步驟主要是：1.人員2.種植地的選擇3.蔬菜品種和種子的確定和選購4.田間管理（用藥、施肥、用水等）5.采收6.貯運
2.確定關鍵控製點
CCP的確定原則：根據蔬菜的生產步驟，參照國際食品法典委員會（CAC）推薦的CCP判定圖，運用HACCP理論，可確定蔬菜生產的CCP有：選地（土壤、水源、周圍環境）、確定和選購蔬菜種子、蔬菜生長田間管理（農藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）、采收和挑選、貯運。
確定關鍵控製點的臨界範圍即關鍵限值：符合蔬菜外觀質量和安全、衛生（主要是農殘）的臨界範圍和標準可以來源於相關組織的要求和相關的標準、有關文獻、實驗結果以及專家建議和我國農藥殘留國家標準和出口國家蔬菜農殘檢測標準為依據，如“日本肯定列表製度”。
3.建立監控程序
蔬菜要保證蔬菜新鮮、正常的顏色和光澤，無病蟲害、無土壤、無雜質，無其它汙染，農藥殘留符合國內外相關要求。
4.建立糾偏程序
HACCP方案應說明當偏離發生時，如何做和誰負責執行糾偏措施，以及執行的糾偏記錄。
5.建立核實程序
核實是否正確地執行HACCP方案，檢查對CCP的監控以及糾偏措施的記錄，而不是依賴於對最終產品的檢測。
6.建立記錄和檔案程序
應該建立和保存的記錄主要包括以下五方麵的內容：
1）HACCP支持性材料：建立HACCP的基礎工作，如有關科學研究，實驗報告以及必要有先決程序如GMP、SSOP，種植基地部長批準記錄等。
2）HACCP方案，包含HACCP小組人員名單和所屬責任：對蔬菜種植、貯運、用途的描述；經過核實的流程和HACCP方案總結表，內容見表2。
3）CCP監控控製記錄。
4）采取糾正措施記錄。
5）驗證記錄：包括監控設備的檢驗記錄，最終產品和中間產品的檢驗記錄。
（三）HACCP的執行
1.種植基地部長批準支持。
2.製定一個方案來說明執行和維護HACCP方案人員的責任。
3.精選HACCP小組成員，確保他們接受到相關和必要的培訓。
4.HACCP小組負責拓展最初的方案和協調執行情況。
（四）根據以上分析，確定HACCP方案核實表和HACCP方案表格：分別詳見表1和表2。
（五）實施HACCP必須建立必備的製度和程序予以支持
為了更好地落實和執行HACCP，根據HACCP方案核實表和方案表格，種植單位（企業或組織）必須建立和執行以下必要的製度和程序。
1、zhidingzhongzhijidiguanlizhidu，jianlizhongzhijididanganhejidiguanlidezuzhijigoutu，mingquejidiguanliyuanhezhibaoyuanzhize，jiaqiangrenyuanpeixunquebaomanzugongzuoyaoqiu，bingxiangxiliemingjididikuaidezuchengqingdan、麵積及地塊圖等。
2、建立良好種植規範，規範農事種植管理操作，並詳細記錄原料栽培過程中各種農事活動，包括播種、施肥、除草、病蟲害防治、收獲等。
3、建立農用化學品管理製度，對備案種植基地使用的原材料、輔料、設施、農用化學品等的統一購買，統一供應，統一使用，規範農用化學品的采購、保管、發放、配製、施用和殘留監控措施等，並建立農用化學品的出入庫記錄和分發檔案。
4、建立可選用農用化學品清單，詳細列出可用農用化學品的中文名稱（包括商品名）、英文名稱、登記號、安全間隔期、作用及使用標準規範和稀釋表等。
5、建立采收、運輸管理製度，明確規定新鮮原料在農藥安全間隔期後采收，並做好新鮮原料采收和流向記錄，詳細記錄新鮮原料的采收日期、采收方式、采收地塊、數量等。
6、建立種植基地新鮮原料有毒有害物質檢驗監控製度，明確規定抽樣方法和頻率、檢測項目、檢測方法等。
7、建立原料批次管理製度，確保生產蔬菜的可追溯性。
8、建立文件和記錄管理製度，規範管理和保存各項製度和記錄各項記錄至少保存2年。
二、HACCP實施過程中存在的問題及分析：
通過以上模擬HACCP在蔬菜種植中的建立和實施過程，可以看出，HACCP體係的應用是一個集體或組織完成的有組織、有規定的程序活動。某企業或組織建立HACCP體係要具備的基本條件是，具有一定素質水平的的相關專業技術人員和管理人員組成的組織，支配一定麵積數額的符合安全、衛生要求的基地，同時有相當數額的資金予以支持。在具體實施過程中，存在的實際問題有：
（一）人員資曆及要求方麵
建立基地並實施HACCP體係管理，對專業人員及素質的要求，對企業、單位或組織來說也是很大的挑戰。根據出口企業備案基地工作了解，企業或單位植保員數量、HACCPtixineibujianzhayuanshuliangyuanyuanbunengmanzuzhongzhijidijianshexuqiu。muqianzaiduichukouqiyehuozuzhidanweijinxingtiaoyan，fanyingzuiduodejiushiguanyurenyuanpeixundewenti。lingwai，zhongzhinonghuhuojuticaozuorenyuanduinongyecaozuoguifanyaoqiuzhizhibuduo、文化知識水平有限、記錄有困難或不習慣記錄，也是一個普遍存在的現象。
（二）產地環境、地址選擇方麵
