監控係統的設計。必須確定：
1監控內容：通常通過觀察和測量來評估一個CCP的操作是否在關鍵限值內。
2監控方法：設計的監控措施必須能夠快速提供結果。物理和化學檢測能夠比微生物檢測很快地進行

，是很好的監控方法。常用的物理、化學監測指標包括時間和溫度組合（常用來監控殺死或控製病原體生長的有效程度）、水分活度：（aW）（可通過限製水分活度來控製病原體的生長）。因此可以收集樣品檢測其水分活度。酸度或PH值（一定的PH值水平可限製病原體的生長）、感官檢驗（一種檢測食品的直觀方法）。
3監控設備：例如溫濕度計
、鍾表
、天平、PH計、水分活度計、化學分析設備等。
4監控頻率：監jian控kong可ke以yi是shi連lian續xu的de或huo非fei連lian續xu的de，如ru有you可ke能neng，應ying采cai取qu連lian續xu監jian控kong。連lian續xu監jian控kong對dui許xu多duo物wu理li或huo化hua學xue參can數shu都dou是shi可ke行xing的de。如ru果guo監jian測ce不bu是shi連lian續xu進jin行xing的de，那na麼me監jian測ce的de數shu量liang或huo頻pin率lv應ying確que保bao關guan鍵jian控kong製zhi點dian是shi在zai控kong製zhi之zhi下xia。
5監控人員：可以進行CCP監控的人員包括：流水線上的人員
、設備操作者、監督員、維修人員
、質量保證人員等等。負責監控CCP的人員必須接受有關CCP監控技術的培訓
，完全理解CCP監控的重要性，能及時進行監控活動，準確報告每次監控工作，隨時報告違反關鍵限值的情況以便及時采取糾偏活動。