沒有適當地建立這5個預先步驟可能會導致HACCP計劃的設計
、實施和管理失效。 
  (1) 組成HACCP小組。組成HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟
，該小組應由不同專業的人員組成，小組成員可以包括來自維護、生產、衛生、質量控製和實驗室的人員。實施HACCP計劃應是全員參加的，因此HACCP小組還應該包括那些直接從事工廠日常操作的人員。HACCP小組負責製訂HACCP計劃，修改
、驗證HACCP計劃
，監督實施HACCP計劃，編寫SSOP和對全體人員的培訓。該小組應當熟知食品安全危害和HACCP原理。當出現了內部無法解決的問題時，可以請相關的專家幫助。雖然一個人也可以進行危害分析和製定HACCP計劃
，但這樣可能使加工過程中的一些關鍵點被錯過或誤解
，成立HACCP小組可以降低這方麵的風險。 
  （2）描述食品和銷售。當HACCP小組建立之後，成員們首先要描述產品
、銷售貯存方法和消費者的消費方式（如不再進一步加工的即食消費、加熱或蒸煮後食用）等。       因(yin)為(wei)不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品(pin)
，不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，其(qi)存(cun)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)及(ji)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)也(ye)不(bu)同(tong)
，對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)描(miao)述(shu)
，便(bian)於(yu)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)。描(miao)述(shu)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)用(yong)食(shi)品(pin)中(zhong)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)的(de)商(shang)品(pin)名(ming)稱(cheng)
，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)或(huo)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)等(deng)。如(ru)用(yong)商(shang)品(pin)名(ming)稱(cheng)描(miao)述(shu)產(chan)品(pin)者(zhe)：金槍魚、對蝦等；用最終產品描述產品者：速凍魚肉為原料的模擬蟹肉、去殼生牡蠣肉等。       描述銷售和貯存的方法是為了確定產品是如何銷售、如何貯存（如冷凍、冷藏或幹燥等），以防止錯誤的處理造成危害

，而這種危害不屬於HACCP計劃控製範圍內的。 
 （3）確定預期用途和食品的消費者。對於不同用途和不同消費者（如一般公眾
、嬰兒
、年長者
、病患者）
，shipindeanquanbaozhengchengdubutong。duijishishipinzaixiaofeizheshiyonghou，mouxiebingyuantidecunzaikenengshixianzhuweihai，erduishipinqianxuyaojiaredeshipin，zhezhongbingyuantijiubushixianzhuweihai。tongyang
，duibutongxiaofeizhe，duishipindeanquanyaoqiuyebuyiyang
，liruyoudexiaofeizheduiSO2 有過敏反應，如果食品中含有SO2，則要注明，以免有過敏反應的消費者誤食。
 （4）建立流程圖。產品流程圖的步驟是對加工過程一個清楚的、簡明的和全麵的說明，在製訂HACCP計劃時
，按流程圖的步驟進行危害分析。流程圖應包括從原料及輔料的接收、加工直到成品儲運的所有步驟，力求清楚和完整。下麵是流程圖的一般框架：原料進廠→加工→包裝→貯存→銷售這是一個一般的流程圖，實際的流程圖要詳細得多。
 （5）yanzhengliuchengtu。youyuliuchengtudezhunquexingduijinxingweihaifenxishizhiguanzhongyaode，ruguoyigebuzhoubeiyilou，kenenghuichanshengzhongyaodeanquanwenti，yinci，tuzhonggaikuoxingdebuzhoubixuzaijiagongxianchangdedaoyanzheng。    HACCP小(xiao)組(zu)應(ying)當(dang)深(shen)入(ru)了(le)解(jie)設(she)備(bei)，對(dui)流(liu)程(cheng)圖(tu)做(zuo)必(bi)要(yao)的(de)修(xiu)改(gai)。這(zhe)種(zhong)深(shen)入(ru)了(le)解(jie)允(yun)許(xu)每(mei)個(ge)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)有(you)一(yi)個(ge)全(quan)麵(mian)了(le)解(jie)。在(zai)了(le)解(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)請(qing)工(gong)廠(chang)中(zhong)的(de)其(qi)他(ta)人(ren)員(yuan)再(zai)檢(jian)查(zha)流(liu)程(cheng)圖(tu)也(ye)許(xu)會(hui)有(you)幫(bang)助(zhu)。