自中國加入WTO後hou的de近jin十shi年nian中zhong，中zhong國guo的de食shi品pin加jia工gong企qi業ye走zou出chu國guo門men，走zou向xiang了le國guo際ji市shi場chang，與yu國guo際ji上shang先xian進jin的de食shi品pin安an全quan管guan理li接jie軌gui
，尤you其qi是shi經jing曆li了le國guo內nei外wai各ge種zhong質zhi量liang認ren證zheng
、各種層次的國內外的政府及官方的檢查後
，食品企業已基本形成我國食品企業實際情況與特點的質量管理體係，逐漸轉型為獨具中國特色的現代化的食品加工企業。質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)由(you)以(yi)前(qian)的(de)以(yi)檢(jian)驗(yan)把(ba)關(guan)為(wei)主(zhu)
，已(yi)經(jing)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)以(yi)全(quan)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)為(wei)主(zhu)的(de)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)模(mo)式(shi)，這(zhe)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)發(fa)展(zhan)的(de)道(dao)路(lu)，我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)這(zhe)種(zhong)轉(zhuan)變(bian)也(ye)僅(jin)僅(jin)是(shi)順(shun)應(ying)了(le)國(guo)際(ji)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)模(mo)式(shi)轉(zhuan)化(hua)的(de)大(da)氣(qi)候(hou)，這(zhe)也(ye)是(shi)HACCP體係的特點。但是質量管理體係需要不斷的完善，一個好的質量管理體係應該是一個有生命力的體係

，能夠不斷進行自我完善、自我更新的體係。

1 食品企業食品安全管理體係的存在的問題

1.1 質量體係文件形式化

食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)現(xian)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)，是(shi)在(zai)各(ge)種(zhong)認(ren)證(zheng)與(yu)各(ge)種(zhong)層(ceng)次(ci)的(de)國(guo)內(nei)外(wai)的(de)檢(jian)查(zha)中(zhong)，按(an)照(zhao)體(ti)係(xi)與(yu)客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求(qiu)建(jian)立(li)起(qi)來(lai)的(de)，沒(mei)有(you)與(yu)實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)有(you)機(ji)的(de)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)，部(bu)分(fen)與(yu)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)脫(tuo)節(jie)，或(huo)者(zhe)雖(sui)然(ran)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)中(zhong)有(you)規(gui)定(ding)，但(dan)沒(mei)有(you)在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)實(shi)施(shi)。食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)照(zhao)搬(ban)或(huo)借(jie)用(yong)別(bie)人(ren)的(de)現(xian)象(xiang)

，或(huo)者(zhe)從(cong)網(wang)上(shang)下(xia)載(zai)範(fan)本(ben)，隻(zhi)為(wei)了(le)應(ying)付(fu)認(ren)證(zheng)或(huo)檢(jian)查(zha)的(de)需(xu)要(yao)，為(wei)了(le)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)目(mu)的(de)性(xing)不(bu)強(qiang)，普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)著(zhe)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)形(xing)式(shi)化(hua)現(xian)象(xiang)。

而(er)真(zhen)正(zheng)針(zhen)對(dui)實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)而(er)規(gui)定(ding)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，雖(sui)然(ran)在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)實(shi)施(shi)
，但(dan)沒(mei)有(you)很(hen)好(hao)地(di)與(yu)體(ti)係(xi)融(rong)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，比(bi)較(jiao)孤(gu)立(li)，因(yin)此(ci)
，不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)能(neng)夠(gou)得(de)到(dao)持(chi)繼(ji)改(gai)進(jin)與(yu)完(wan)善(shan)

1.2 食品安全管理體係執行不到位

由(you)於(yu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)形(xing)式(shi)化(hua)，操(cao)作(zuo)性(xing)不(bu)強(qiang)的(de)特(te)點(dian)而(er)導(dao)致(zhi)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)沒(mei)有(you)在(zai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)實(shi)際(ji)管(guan)理(li)中(zhong)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)運(yun)行(xing)，體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)沒(mei)有(you)認(ren)真(zhen)的(de)執(zhi)行(xing)
，因(yin)此(ci)也(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)找(zhao)出(chu)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)缺(que)陷(xian)，也(ye)就(jiu)達(da)不(bu)到(dao)文(wen)件(jian)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)。管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)最(zui)終(zhong)體(ti)現(xian)在(zai)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)上(shang)。

