目前，大多食品企業，特別是出口食品企業在HACCPyuanlidejichushangjianlileshipinanquanguanlitixi，tongguojianliheshishishipinanquanguanlitixi，tigaoleshipinanquanguanlishuiping
，baozhengleshipindeanquanweishengzhiliang。danshi，shipinqiyezaijianliheshishishipinanquanguanlitixiguochengzhong，youyuzhongzhongyuanyin
，daozhitixidejianliheshishicunzaiwenti
，yingxiangletixizaibaozhengshipinanquanfangmiandeyouxiaoxing。
　　體係建立和實施中常見問題

　　領導重視不夠
　　lingdaodezhongshihecanyushiqiyejianliheyouxiaoshishiguanlitixideguanjian。zhelisuoshuodelingdaozhongshibugou，shizhishipinqiyedeguanlizhemeiyoubaguanlitixidezhongshiluoshidaoxingdongshang，meiyoushiguanlitixizaizuzhidegecengcidedaoguanchezhixing。youyulingdaozhongshihecanyubugou，shidezhenggezuzhiderenyuanduitixidezuoyongrenshibuzu

、學習不夠，導致體係的文件規定得不到有效的執行，使體係和組織的實際管理要求出現了“兩張皮”。
　　培訓不足
　　許多企業的食品安全管理人員沒有受到係統
、有效
、經jing常chang性xing的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi知zhi識shi的de培pei訓xun。筆bi者zhe在zai審shen核he過guo程cheng中zhong

，經jing常chang遇yu到dao許xu多duo人ren員yuan不bu知zhi道dao體ti係xi文wen件jian規gui定ding的de情qing況kuang。這zhe種zhong培pei訓xun的de欠qian缺que，導dao致zhi食shi品pin企qi業ye建jian立li的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi缺que乏fa符fu合he性xing和he適shi宜yi性xing，也ye導dao致zhi實shi際ji操cao作zuo偏pian離li文wen件jian規gui定ding的de情qing況kuang時shi有you發fa生sheng。
　　專業人員缺乏
　　目前，食品企業不僅存在招工困難的問題，而且還突出地存在缺乏掌握食品安全、食品檢測和管理體係要求知識的專業人員的問題。食品企業由於受種/養yang殖zhi基ji地di的de限xian製zhi
，大da多duo位wei於yu鄉xiang村cun或huo城cheng郊jiao，因yin受shou生sheng活huo條tiao件jian的de影ying響xiang，食shi品pin企qi業ye很hen難nan招zhao到dao相xiang關guan專zhuan業ye的de高gao學xue曆li人ren員yuan。企qi業ye保bao持chi和he實shi施shi已yi建jian立li的de管guan理li體ti係xi所suo需xu的de合he格ge的de內nei審shen員yuan更geng是shi缺que乏fa。
　　體係持續改進性欠缺
　　由於存在以上問題
，使得有些食品企業很難進行一次像樣的內部審核
，普遍存在內部審核不深入、走過場的現象，難以發現體係運行中存在的問題
，改進體係更無從談起；即使在內部審核時發現了問題，也往往隻是糾正，而不能夠采取有效的糾正措施或預防措施
，造成體係的有效性大打折扣。
　　實驗室檢測能力低
　　除chu了le大da型xing的de食shi品pin企qi業ye外wai，許xu多duo小xiao型xing企qi業ye實shi驗yan室shi不bu健jian全quan，缺que乏fa檢jian測ce設she備bei和he檢jian測ce人ren員yuan。產chan品pin合he格ge與yu否fou經jing常chang依yi賴lai官guan方fang的de抽chou檢jian或huo委wei托tuo檢jian驗yan等deng
，阻zu礙ai了le體ti係xi要yao求qiu的de日ri常chang監jian測ce工gong作zuo的de開kai展zhan實shi施shi。
　　HACCP計劃建立和實施常見問題
　　一是HACCP計劃沒有分品種建立，導致HACCP計劃過於籠統
，缺乏針對性。
　　二是流程圖與實際不符
，比如有些企業現場存在用兩種手段/工藝加工同一種產品

，而在流程圖中隻列明一種，有的在原料接收後有暫存環節，但在流程圖中沒有體現等。
　　三是產品描述沒有體現安全特性方麵內容，對於產品特性多描述為“富含維生素、營養豐富”等

