企業質量管理體係的規範有效運行是要確保產品質量達到顧客放心、滿意的關鍵。隻有質量體係得到持續改進．最大程度地完善質量管理體係
，才能促進企業的各項工作發展。目前，許多企業、尤其是食品生產企業通過實施ISO9001認ren證zheng

，使shi企qi業ye的de質zhi量liang管guan理li水shui平ping得de到dao了le較jiao大da提ti高gao，但dan是shi要yao使shi建jian立li的de質zhi量liang體ti係xi得de到dao有you效xiao運yun行xing，並bing結jie合he企qi業ye產chan品pin的de要yao求qiu進jin行xing持chi續xu改gai進jin仍reng是shi許xu多duo食shi品pin生sheng產chan企qi業ye麵mian臨lin的de突tu出chu問wen題ti。筆bi者zhe認ren為wei，食shi品pin生sheng產chan企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi做zuo好hao持chi續xu改gai進jin應ying特te別bie關guan注zhu以yi下xia幾ji個ge問wen題ti。

　　體係的融合是質量管理體係持續改進的重要內容 

　　在食品生產企業中，有食品質量安全市場準入製度、出口企業的出口食品衛生注冊製度等官方要求，有些企業同時建立了ISO9000質量管理體係、衛生質量體係、HACCPtixideng
，tongshiyunxingliangtaohuosantaotixiwenjian
，qiyedegegeguanlitixixianghuduli，hubuxianjie，chengxuwenjianbunengxianghuyinyong，zaochengzhiliangguanlitixiyunxingchengbenzengjia。

　　食品加工企業管理體係的建立和運行，最終要保證所生產的產品是安全、衛生的。食品的安全衛生指標是產品的重要組成部分，合格的產品不僅是數量

、規格、外(wai)觀(guan)和(he)包(bao)裝(zhuang)合(he)格(ge)，而(er)更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)合(he)格(ge)。所(suo)以(yi)
，管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)融(rong)合(he)是(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)的(de)一(yi)項(xiang)重(zhong)要(yao)內(nei)容(rong)。但(dan)是(shi)

，管(guan)理(li)文(wen)件(jian)的(de)融(rong)合(he)還(hai)隻(zhi)是(shi)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)融(rong)合(he)的(de)開(kai)始(shi)
，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)通(tong)過(guo)各(ge)過(guo)程(cheng)的(de)銜(xian)接(jie)和(he)程(cheng)序(xu)文(wen)件(jian)、三級文件的共用
、質量記錄的通用等，形成方便使用
、控製有效
、滿(man)足(zu)多(duo)個(ge)標(biao)準(zhun)的(de)程(cheng)序(xu)文(wen)件(jian)，使(shi)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)充(chong)分(fen)了(le)解(jie)相(xiang)關(guan)體(ti)係(xi)的(de)聯(lian)係(xi)和(he)區(qu)別(bie)，使(shi)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)方(fang)便(bian)使(shi)用(yong)各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)記(ji)錄(lu)，達(da)到(dao)體(ti)係(xi)的(de)高(gao)度(du)融(rong)合(he)。例(li)如(ru)
，企(qi)業(ye)可(ke)將(jiang)HACCP體係、衛生管理體係作為質量管理體係的其中一項內容來對待，使HACCP和衛生管理合為一體；內部審核和管理評審將衛生管理、HACCP運行等相關內容一並進行；文件控製
、記錄控製
、監視和測量設備等相通，使其在企業整個的質量管理體係之下運行。

　　原輔料的有效控製是質量管理體係持續改進的必要條件  

　　在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong
，原yuan輔fu料liao的de衛wei生sheng安an全quan對dui於yu產chan品pin起qi著zhe至zhi關guan重zhong要yao的de作zuo用yong

，沒mei有you健jian康kang安an全quan的de原yuan輔fu料liao，絕jue對dui生sheng產chan不bu出chu安an全quan的de食shi品pin。目mu前qian，大da多duo數shu食shi品pin加jia工gong企qi業ye的de質zhi量liang管guan理li體ti係xi

，把ba原yuan輔fu料liao的de控kong製zhi僅jin作zuo為wei一yi般ban控kong製zhi

，沒mei有you將jiang原yuan輔fu料liao的de重zhong要yao性xing予yu以yi突tu出chu；在建立有HACCP體(ti)係(xi)的(de)企(qi)業(ye)中(zhong)，雖(sui)將(jiang)原(yuan)輔(fu)料(liao)的(de)驗(yan)收(shou)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)來(lai)控(kong)製(zhi)
，但(dan)與(yu)供(gong)方(fang)評(ping)價(jia)等(deng)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)聯(lian)係(xi)又(you)不(bu)緊(jin)密(mi)，造(zao)成(cheng)原(yuan)輔(fu)料(liao)的(de)控(kong)製(zhi)有(you)效(xiao)性(xing)不(bu)強(qiang)。那(na)麼(me)，如(ru)何(he)使(shi)原(yuan)輔(fu)料(liao)監(jian)控(kong)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)
，更(geng)好(hao)地(di)達(da)到(dao)HACCP體係的規定要求
，是企業體係管理部門進行研究的重要內容。筆者認為，首先應建立有效的產品的可追溯性體係；第二，應做好供方評價工作，包括供方對相關法律法規要求的意識和遵守情況，供方的生產水平、場chang地di和he資zi源yuan的de保bao證zheng能neng力li，供gong方fang在zai公gong眾zhong中zhong的de地di位wei和he所suo起qi的de作zuo用yong以yi及ji被bei社she會hui認ren可ke的de情qing況kuang和he守shou法fa意yi識shi的de現xian狀zhuang，產chan品pin符fu合he政zheng府fu監jian管guan部bu門men的de要yao求qiu和he國guo家jia標biao準zhun的de規gui定ding，是shi否fou是shi注zhu冊ce廠chang、備案養殖種植基地等；第三，應在了解顧客對原輔料的要求基礎上，製定采購產品檢驗和驗證規則，製定原輔料的控製標準，尤其控製農殘、藥殘和一些對消費者有可能產生危害的標準；第四
，強調原輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等
，以防止產生新的汙染