1.3工藝和標準的管理不到位：

質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)的(de)大(da)忌(ji)是(shi)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)的(de)職(zhi)責(ze)不(bu)清(qing)楚(chu)，部(bu)門(men)職(zhi)責(ze)不(bu)清(qing)導(dao)致(zhi)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)都(dou)管(guan)了(le)，但(dan)都(dou)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)管(guan)起(qi)來(lai)，有(you)了(le)問(wen)題(ti)大(da)家(jia)推(tui)，誰(shui)也(ye)不(bu)想(xiang)負(fu)責(ze)。

這zhe種zhong現xian象xiang反fan映ying到dao企qi業ye的de加jia工gong工gong藝yi和he產chan品pin標biao準zhun的de管guan理li上shang是shi，業ye務wu部bu門men隻zhi管guan下xia發fa，若ruo有you工gong藝yi的de變bian化hua
，也ye隻zhi是shi針zhen對dui變bian化hua進jin行xing下xia發fa
，沒mei有you完wan整zheng的de加jia工gong工gong藝yi，不bu管guan後hou期qi的de跟gen進jin；質量管理部隻是被動接受與執行
，生產部同樣也是被動接受與執行。這一點對於來源於客戶
、加jia工gong工gong藝yi和he質zhi量liang標biao準zhun的de技ji術shu含han量liang不bu高gao食shi品pin企qi業ye尤you其qi突tu出chu。管guan理li部bu門men大da部bu分fen是shi業ye務wu部bu門men，他ta們men與yu客ke戶hu接jie觸chu密mi切qie，但dan對dui企qi業ye的de生sheng產chan與yu質zhi量liang管guan理li較jiao不bu熟shu悉xi
，隻zhi是shi把ba客ke戶hu的de工gong藝yi以yi及ji加jia工gong要yao求qiu複fu印yin和he下xia發fa
，沒mei有you後hou續xu的de跟gen蹤zong。質zhi量liang部bu門men隻zhi是shi被bei動dong地di接jie收shou業ye務wu部bu門men下xia發fa的de工gong藝yi，在zai質zhi量liang管guan理li中zhong使shi用yong。生sheng產chan部bu門men在zai客ke戶hu的de現xian場chang的de指zhi導dao中zhong，若ruo工gong藝yi有you變bian化hua
，不bu經jing過guo質zhi量liang管guan理li部bu
，並bing與yu業ye務wu部bu門men確que認ren後hou直zhi接jie對dui自zi己ji的de工gong藝yi進jin行xing修xiu改gai。使shi用yong部bu門men在zai使shi用yong中zhong的de改gai進jin意yi見jian，也ye沒mei有you定ding時shi收shou集ji。企qi業ye領ling導dao重zhong視shi不bu夠gou，而er這zhe又you涉she及ji到dao多duo個ge部bu門men，又you超chao過guo一yi個ge部bu門men領ling導dao的de權quan力li。

客戶的反饋信息不集中

沒mei有you客ke戶hu反fan饋kui信xin息xi彙hui總zong部bu門men，職zhi責ze不bu清qing。信xin息xi的de最zui初chu接jie收shou部bu門men
，有you部bu分fen是shi誰shui接jie收shou到dao誰shui處chu理li，有you部bu分fen是shi由you質zhi檢jian部bu處chu理li，因yin此ci，外wai部bu反fan饋kui回hui的de重zhong要yao的de質zhi量liang信xin息xi，沒mei有you較jiao好hao地di彙hui總zong，沒mei有you進jin行xing有you效xiao改gai正zheng，或huo者zhe有you了le改gai正zheng

，但dan沒mei有you得de到dao有you效xiao的de監jian督du，體ti係xi文wen件jian也ye沒mei有you得de到dao相xiang應ying的de修xiu改gai。