，而沒有描述蛋白質含量
、水分
、鹽分、ph值等內容。
　　四si是shi危wei害hai分fen析xi不bu充chong分fen，應ying該gai分fen析xi出chu的de危wei害hai沒mei有you分fen析xi出chu來lai或huo危wei害hai的de描miao述shu過guo於yu籠long統tong。比bi如ru
，在zai原yuan料liao驗yan收shou環huan節jie

，有you的de描miao述shu化hua學xue危wei害hai為wei農nong藥yao殘can留liu
，而er沒mei有you列lie明ming具ju體ti是shi哪na些xie農nong藥yao殘can留liu等deng。
　　五是關鍵控製點的確定不正確
，表現為有的生產加工環節應該為關鍵控製點卻沒有識別，或關鍵控製點識別得太多，重點不突出。
　　六liu是shi關guan鍵jian限xian值zhi確que定ding不bu合he理li，主zhu要yao表biao現xian為wei將jiang關guan鍵jian限xian值zhi和he操cao作zuo限xian值zhi混hun為wei一yi談tan，比bi如ru對dui金jin屬shu危wei害hai控kong製zhi的de金jin屬shu探tan測ce工gong序xu這zhe一yi關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de關guan鍵jian限xian值zhi，將jiang金jin屬shu探tan測ce器qi的de使shi用yong說shuo明ming書shu作zuo為wei關guan鍵jian限xian值zhi的de確que定ding依yi據ju；將關鍵控製點———殺菌環節的關鍵限值確定為100~110℃
，10~15分鍾；對關鍵限值偏離熟視無睹，監控人員認為稍微偏離一點沒有問題等。
　　七是監控程序不合理
，具體表現為監控方法不正確
、監控頻率不合理


、監控對象錯誤等，比如，對於采用蒸汽加熱而沒有自動控溫手段的加熱設備來講，采用按一定的時間間隔監控的頻率是不合適的。
　　八是糾正措施規定不到位，具體表現在對關鍵限值可能的偏離識別不到位和製定的糾正措施不符合要求
，缺乏必要的控製內容。
　　九是沒有對體係進行確認，或不能獲得有效的確認證據。
　　十是驗證程序不能根據實際體現記錄複核、設備校準
、產品檢驗等內容。實際操作中
，還存在不按照驗證程序的規定時間或頻率對記錄進行複核、設備校準
、產品檢驗等情況。
　　計劃建立和實施中常見問題
　　一是可追溯係統沒有建立或產品的可追溯性不能實現。
　　二er是shi沒mei有you對dui產chan品pin召zhao回hui程cheng序xu進jin行xing詳xiang細xi策ce劃hua，建jian立li的de召zhao回hui程cheng序xu過guo於yu簡jian單dan
，可ke操cao作zuo性xing差cha，也ye沒mei有you進jin行xing模mo擬ni演yan練lian以yi對dui程cheng序xu合he理li性xing和he可ke操cao作zuo性xing進jin行xing驗yan證zheng。
　　sanshiyingjizhunbeihexiangyingchengxuzhongduiyingjiqingkuangdeshibiebudaowei
，fangzhiyingjiqingkuangfashenghefashengshiyingjicuoshidezhidingbudaowei，meiyoujiangwenjianyaoqiudeneirongduiyuangongjinxingpeixun
，yemeiyouzaikexingshijinxingyanlian。
　　四是設備管理等文件沒有考慮食品安全方麵應注意的事項，如為防止食品汙染
，對設備維修後油汙清理工作的要求沒有體現等。
　　五是文件和記錄的控製不符合要求，表現為文件未經批準就使用、作廢文件與現行文件並存、找不到文件及記錄、記錄不按照規定分類存檔
、不按照規定期限保存、沒有規定記錄保存期限等。
　　六是計量器具的管理不符合要求，表現為不按照要求定期檢定/校準、校準方法沒有科學依據、不標明計量器具的校準狀態等。
　　七是衛生標準操作程序（ssop）和良好操作規範（gmp）等執行中存在不符合的情況
，如飲用水管落地
、不能按照要求對水質進行日常檢測、車間溫度以及冷庫溫度不符合要求等。
　　上述情況的存在，阻礙了食品企業食品安全管理體係的正常運行，妨礙了食品安全管理水平的提高，增加了不安全食品出現的可能性。（