1、加強對原料的監管

 

　　1.1原料必須來自於合格供應商
，並能夠提供廠家資質材料、產品檢驗報告。

 

　　合格供應商：規模、生產車間環境、產chan品pin符fu合he相xiang關guan法fa律lv法fa規gui的de要yao求qiu，取qu得de食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju頒ban發fa的de生sheng產chan許xu可ke證zheng
，公gong司si按an供gong應ying商shang評ping估gu程cheng序xu對dui其qi進jin行xing綜zong合he性xing評ping估gu，評ping估gu合he格ge即ji可ke備bei案an
，通tong知zhi采cai購gou部bu對dui其qi進jin行xing采cai購gou

，在zai此ci基ji礎chu上shang公gong司si與yu合he格ge供gong應ying商shang建jian立li長chang期qi穩wen定ding的de供gong貨huo關guan係xi。品pin控kong部bu的de文wen控kong員yuan和he質zhi量liang監jian督du員yuan按an采cai購gou控kong製zhi程cheng序xu對dui供gong應ying商shang進jin行xing監jian管guan。

 

　　1.2采購原材料前考察供應商
，並對原材料進行抽樣檢測
，確保采購安全。

 

　　原料采購前1周內由采購人員對擬采購的原料進行抽樣，抽樣樣品送到化驗室預檢，具體細節及檢驗項目見《程序文件-監控程序》。

 

　　1.3專人對原料裝貨、卸貨及運輸過程進行監控，確保運送安全。

 

　　公司有自己的運輸車輛，派采購人員到供應商對預檢合格的原料進行采購
、裝車和運輸過程進行全程監控，確保原料在采購、zhuangcheheyunshuguochengzhongweitianjiarenhetianjiajihexuyiwuran。yuanliaodaochanghou，youzhidingyanshourenyuanyangeanzhaoyuanliaoyanshoubiaozhunjinxingyanshou，bingtianxiexiangguanjilu。quebaoshipinzaimeigehuanjiezuohaofanghu
，bimianshoudaowuran。

 

　　1.4過敏原汙染防護：

 

　　本ben公gong司si原yuan輔fu料liao當dang中zhong有you屬shu於yu過guo敏min原yuan的de，對dui過guo敏min原yuan過guo敏min的de人ren群qun食shi用yong會hui產chan生sheng不bu適shi
，應ying該gai對dui含han有you過guo敏min原yuan的de產chan品pin標biao簽qian進jin行xing標biao示shi
，食shi品pin安an全quan小xiao組zu經jing過guo危wei害hai分fen析xi
，把ba包bao外wai包bao裝zhuang的de標biao簽qian審shen查zha作zuo為weiCCP監控點，對過敏原標識進行監控
，詳見《HACCP計劃》。

 

　　1.5微生物及環境化學物和殺蟲劑汙染風險的控製詳見《HACCP計劃》。

 

2、加強加工過程中的預防和監管

 

　　2.1水和冰的安全見《SSOP―衛生標準操作程序 1.0生產加工用水（冰）的安全》

 

　　2.1.1每年兩次水質檢測
，對公司生產、生活用水進行檢測
，對過濾罐和蓄水池進行定期清洗，保證工廠用水的安全性。

 

　　2.1.2保證冰儲存設施的安全性。派專人負責冰儲存設施的監管。

 

　　2.2 對所有員工進行安全防護教育，確保員工知道他們的職責。強調出入控製程序，出入限製區域
、保(bao)護(hu)關(guan)鍵(jian)部(bu)件(jian)和(he)報(bao)告(gao)可(ke)疑(yi)行(xing)動(dong)的(de)程(cheng)序(xu)。理(li)解(jie)內(nei)部(bu)摻(chan)雜(za)混(hun)亂(luan)的(de)危(wei)險(xian)和(he)可(ke)能(neng)的(de)結(jie)果(guo)，提(ti)高(gao)安(an)全(quan)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)。使(shi)員(yuan)工(gong)可(ke)以(yi)成(cheng)為(wei)安(an)全(quan)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)的(de)“眼睛和耳朵”。

 

　　2.3 jiaqiangduihuaxueyaopindeguanli，zhidingwanshandelingyongheshiyongjilu
，shixingshuanggangguanli。pinguanyuanhebaoanbujianduandeduisuofuzedegongsidemeiyigejiaoluojinxingjianzha，bingtianxiexiangguanjilu。

 

　　2.4 cunchuanquan。shezhishuanggangguanli
，yangechurukuchengxu，jinzhifeigongzuorenyuanjinrucunchuku，bingtianxiexiangguanjilu。dingqiduicunchukujinxingqingxi，baochiqingjie。baochichucunquyushangsuobingqiegenjugongzuozhizhunbeishouquanrenyuanjinru。dingqijianzhakucun，bingqiejianzhabaozhuangshifouwanzheng。

 

　　2.5 加(jia)強(qiang)對(dui)包(bao)裝(zhuang)物(wu)料(liao)的(de)管(guan)理(li)。保(bao)證(zheng)包(bao)裝(zhuang)物(wu)料(liao)來(lai)自(zi)備(bei)案(an)登(deng)記(ji)的(de)工(gong)廠(chang)，能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)合(he)格(ge)的(de)檢(jian)疫(yi)證(zheng)明(ming)。派(pai)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)，設(she)雙(shuang)崗(gang)，有(you)單(dan)獨(du)的(de)存(cun)放(fang)區(qu)域(yu)，限(xian)製(zhi)非(fei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)進(jin)入(ru)。