1.5 專業人員素質有待進一步提高

      從cong事shi食shi品pin安an全quan體ti係xi管guan理li人ren員yuan的de水shui平ping有you待dai進jin一yi步bu提ti高gao。企qi業ye食shi品pin安an全quan體ti係xi負fu責ze人ren往wang往wang是shi經jing過guo外wai部bu培pei訓xun，並bing負fu責ze企qi業ye的de食shi品pin安an全quan體ti係xi文wen件jian編bian製zhi
，他ta們men是shi企qi業ye中zhong對dui食shi品pin安an全quan體ti係xi的de理li解jie較jiao充chong分fen的de人ren員yuan

，他ta們men同tong時shi承cheng擔dan著zhe食shi品pin安an全quan體ti係xi的de企qi業ye內nei部bu培pei訓xun。而er企qi業ye的de其qi它ta人ren員yuan
，包bao括kuo管guan理li層ceng，由you於yu企qi業ye外wai部bu培pei訓xun的de機ji會hui與yu成cheng本ben的de限xian製zhi，以yi及ji內nei部bu培pei訓xun的de不bu足zu，致zhi使shi企qi業ye中zhong真zhen正zheng理li解jie食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de人ren員yuan不bu多duo，因yin此ci也ye就jiu不bu能neng給gei以yi足zu夠gou的de重zhong視shi。

2 食品安全管理體係改善的對策研究

體係的改善是一個良性循環的過程
，並應與實際操作相銜接。將體係運行過程中出現的各種負麵的質量問題及正麵的質量成績（質量信息）→及時進行收集→建立有效的糾正預防措施→進行有效糾正→對於糾正結果進行監督→修改文件→進行培訓。就這樣周而複始，怎麼能夠建立不了一個高水平的質量管理呢？

質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)中(zhong)日(ri)常(chang)出(chu)現(xian)的(de)各(ge)種(zhong)問(wen)題(ti)，公(gong)司(si)內(nei)部(bu)體(ti)係(xi)審(shen)核(he)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)，國(guo)內(nei)外(wai)的(de)各(ge)種(zhong)檢(jian)查(zha)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)
，客(ke)戶(hu)反(fan)饋(kui)的(de)問(wen)題(ti)等(deng)。

2.1日常檢查

richangjianzhazhongfaxiandewenti，meitianyibaobiaodexingshibaozhijianbuyouzhijianbuzhiliangxinxihuizongrenyuan，jinxingjishidehuizongzhengli。zhongyaodewenti
，tongzhishengchanchangzhidingchujiuzhengyufangcuoshi
，jinxingyouxiaozhenggai。

2.2 定期檢查

每月一次由考核小組進行檢查，對於檢查中發現的問題，由各生產廠製定出糾正預防措施，進行有效整改。

2.3內部審核 

內部審核應起到應有的作用，質量體係的每半年一次的內部審核及每年一次管理評審應該真正開展起來。

尤其是內部審核
，對於質量體係的運行狀況能夠進行全麵的評價，發現問題→提出問題→製定糾正預防措施→糾正的實施→文wen件jian的de更geng改gai
，這zhe個ge過guo程cheng是shi質zhi量liang體ti係xi自zi我wo完wan善shan的de最zui重zhong要yao的de手shou段duan之zhi一yi，也ye是shi一yi種zhong重zhong要yao的de監jian督du。內nei部bu審shen核he可ke以yi定ding期qi請qing外wai麵mian的de審shen核he員yuan來lai幫bang助zhu內nei審shen
，這zhe種zhong情qing況kuang下xia
，我wo們men公gong司si內nei部bu和he審shen核he員yuan都dou不bu怕pa提ti出chu問wen題ti。更geng能neng公gong正zheng的de對dui食shi品pin企qi業ye的de質zhi量liang體ti係xi進jin行xing客ke觀guan的de評ping價jia。

