HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控製點被錯過或某些操作過程被誤解。

HACCP小組的組長資格：

X有食品加工生產的實際工作經驗
X具有微生物學及食源性疾病的基本知識
X對良好的環境衛生、良好操作規範以及工業化生產有科學的理解
X了解與本企業產品有關的各類危害以及控製措施
X了解食品加工設備基本知識
X有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。


HACCP小組成員的組成：
      考慮到危害分析和HACCP計劃的製定所需要的專業知識，建立HACCP小組要有對產品和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員；

       考慮到整個體係的有效運行需要各個部門之間的配合
，建立HACCP小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控製等以及日常操作人員。

HACCP小組的主要職責：
HACCP小組承擔著製定GMP、SSOP等前提條件
，製定HACCP計劃，驗證和實施HACCP體係的職責。

HACCP小組需要接受培訓：
為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，並有效開展相關活動


，對HACCP小組成員的培訓是非常重要的。

HACCP小組的特殊人員：專家
由(you)於(yu)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)需(xu)要(yao)有(you)大(da)量(liang)的(de)專(zhuan)業(ye)技(ji)術(shu)信(xin)息(xi)做(zuo)為(wei)支(zhi)持(chi)，企(qi)業(ye)往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)有(you)對(dui)該(gai)行(xing)業(ye)熟(shu)悉(xi)的(de)專(zhuan)家(jia)來(lai)作(zuo)為(wei)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)的(de)技(ji)術(shu)後(hou)盾(dun)。這(zhe)樣(yang)的(de)專(zhuan)家(jia)可(ke)以(yi)是(shi)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)的(de)，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)外(wai)部(bu)的(de)。專(zhuan)家(jia)不(bu)僅(jin)要(yao)完(wan)成(cheng)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)的(de)技(ji)術(shu)工(gong)作(zuo)，還(hai)要(yao)幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)驗(yan)證(zheng)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)HACCP計劃的完整性。
專家應當是：
  X能正確地進行危害分析；
  X能識別潛在危害以及必須控製的危害。
  X推薦控製方法

、關鍵限值、監控、驗證程序、糾偏行動
；
  X如缺乏重要信息，能指導企業開展相關的HACCP計劃的研究工作。
確認HACCP計劃。

HACCP小組同外來專家的配合
HACCP小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行HACCP計劃的製定。畢竟外來專家熟悉的是行業層次上所呈現的技術問題，但是任何一家食品企業也都有自己企業的特殊條件
、工藝和環境，不能一勞永逸地套用某一個行業模式，這樣，對於企業自身的HACCP計劃的有效製定和運行都是很不利的。