楊衛海[1] 孫錚 張吉 徐月靜

（黃島出入境檢驗檢疫局，山東省 青島市 266555)

摘 要：HACCP體係是保證食品安全和控製食品質量的預防性技術管理體係。本文論述了HACCP體係的原理、實施步驟及在進口花生檢驗檢疫監管中的應用
，著重討論了關鍵點的確定及其危害分析，並說明了HACCP體係在提高進口花生檢出率中的作用。

關鍵詞：HACCP；進口花生
；檢驗檢疫監管

花生是世界五大油料作物之一

，是食用
、榨油兼用的經濟作物，在世界農業生產和貿易中占有重要地位。中國花生種植分布廣，並且以質量優良
、口感好、粒型佳及企業誠信等特點而享譽國際市場，20世紀90年代以來，其生產量、出口量及出口額均位居世界首位^[1]。dansuizhezhongguohuashengmaoyidewendingzengchang，yijiguojishanghuashengjiagedejiliejingzheng，woguochukouyuanliaohuashengdeyoushijianjiansangshi
，erjinkouyuanliaohuashengmaoyifazhanxunsu。yihuangdaokouanweili
，1～6月份，共檢驗檢疫進口花生111批
、數量12127噸、貨值1362萬美元
，分別為去年同期的4.3倍
、6.2倍和6.8倍。

進口花生數量激增的同時，質量狀況堪憂：一是黃島檢驗檢疫局連續檢出多批花生黃曲黴毒素B1超標，其中1批超出標準20多(duo)倍(bei)。二(er)是(shi)部(bu)分(fen)花(hua)生(sheng)攜(xie)帶(dai)疫(yi)情(qing)嚴(yan)重(zhong)，查(zha)驗(yan)現(xian)場(chang)截(jie)獲(huo)花(hua)生(sheng)象(xiang)等(deng)活(huo)體(ti)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)。三(san)是(shi)部(bu)分(fen)花(hua)生(sheng)在(zai)裝(zhuang)運(yun)前(qian)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)高(gao)，容(rong)易(yi)引(yin)發(fa)黴(mei)變(bian)和(he)短(duan)重(zhong)等(deng)問(wen)題(ti)。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體係是保證食品安全和控製食品質量的預防性技術管理體係，較多地應用在肉禽產品、水產品、果蔬汁、乳品等產品中。將HACCP體ti係xi應ying用yong到dao進jin口kou花hua生sheng的de檢jian驗yan檢jian疫yi監jian管guan中zhong，確que定ding容rong易yi發fa生sheng問wen題ti的de環huan節jie和he關guan鍵jian控kong製zhi點dian，建jian立li相xiang應ying的de預yu防fang措cuo施shi
，降jiang低di差cha錯cuo率lv
，提ti高gao檢jian出chu率lv，保bao障zhang進jin口kou花hua生sheng質zhi量liang安an全quan
，使shi檢jian驗yan檢jian疫yi工gong作zuo真zhen正zheng做zuo到dao了le“管理科學
，監管有效，效率提高”。

HACCP對食品生產過程及運輸過程可能發生的生物性、物理性
、化學性危害進行分析

，將有顯著危害的因素確定為關鍵控製點，采取相應的措施降低、減少其對人體危害的程度

，並對控製的因素及控製的全過程進行監控、糾偏

、審核等一係列的質量控製起到預防危害發生的作用。目前使用的HACCP體係包括7個原理^[2]：

(1) 危害分析。確定與食品生產各階段(原材料的選擇、食品加工過程、運輸過程等)有關的潛在危害性以及可能對食品造成危害的程度。

(2) 確定關鍵控製點。在對潛在的危害因素進行分析之後，將經過控製可以被防止、排除或降低至可接受程度的危害因素確定為關鍵控製點(CCP)。

(3) 確定關鍵限值
，保證CCP受控製。

(4) 確定監控CCP的措施。

(5) 確立糾偏措施。這是對沒有控製好的CCP的一個補救方法。

(6) 確立有效的記錄保持程序。要求把危害因素的分析、CCP
、關鍵限值
、監控等信息、數據和結果保持完整記錄，並按日期

、批次整理保存下來。

(7) 建立審核程序，以證明HACCP係統是在正確運行中

，包括審核關鍵限值是能夠控製確定的危害
，保證HACCP計劃正常執行。

根據進口花生的檢驗檢疫監管流程（圖1），有以下幾個關鍵控製點：

2.1 植物檢疫是CCP

口岸檢驗檢疫人員現場檢疫時，要認真檢查集裝箱底板、內壁及花生、包裝有無有害生物。用分級篩進行篩檢，仔細檢查篩下物有無蟲、雜草籽、蟎類等，並同時檢查篩上物。如果不做好檢疫工作，將有可能導致有害生物的入侵及降低花生質量。

2.2 取樣檢驗是CCP

進口花生重點檢測黃曲黴毒素B1（限量20μg/kg）、鎘(限量0.5mg/kg)

、無機砷（限量0.2mg/kg）

、鉛（限量0.2mg/kg）等安全衛生項目，並對農殘項目進行監控。對感官檢驗發現黴變的
，應根據標準進一步檢驗黴變粒的具體含量（限量2%）。由於食品衛生項目是影響花生使用的關鍵
，因此取樣檢驗工作是關鍵控製點。

2.3 加工監管是CCP

進口花生經檢驗
，涉及人身財產安全、健康、huanjingbaohuxiangmubuhegede，yingzelingdangshirenxiaohui，qitaxiangmubuhegede
，xuzaijianyanjianyijigoudejianduxiajinxingjishuchuli
，jingzhongxinjianyanhegede
，fangkexiaoshouhuozheshiyong。bixuduiqiyejinxingjianguangongzuo，cainengbaozhengchanpinanquan。

通過對上述危害點的分析，根據國家標準及相關法律法規
，設定關鍵限值，確定相應的控製程序及糾正措施
，見表1。

 

CCP	顯著危害	關鍵限值	監控			糾正措施	記錄
			方法	頻率	人員
植物檢疫	有害生物	不得檢出	現場檢疫	每批	檢疫人員	利用放大鏡、分級篩等仔細檢疫	原始記錄
	檢疫處理	處理合格	衛生除害方法	不合格批	衛生除害人員	抽查監督	衛生除害處理結果單
取樣檢驗	黃曲黴毒素B1	20μg/kg	取樣檢測	每批	檢驗人員	按照標準取樣  、對檢測結果複核	檢測報告
	黴變粒	2%	取樣檢測	每批	檢驗人員	雙人上崗	檢測報告
加工監管	技術處理	檢驗合格	重新取樣檢測	不合格批	檢驗檢疫機構	全程監管	監管記錄 檢測報告