實施HACCP管理首先必須選定土壤、水源、周圍環境符合要求的連片種植地或養殖或生產區域防止周圍其它種操作施用農獸藥、化肥等汙染或影響指定區域實施HACCP管guan理li。基ji地di不bu連lian片pian或huo周zhou圍wei隔ge離li不bu效xiao會hui導dao致zhi基ji地di種zhong植zhi遭zao受shou基ji地di外wai汙wu染ran，我wo輸shu日ri植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin被bei日ri本ben通tong報bao檢jian出chu藥yao殘can，經jing分fen析xi就jiu是shi基ji地di周zhou圍wei梨li園yuan或huo麥mai田tian用yong藥yao導dao致zhi。
目(mu)前(qian)，我(wo)們(men)國(guo)家(jia)聯(lian)產(chan)承(cheng)包(bao)責(ze)任(ren)製(zhi)實(shi)施(shi)土(tu)地(di)承(cheng)包(bao)到(dao)戶(hu)，土(tu)地(di)分(fen)散(san)於(yu)農(nong)戶(hu)中(zhong)，無(wu)統(tong)一(yi)組(zu)織(zhi)和(he)管(guan)理(li)。在(zai)對(dui)出(chu)口(kou)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)建(jian)立(li)基(ji)地(di)備(bei)案(an)指(zhi)導(dao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，了(le)解(jie)到(dao)企(qi)業(ye)在(zai)發(fa)展(zhan)基(ji)地(di)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)最(zui)大(da)的(de)難(nan)點(dian)是(shi)組(zu)織(zhi)連(lian)片(pian)土(tu)地(di)，由(you)於(yu)農(nong)民(min)朋(peng)友(you)的(de)思(si)想(xiang)觀(guan)念(nian)認(ren)識(shi)、不信任以及對經濟收入的擔憂等，不能積極參與統一管理。
（三）農藥化學品方麵
在對基地田間管理中，對於農藥化學品投入使用是HACCP實施過程中關鍵控製的環節，但目前我們國家普遍存在的問題仍使得HACCP管理實施有較大的難度：
3．1農藥產品結構不合理，高毒農藥比例過大
我國農藥產品產量中殺蟲劑占70%，殺蟲劑中有機磷農藥占70%，有機磷農藥中高毒農藥占70%。而且近幾年遇到的出口蔬菜遭遇退運或封殺的原因主要是有機磷農藥（毒死蜱、甲胺磷等）殘留超標問題。
3．2農藥中有不明來源的高毒成分
有農藥生產企業為了提高藥效，增加銷售量，在生產中添加高毒、劇毒成份。某些農藥換名不換成份的現象仍大有存在，加大了農藥使用的風險也增大了基地農藥化學品管理的難度。
3．3禁用農藥，仍在流通
經近幾年檢驗檢疫部門在專項整頓活動中對農獸藥流通、使用領域的普查調研發現：目前劇毒、高毒農藥市場流通量大，在農場使用量大，是造成農藥殘留量超標的客觀原因；而且我出口產品也常有國家禁用藥品種被國外檢出通報而退貨，如輸日生薑被檢出六六六，輸日草莓檢出甲胺磷等。
3．4農藥使用人員農藥知識了解不夠，農藥施用不規範
比(bi)如(ru)為(wei)有(you)效(xiao)防(fang)治(zhi)蔬(shu)菜(cai)害(hai)蟲(chong)，不(bu)少(shao)菜(cai)農(nong)仍(reng)在(zai)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)高(gao)毒(du)禁(jin)用(yong)農(nong)藥(yao)或(huo)惟(wei)恐(kong)按(an)農(nong)藥(yao)說(shuo)明(ming)書(shu)上(shang)的(de)濃(nong)度(du)或(huo)噴(pen)施(shi)次(ci)數(shu)防(fang)治(zhi)效(xiao)果(guo)不(bu)好(hao)盲(mang)目(mu)加(jia)大(da)濃(nong)度(du)和(he)噴(pen)施(shi)次(ci)數(shu)；甚至，沒有施藥安全間隔期意識，在蔬菜生長期間，無論蟲害輕重，定時噴藥直到采收完畢，造成高殘留量。
（四）資金和種植品種方麵的問題
另外，資金問題和種植品種問題也是統一組織、建(jian)立(li)基(ji)地(di)的(de)重(zhong)要(yao)受(shou)阻(zu)因(yin)素(su)。企(qi)業(ye)或(huo)組(zu)織(zhi)建(jian)立(li)基(ji)地(di)對(dui)相(xiang)當(dang)數(shu)額(e)資(zi)金(jin)的(de)需(xu)求(qiu)，對(dui)部(bu)分(fen)個(ge)人(ren)或(huo)中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)負(fu)重(zhong)超(chao)額(e)。如(ru)果(guo)建(jian)立(li)基(ji)地(di)，在(zai)確(que)定(ding)種(zhong)植(zhi)品(pin)種(zhong)上(shang)，冒(mao)很(hen)大(da)風(feng)險(xian)；而如果確定的種植品種沒有市場，他們將承受巨大的經濟損失，很多企業不堪此壓。