2.4 外部檢查及認證

公司每年都要接待很多的外部檢查及認證，包括檢驗檢疫部門、國內外的客戶的檢查，以及ISO22000、BRC、IFS等食品安全體係認證。由生產廠、質zhi檢jian部bu或huo相xiang關guan的de部bu門men的de陪pei同tong人ren員yuan，將jiang檢jian查zha的de問wen題ti進jin行xing彙hui總zong
，打da印yin成cheng正zheng規gui的de報bao告gao
，由you質zhi檢jian部bu統tong一yi存cun檔dang管guan理li，對dui於yu糾jiu正zheng的de結jie果guo，由you質zhi檢jian部bu跟gen蹤zong驗yan證zheng
，並bing寫xie出chu正zheng規gui的de報bao告gao，與yu問wen題ti形xing成cheng正zheng規gui的de檔dang案an。重zhong要yao的de信xin息xi由you質zhi檢jian部bu負fu責ze文wen件jian的de製zhi定ding及ji修xiu改gai，並bing進jin行xing及ji時shi的de發fa布bu。

2.5 客戶的反饋

客(ke)戶(hu)反(fan)饋(kui)回(hui)的(de)各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)，應(ying)由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)進(jin)行(xing)彙(hui)總(zong)，對(dui)於(yu)問(wen)題(ti)，由(you)各(ge)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)製(zhi)定(ding)出(chu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，送(song)質(zhi)檢(jian)部(bu)一(yi)並(bing)歸(gui)檔(dang)，質(zhi)檢(jian)部(bu)對(dui)於(yu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)的(de)實(shi)施(shi)進(jin)行(xing)跟(gen)蹤(zong)驗(yan)證(zheng)，並(bing)也(ye)一(yi)並(bing)歸(gui)檔(dang)。對(dui)於(yu)糾(jiu)正(zheng)的(de)結(jie)果(guo)，由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)跟(gen)蹤(zong)驗(yan)證(zheng)，並(bing)寫(xie)出(chu)正(zheng)規(gui)的(de)報(bao)告(gao)，與(yu)問(wen)題(ti)形(xing)成(cheng)正(zheng)規(gui)的(de)檔(dang)案(an)。重(zhong)要(yao)的(de)信(xin)息(xi)由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)負(fu)責(ze)文(wen)件(jian)的(de)製(zhi)定(ding)及(ji)修(xiu)改(gai)，並(bing)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)發(fa)布(bu)。

zongzhi
，yishangneibutixiyunxingzhongchuxiandegezhongwenti
，shengchanchanghezhijianbuduichuxianwentijinxingjizhong，baozhijianbuhuizong，bingyaozhuixundaowentichanshengdegenyuan
，youwentichanshengdebumen
，zhidingchuxiangxidejiuzhengyufangcuoshi，youzhijianbushenhequerenhou，zaizhijianbubeian，zhijianbuxianchangpinkongyuan，zairichangdejianzhazhong
，fuzeduijiuzhengyufangcuoshideshishijinxinggenzongjianzha，xianchangzhiliangbaozhengrenyuangenzongjianzhashishiqingkuang。zhijianbugenjuwentidexingzhijinxingzhiliangwenjiandexiugai，yiquebaonengzaiyihoudecaozuozhongjiduirenyuandepeixunzhongjiayiliuchenghua。zhegeiyihouderenyuandepeixuntigonglelianghaodeziliao，bingnengbaozhengzaiyihoudeshengchanzhongzhongdianguanzhu，zhongdianluoshizhixing。

3食品企業食品安全管理體係有效運行的對策研究

3.1 質(zhi)檢(jian)部(bu)對(dui)於(yu)形(xing)成(cheng)的(de)各(ge)種(zhong)文(wen)件(jian)及(ji)製(zhi)度(du)及(ji)時(shi)發(fa)布(bu)，同(tong)時(shi)對(dui)相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)簡(jian)短(duan)的(de)培(pei)訓(xun)，按(an)公(gong)司(si)的(de)要(yao)求(qiu)對(dui)各(ge)生(sheng)產(chan)廠(chang)進(jin)行(xing)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)。各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)製(zhi)度(du)不(bu)要(yao)以(yi)“通知“的形式下發，應作為質量體係的一部分下發。

