HACCP研究中應注意的問題
　　一
、HACCP的適用情況
　　HACCP雖然具有全世界公認的總體指南
，但由於HACCP是一個具體的控製係統，不同的食品行業、不同的食品工廠、不同的食品生產線設備的關鍵控製點
、關鍵控製限值等也各有差異。這是因為各種危害
、以及控製這些危害的最好控製點是隨工廠的設計、食品的配方、工藝流程、設備設施、原料選擇、衛生計劃等情況而變化的。所以當HACCP具體應用到每一個企業時，企業應從自身現實出發
，全麵衡量原料、工藝、管理
、裝備、環境
、人員等環節，做出企業自己的改造措施，完善安全質量控製體係
，確保成品安全有效。
　　二、HACCP重點用於控製顯著危害
　　在HACCP研究過程中
，HACCP僅jin針zhen對dui顯xian著zhu危wei害hai，隻zhi把ba重zhong點dian放fang到dao那na些xie可ke能neng發fa生sheng或huo一yi旦dan發fa生sheng對dui消xiao費fei者zhe將jiang導dao致zhi不bu可ke接jie受shou的de健jian康kang危wei害hai
，而er不bu是shi試shi圖tu控kong製zhi所suo有you的de危wei害hai。企qi業ye的de良liang好hao衛wei生sheng狀zhuang況kuang是shi保bao證zheng食shi品pin安an全quan衛wei生sheng和he成cheng功gong地di實shi施shiHACCP的基礎
，隻有與GMP、SSOP有機結合
，HACCP才能更完整
、更有效、更具有針對性，才能獨立形成一個完整的質保體係。在具體實施過程中，SSOP側重於解決衛生問題，HACCP更側重於控製食品的安全性，SSOP既能控製一般危害又能控製顯著危害，而HACCP僅用於控製顯著危害。
　　三、HACCP研究中接受水平的確定
　　可ke接jie受shou水shui平ping是shi用yong來lai保bao證zheng一yi個ge生sheng產chan操cao作zuo生sheng產chan出chu安an全quan產chan品pin的de界jie限xian，即ji是shi指zhi經jing過guo對dui已yi確que定ding的de顯xian著zhu危wei害hai的de步bu驟zhou控kong製zhi

，使shi得de最zui終zhong產chan品pin具ju備bei安an全quan性xing。具ju體ti來lai說shuo，可ke接jie受shou水shui平ping應ying使shi成cheng品pin不bu低di於yu國guo家jia限xian量liang標biao準zhun，在zai實shi際ji操cao作zuo過guo程cheng中zhong，企qi業ye應ying根gen據ju成cheng品pin的de國guo家jia限xian量liang標biao準zhun
，製zhi定ding出chu每mei一yi個ge危wei害hai的de可ke接jie受shou水shui平ping。在zaiHACCP研究過程中


，可接受水平用於判定關鍵控製點
，而關鍵控製點確定後，關鍵控製點所涉及的可接受水平即轉化為關鍵控製限量。