質(zhi)檢(jian)部(bu)或(huo)品(pin)管(guan)部(bu)是(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)監(jian)督(du)管(guan)理(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)主(zhu)要(yao)部(bu)門(men)，也(ye)是(shi)承(cheng)擔(dan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)責(ze)任(ren)最(zui)大(da)的(de)部(bu)門(men)，但(dan)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)往(wang)往(wang)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)意(yi)或(huo)有(you)作(zuo)為(wei)地(di)引(yin)入(ru)的(de)危(wei)害(hai)。

所以對食品企業要強調進行：三檢管理，即：自檢、互檢、專檢。

一
、自檢：

主要是指食品加工人員自行對自己加工的產品進行感官檢驗，這個工序往往不需要什麼儀表，僅識別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風險。隻是通過加工人員的經營及五官進行產品識別：形態、色澤
、異味及外來物問題。確保自己不製造不合格品。

二、互檢：

zhuyaoshicaozuogongduishangyigongxuzhuanjiaodebanchengpinjinxingjianyan

，tongguoyuzhegechanpinwuliyiguanxidelingyigeren，liyonglingyizhongxiaofeizhedeyanguangjinxingganguanjianyan。zhegongxubujinyaozhengquedishibiechuhegepin，erqieyaojianghegepincunzaidequexianjishifankuigeishangyidaogongxudecaozuorenyuan
，jiandushanggongxurenyuandegongzuozhiliang。quebaobujieshoubuhegepin。

三、專檢：

主要是企業的專人人員進行的檢測，如：原料檢驗員進行原料檢測
、輔料檢驗員進行輔料質量檢測、包裝檢驗員對包裝材料進行質量檢測、化驗員對理化指標、微生物及汙染物和添加劑的殘留進行檢測，QC對生產過程進行全程監控。確保產品全程受控，合格產品出廠。

從而確保食品企業的質量安全
，確保無食品安全事故及危害發生
，同時也要確保個別異物危害的產生。