；第五
，重視包裝物的控製
，與食品有接觸的所有內外包裝物，應有適於食品應用的官方證明。

　　硬件設施的維護、保養和更新是質量管理體係持續改進的基礎工作

　　基ji礎chu設she施shi和he工gong作zuo環huan境jing的de控kong製zhi是shi企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi的de重zhong要yao過guo程cheng之zhi一yi，也ye是shi質zhi量liang管guan理li體ti係xi持chi續xu改gai進jin的de基ji礎chu工gong作zuo。對dui於yu食shi品pin生sheng產chan企qi業ye來lai說shuo，廠chang址zhi的de選xuan擇ze
、廠區的規劃、車間的布局、加工用水水源的選擇
，化驗室的配備以及人流、物流

、水流、氣流、廢物流的控製等，是與生產密不可分的。食品企業在對硬件設施的維護
、保養和更新時，應根據企業實際情況、行業特點
、產品品種等因素，滿足官方、顧客的要求及相關規定
，以達到食品安全、衛生質量的需要。

　　因(yin)此(ci)
，建(jian)立(li)適(shi)合(he)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)特(te)點(dian)，符(fu)合(he)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)規(gui)定(ding)的(de)設(she)備(bei)設(she)施(shi)維(wei)護(hu)保(bao)養(yang)製(zhi)度(du)是(shi)實(shi)施(shi)設(she)備(bei)設(she)施(shi)和(he)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)控(kong)製(zhi)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)。堅(jian)持(chi)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)企(qi)業(ye)的(de)SSOP（標準衛生操作程序）管理，保障設備設施的持續的符合安全衛生的要求


，是每一個食品生產企業的必備條件。對設備的合理布局
、供排水設施、加工設備等硬件設施的合理使用和維護要有專人負責和專人對實施效果的檢查；對生產食品的各個接觸麵、食品加工和暫存場所的環境、空氣等的清洗消毒的效果監控是一項重要內容。

　　員工衛生知識的培訓是質量管理體係持續改進的保障措施

　　員yuan工gong是shi最zui基ji礎chu的de工gong作zuo單dan元yuan，如ru何he把ba員yuan工gong的de衛wei生sheng質zhi量liang意yi識shi提ti高gao上shang去qu
，應ying是shi管guan理li者zhe關guan心xin的de大da問wen題ti。充chong分fen發fa揮hui全quan員yuan參can與yu的de優you勢shi，組zu織zhi全quan體ti員yuan工gong參can與yu企qi業ye的de衛wei生sheng安an全quan管guan理li才cai是shi有you效xiao的de方fang法fa。隻zhi有you員yuan工gong水shui平ping不bu斷duan提ti高gao才cai能neng有you體ti係xi的de持chi續xu改gai進jin。但dan是shi員yuan工gong的de培pei訓xun不bu能neng隻zhi停ting留liu在zai技ji能neng和he紀ji律lv的de層ceng麵mian上shang，應ying更geng加jia重zhong視shi食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng控kong製zhi要yao求qiu的de培pei訓xun

，強qiang調tiao個ge人ren衛wei生sheng習xi慣guan和he企qi業ye衛wei生sheng管guan理li製zhi度du的de落luo實shi。食shi品pin衛wei生sheng法fa也ye規gui定ding，食shi品pin生sheng產chan人ren員yuan必bi須xu接jie受shou食shi品pin衛wei生sheng法fa規gui和he食shi品pin衛wei生sheng知zhi識shi的de培pei訓xun。

　　在食品生產企業裏
，衛生知識和管理製度的培訓至關重要
，通過對員工食品安全衛生知識的培訓，使員工對於食品衛生的知識層次、認(ren)知(zhi)深(shen)度(du)及(ji)良(liang)好(hao)的(de)個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)和(he)操(cao)作(zuo)衛(wei)生(sheng)習(xi)慣(guan)等(deng)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)
，極(ji)有(you)助(zhu)於(yu)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)製(zhi)。提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)自(zi)身(shen)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)，規(gui)範(fan)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)行(xing)為(wei)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。

　　食品生產企業的產品是關係消費者使用安全的特殊產品，提高企業質量管理水平、使shi企qi業ye的de質zhi量liang管guan理li體ti係xi持chi續xu有you效xiao地di改gai進jin是shi不bu斷duan滿man足zu顧gu客ke需xu要yao的de一yi種zhong能neng力li，而er這zhe種zhong有you效xiao的de改gai進jin是shi建jian立li在zai其qi產chan品pin安an全quan衛wei生sheng基ji礎chu之zhi上shang的de
，管guan理li者zhe對dui這zhe幾ji個ge問wen題ti進jin行xing關guan注zhu有you助zhu於yu提ti高gao企qi業ye質zhi量liang管guan理li體ti係xi持chi續xu改gai進jin的de能neng力li。