控製措施
    控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)是(shi)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)而(er)非(fei)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，即(ji)通(tong)過(guo)預(yu)先(xian)的(de)行(xing)動(dong)來(lai)防(fang)止(zhi)或(huo)消(xiao)除(chu)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)或(huo)將(jiang)其(qi)危(wei)害(hai)降(jiang)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)水(shui)平(ping)，而(er)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)針(zhen)對(dui)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)而(er)言(yan)的(de)。在實踐中
，可以有很多方法來控製食品危害的發生
，有時一個顯著危害隻需一種控製方法就可以控製，有時可能同時需要幾種方法來控製；有時一種方法也可以同時控製幾種不同的危害。一般情況下控製措施有幾種：
    生物危害的控製措施
    對病原性微生物（細菌）的控製可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍，可以抑製細菌生長。發酵或pHzhikongzhi


，keyiyizhibufenbunaisuandexijunshengchang。tianjiayanhuoqitafangfuji，keyiyizhimouxiezhibingjunshengchang。ganzao，tongguogaowenhuodiwenganzao，keyishasimouxiezhibingjunhuoyizhimouxiezhibingjunshengchang。
    源頭控製
，從非汙染區域和合格供應商（如捕撈許可證、檢疫證明等）采購食品原料。
    化學危害的控製措施
    源頭控製：對化學危害的控製有時比控製生物危害更加困難，如農藥
、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非汙染區域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產品認證的食品原料。
    加工過程控製：合理使用食品添加劑。
    物理危害的控製
    對物理危害的控製：一是靠預防，如通過供應商和原料控製盡可能減少雜質的摻入
；二是通過金屬探測、磁鐵吸附

、篩選
、空氣幹燥機等方法控製
；三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。    信息條形碼:910322104369171087