三、食品農產品管理模式探討
目前，我食品農產品質量安全現狀情況並不容樂觀，出口產品因質量安全問題屢屢被國外通報，在很大程度上影響了食品農產品出口；國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)也(ye)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)，表(biao)明(ming)我(wo)國(guo)固(gu)有(you)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)和(he)工(gong)作(zuo)機(ji)製(zhi)已(yi)不(bu)適(shi)應(ying)新(xin)形(xing)勢(shi)的(de)發(fa)展(zhan)要(yao)求(qiu)，單(dan)憑(ping)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)一(yi)家(jia)之(zhi)力(li)很(hen)難(nan)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)，迫(po)切(qie)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)一(yi)整(zheng)套(tao)社(she)會(hui)性(xing)、全方位加強食品農產品質量安全管理新機製。
因此，鑒於我食品農產品質量安全現狀，根據HACCP實施存在的問題，要提高食品農產品安全水平，結合地域實際，研究開展區域化治理、實行區域化管理試點、積極推廣區域監管的新模式勢在必行。區域化建設中必須注意以下事項：
（一）加強組織保證，完善管理製度
為(wei)使(shi)各(ge)職(zhi)能(neng)部(bu)門(men)聯(lian)動(dong)，充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)職(zhi)能(neng)作(zuo)用(yong)，推(tui)進(jin)食(shi)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)區(qu)域(yu)化(hua)管(guan)理(li)，必(bi)須(xu)加(jia)強(qiang)組(zu)織(zhi)領(ling)導(dao)，建(jian)立(li)區(qu)域(yu)化(hua)管(guan)理(li)組(zu)織(zhi)機(ji)構(gou)，明(ming)確(que)職(zhi)責(ze)，對(dui)農(nong)業(ye)、畜牧、工商、公安、環保、檢驗檢疫、技術監督、外經貿、龍頭企業等合理調配，成立執行管理組和技術支持組。
同時，要製定有關管理規章製度、行政執法程序和執行措施，形成適合區域化管理的定位準確、責任明確、監督到位的協調控製機製、工作長效機製和良好工作循環，以提高區域化執法管理的針對性、有效性和科學性。
（二）加大宣傳培訓力度，提高全社會質量安全意識
1．建議在開展區域化建設的基礎上，盡快完善區域化建設體係，製定區域化推進有關政策、法規，要求各職能部門，根據職責編製印發對食品農產品衛生質量安全、區域化建設、HACCP標準化管理方麵技術標準資料。
2．堅持“加強基地建設是基礎、抓好化學投入品是關鍵、提高農民素質是根本、加強政府領導是保證”的原則采取培訓課堂、科技下鄉、電視等媒體傳播、下發文件、出台政策法規等加大宣傳普及，進行全麵、全員培訓，為提高全社會的衛生質量安全意識，形成全社會關心、支持食品衛生質量安全管理的氛圍，從而構建一個全社會人人參與的食品農產品質量安全的網絡。
（三）加強調研分析，建立市場和計劃共同調控機製
在zai區qu域yu化hua建jian設she組zu織zhi機ji構gou中zhong專zhuan門men設she立li或huo提ti議yi社she會hui第di三san方fang市shi場chang調tiao研yan成cheng立li協xie會hui或huo其qi他ta組zu織zhi，對dui種zhong養yang殖zhi品pin種zhong和he數shu量liang根gen據ju市shi場chang調tiao研yan分fen析xi做zuo預yu算suan，並bing根gen據ju各ge地di實shi際ji情qing況kuang合he理li安an排pai，列lie出chu指zhi標biao，從cong而er做zuo到dao市shi場chang和he計ji劃hua同tong時shi調tiao控kong，形xing成cheng區qu域yu內nei有you序xu種zhong植zhi、生產和良性發展。也就避免出現大規模的盲目種植生產、產地分散、品種欠豐富、品質參差不齊、保存時間短、流通體製不完善、流通環節不通暢等導致我國農產品生產發展走入“豐產不豐收”的怪圈，都是農產品生產者或單位直接承擔經濟損失。
（四）加強農藥生產管理，確保農藥產品源頭安全
調整農藥產品結構，逐步淘汰高毒、高殘留農藥品種，從源頭上根本解決農藥殘留的問題。
1.逐步取代、停止高毒、高殘留農藥的生產和進口，製定農藥生產和進口管理法規，完善農藥生產和進口監督管理機製。
2.加強基層調查普查，徹底清理已登記的高毒、高殘留農藥產品。