3.2質檢部從日常檢查和定期檢查，對各生產廠質量體係運行的情況進行監督。同時定期檢查，又是對日常檢查的落實進行監督。

3.2.1日常檢查：由質檢部現場的品質控製員來執行
，檢查應是全麵的
，應涉及加工工藝的執行，工作計劃（包括車間清洗消毒計劃、設備維護保養計劃
、加工人員的消毒等）、標準衛生操作規定（SSOP）的執行，關鍵控製點是否失控，當日加工產品的原輔料、包bao裝zhuang物wu料liao的de來lai源yuan追zhui溯su，產chan品pin的de追zhui蹤zong等deng等deng全quan麵mian的de檢jian查zha監jian督du。日ri常chang檢jian查zha可ke以yi不bu參can入ru生sheng產chan廠chang質zhi量liang考kao核he計ji分fen，主zhu要yao責ze任ren是shi監jian督du。但dan可ke建jian立li質zhi檢jian部bu質zhi檢jian員yuan的de考kao核he方fang案an
，由you定ding期qi檢jian查zha的de結jie果guo來lai進jin行xing質zhi檢jian部bu內nei部bu考kao核he。

3.2.2定期檢查：一月一次由專門的考核小組負責。考核小組應是對生產熟悉、公司文件規定非常了解的經驗豐富的人員組成。

3.3 利用產品品質來驗證體係運行效果

產品質量主要在過程中控製，整個生產的管理主要依賴於上麵所述的食品安全質量體係的建立、運行、buduandegaijin。erzuizhongchengpindejianyan
，zhishiyigejiandudeshouduan，yanzhengshelidemubiaoshifouyidadao，baokuochanpindezhiliangmubiaojigebumendezhiliangmubiao，erbunengzuoweiyigekongzhishouduan。

3.3.1工序半成品的檢驗：由(you)車(che)間(jian)工(gong)序(xu)質(zhi)檢(jian)員(yuan)負(fu)責(ze)
，要(yao)求(qiu)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)將(jiang)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)控(kong)製(zhi)在(zai)冷(leng)凍(dong)前(qian)，並(bing)要(yao)進(jin)行(xing)詳(xiang)細(xi)的(de)記(ji)錄(lu)，報(bao)告(gao)生(sheng)產(chan)廠(chang)長(chang)進(jin)行(xing)複(fu)核(he)，然(ran)後(hou)以(yi)報(bao)表(biao)的(de)形(xing)式(shi)
，報(bao)質(zhi)檢(jian)部(bu)；

3.3.2成品的感官檢驗：隻可以作為一個驗證手段，驗證加工工藝的執行情況
、加工工藝的合理性、半成品檢驗的控製力度是否足夠等
；而不應該作為一個控製手段，“檢驗把關”是一個已經過時、不科學的質量控製方法。不能從根本上解決問題，還要降低產品的出成率。

3.3.3成品的微生物的檢驗：是質量控製體係是否得以全麵良好執行的驗證，涉及體係運行的各個方麵。

3.3.4成品的農殘檢驗：是對農殘控製體係是否得以全麵良好執行的驗證
，涉及農殘控製體係的各個方麵，包括基地的管理體係、原料的農殘控製體係等。

3.3.5外部客戶的檢驗：客戶的反饋及客戶驗貨等對企業產品的質量的評估更能較有力地說明產品質量水平。

4 結論

總之，我國企業的食品安全管理體係從整體上來說有了明顯的、質zhi的de提ti高gao，目mu前qian對dui企qi業ye質zhi量liang改gai革ge，不bu應ying該gai是shi對dui十shi多duo年nian來lai形xing成cheng體ti係xi的de全quan盤pan的de否fou定ding
，而er應ying該gai是shi如ru何he進jin一yi步bu的de完wan善shan的de基ji礎chu上shang，逐zhu步bu引yin入ru新xin的de管guan理li體ti係xi，但dan不bu能neng操cao之zhi過guo及ji，由you於yu我wo國guo食shi品pin企qi業ye的de勞lao動dong密mi集ji型xing生sheng產chan的de性xing質zhi決jue定ding了le，所suo謂wei的de質zhi量liang體ti係xi管guan理li
，最zui終zhong也ye要yao納na為wei對dui人ren的de管guan理li，因yin此ci接jie受shou過guo程cheng及ji實shi施shi過guo程cheng相xiang應ying應ying要yao慢man一yi些xie，要yao製zhi定ding一yi個ge，實shi施shi一yi個ge


，並bing監jian督du控kong製zhi一yi個ge的de基ji礎chu上shang，再zai進jin行xing下xia一yi個ge。