HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，

      -----即危害分析和關鍵控製點。


   國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:

   生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。
 
   國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是：

  鑒別
、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。 


   較為常見的定義解釋為:

   HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係。有別於傳統的質量控製方法； HACCP是對原料
、各ge生sheng產chan工gong序xu中zhong影ying響xiang產chan品pin安an全quan的de各ge種zhong因yin素su進jin行xing分fen析xi，確que定ding加jia工gong過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian環huan節jie，建jian立li並bing完wan善shan監jian控kong程cheng序xu和he監jian控kong標biao準zhun，采cai取qu有you效xiao的de糾jiu正zheng措cuo施shi，將jiang危wei害hai預yu防fang、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

   HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產

、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學
、合(he)理(li)和(he)係(xi)統(tong)的(de)方(fang)法(fa)。但(dan)不(bu)代(dai)表(biao)健(jian)康(kang)方(fang)麵(mian)一(yi)種(zhong)不(bu)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)威(wei)脅(xie)。識(shi)別(bie)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)的(de)環(huan)節(jie)並(bing)采(cai)取(qu)適(shi)當(dang)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)防(fang)止(zhi)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。通(tong)過(guo)對(dui)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)每(mei)一(yi)步(bu)進(jin)行(xing)監(jian)視(shi)和(he)控(kong)製(zhi)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)概(gai)率(lv)。