3.加大研究高效低毒、無毒的植物性農藥和生物防治技術投資和推廣力度。
（五）製定符合我國國情又不失與國際接軌的質量安全標準，完善法律法規保障體係
目前，我國食品農產品農獸藥殘留標準存在的主要問題是涉及限量指標少、指zhi標biao籠long統tong，部bu分fen產chan品pin沒mei有you專zhuan門men標biao準zhun，標biao準zhun製zhi定ding滯zhi後hou，而er且qie沒mei有you考kao慮lv目mu前qian貿mao易yi形xing勢shi發fa展zhan的de因yin素su，致zhi使shi部bu分fen指zhi標biao嚴yan於yu國guo外wai要yao求qiu而er成cheng了le我wo國guo出chu口kou的de阻zu力li或huo國guo外wai嚴yan於yu我wo們men而er出chu口kou被bei檢jian出chu。我wo們men應ying該gai學xue習xi美mei國guo重zhong視shi國guo際ji交jiao流liu和he走zou訪fang調tiao研yan，政zheng府fu加jia強qiang農nong獸shou殘can檢jian測ce並bing給gei予yu資zi金jin支zhi持chi，掌zhang握wo國guo際ji農nong藥yao殘can留liu研yan究jiu和he限xian量liang動dong態tai，製zhi定ding靈ling活huo合he理li的de殘can留liu標biao準zhun，科ke學xue、合理的引導農副產品的生產發展。
（六）建立基於風險分析的科學監測體係，加強食品農產品監測檢查
結(jie)合(he)國(guo)內(nei)外(wai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，正(zheng)確(que)利(li)用(yong)媒(mei)體(ti)宣(xuan)傳(chuan)和(he)警(jing)示(shi)作(zuo)用(yong)，進(jin)一(yi)步(bu)建(jian)立(li)和(he)完(wan)善(shan)科(ke)學(xue)監(jian)測(ce)監(jian)管(guan)體(ti)係(xi)，加(jia)強(qiang)科(ke)學(xue)分(fen)析(xi)，製(zhi)定(ding)完(wan)善(shan)監(jian)控(kong)檢(jian)測(ce)計(ji)劃(hua)，開(kai)展(zhan)對(dui)食(shi)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)，發(fa)揮(hui)“抓手”作用，獲取比較真實的食品安全信息，針對性製定監管措施，提高對產品的風險控製水平，增強抗風險能力。
殘留超標的現實不容忽視，以食品農產品各原產地、批發市場殘留監測為重點，積極組織和開展殘留量監測工作，對於及早發現及時清理超標產品，避免出現事故有重要的意義。
（七）建立流通追溯製度，加強質量追蹤管理
xuexiribenjingyan，daliyouxiaogaishanwoguoliutongzhongchanpindezhuangtaibiaoshi，jiaqiangchanpindengjibeian，jianliwanshandechanpinzhuisuzhidu，bingchutaixiangguanfalv，jiadaduichaobiaochanpindechufalidu，yishixianyouxiaodujuenongshouyaocanliuchaobiaodemude。
食品安全問題實際上也是“人”的(de)問(wen)題(ti)。從(cong)目(mu)前(qian)情(qing)況(kuang)看(kan)，提(ti)高(gao)全(quan)民(min)認(ren)識(shi)，增(zeng)強(qiang)全(quan)民(min)素(su)質(zhi)，加(jia)強(qiang)責(ze)任(ren)心(xin)，采(cai)用(yong)科(ke)學(xue)有(you)效(xiao)的(de)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，科(ke)學(xue)管(guan)理(li)，規(gui)範(fan)生(sheng)產(chan)，積(ji)極(ji)推(tui)進(jin)食(shi)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)區(qu)域(yu)化(hua)建(jian)設(she)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)一(yi)定(ding)會(hui)逐(zhu)步(bu)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)和(he)控(kong)製(zhi)的(de)。
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第一作者簡介：
徐春婷，女，黃島出入境檢驗檢疫局食品處，碩士研究生，研究方向為農業昆蟲與害蟲防治。
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《HACCP在蔬菜種植中的建立與實施及應用探討》