 

　　2.6jiaqiangduiguanjianjiagonggongyibuweideguanli。duiguanjianjiagonggongyibuweirenyuanjinxingshanggangpeixun，zengqiangcaozuonengli。tigaoguanjianjiagonggongyibuweirenyuandefanghuyishi，jinzhifeicaozuorenyuanjinruguanjianbuweicaozuoquyu。

 

　　2.7加強對過敏原汙染的監控。

 

　　加工過程中的過敏原汙染，主要有以下幾個方麵：

 

　　2.7.1由於月餅產品、蛋卷產品和糕點產品生產線不在同一區域，設備、設施、人員都是嚴格區分清楚的，不存在原料本身過敏原交叉汙染的可能。

 

　　2.7.2目(mu)前(qian)我(wo)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)含(han)有(you)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)輔(fu)料(liao)，所(suo)含(han)過(guo)敏(min)原(yuan)除(chu)了(le)是(shi)固(gu)體(ti)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)的(de)以(yi)外(wai)，還(hai)有(you)液(ye)體(ti)過(guo)敏(min)原(yuan)。加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)由(you)於(yu)產(chan)品(pin)品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)，或(huo)是(shi)設(she)備(bei)、設施清洗不徹底
，加工人員的串崗可能引入的過敏原交叉汙染的風險，由《過敏原控製程序》和《SSOP》可以控製。

 

　　為了減少或消除過敏原的風險


，食品安全小組經過危害分析

，把外包裝的標簽審查環節設為CCP，對過敏原標識進行監控

，詳見《HACCP計劃》。

 

3、完善產品追溯體係

 

　　企業已經建立了從原料
、生產加工、包bao裝zhuang儲chu藏zang到dao客ke戶hu的de追zhui蹤zong管guan理li體ti係xi，並bing建jian立li了le相xiang關guan控kong製zhi措cuo施shi。各ge相xiang關guan部bu門men認ren真zhen執zhi行xing有you關guan記ji錄lu管guan理li的de各ge項xiang規gui定ding，以yi便bian能neng夠gou準zhun確que及ji時shi的de從cong原yuan料liao追zhui溯su到dao產chan品pin，查zha找zhao到dao不bu合he格ge品pin的de去qu向xiang，並bing及ji時shi召zhao回hui不bu合he格ge產chan品pin。通tong過guo追zhui溯su
，可ke以yi保bao證zheng在zai產chan品pin檢jian出chu問wen題ti後hou，及ji時shi召zhao回hui，避bi免mian危wei害hai消xiao費fei者zhe，同tong時shi采cai取qu有you效xiao整zheng改gai措cuo施shi。

 

4
、加強公司化驗室各項管理

 

　　4.1 公司配備和購買了必備的實驗設備

，能夠滿足對自身產品生產過程的檢測。通過對原料
、產品加工過程的檢測

，預防有毒有害物質混入產品。

 

　　4.2 每批產品都送茂名市食品藥品監督管理局進行檢測，並且本公司的質量檢測中心對每批產品也會進行檢測，保證產品的安全性。

 

　　4.3 化驗室有專人負責化學藥品的管理，實行雙崗管理，各種記錄齊全有效。禁止非化驗室人員進入。

 

5、嚴格門衛管理製度。

 

　　5.1 對上崗的門衛進行嚴格的培訓
，提高防護意識，把產品受到蓄意汙染或破壞的危險降到最小化，把好最後一關。

 

　　5.2 對dui非fei工gong廠chang人ren員yuan實shi現xian登deng記ji管guan理li製zhi度du。外wai部bu人ren員yuan進jin入ru工gong廠chang必bi須xu有you工gong廠chang人ren員yuan陪pei同tong
，無wu工gong廠chang人ren員yuan陪pei同tong人ren員yuan禁jin止zhi入ru內nei。對dui進jin出chu各ge種zhong車che輛liang也ye執zhi行xing登deng記ji管guan理li製zhi度du。

 

　　5.3 進入工廠內部的非工廠人員實行離廠檢查製度。檢查有無工廠產品及相關照片、有無攜帶化學品和殺蟲劑等。

 

　　5.4 實行流動巡邏製度。防止外來人員從其它渠道進入工廠
，同時檢查各入口和出口監控實施是否正常使用，負責人員是否在崗。

 

6、加強對傳輸設備的管理

 

　　6.1 對公司各個部門的電腦都安裝正版的殺毒軟件
，防止公司文件和郵件被盜

，同時提高員工的防範意識。

 

　　6.2 在外來人員使用公司電腦時，必須經相關領導的批準
，有公司人員陪同。

 

7、定期完善和修訂食品防護計劃

 

　　7.1 審核並驗證安全管理計劃的有效性，必要時，至少每年一次或某些條件有所改變的時候，對計劃進行審核並進行修訂。

 

　　7.2 使用經驗豐富的內部或第三方員工對設施內的所有相關區域實施食品防護隨機檢查（包括接收和倉儲
，如適用），並對上述信息保密。

 

　　7.3 建立和保存記錄 。記錄必須允許識別食品的前一個來源環節和下一個接收方。

 

　　7.4評估吸取的教訓。評估從過去的損害或其它惡意、違法或恐怖活動和威脅中吸取的教訓。

 

8
、記錄

 

　　HACCP、ISO22000 體係所涉及的相關記錄

 

9
、相關文件

 

　　HACCP、ISO22000 體係文件