背景：
     蛋卷屬於餅幹的一種，QB/T1253－2005《餅幹通用技術條件》中，將餅幹按其加工工藝不同分為十二類，其中第九類為蛋卷和煎餅。蛋卷是以小麥粉
、糖、油（或無油）
、雞蛋為主要原料
，加入膨鬆劑、改良劑及他輔料，經調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿
、烘燒


、卷製而成。
    蛋dan卷juan在zai我wo國guo特te別bie是shi南nan方fang大da部bu分fen地di區qu
，是shi深shen受shou歡huan迎ying的de傳chuan統tong食shi品pin。呈cheng多duo層ceng卷juan筒tong形xing態tai，斷duan麵mian層ceng次ci分fen明ming，表biao麵mian大da部bu分fen呈cheng花hua紋wen狀zhuang
，表biao麵mian呈cheng淺qian黃huang色se，味wei甜tian，具ju有you蛋dan香xiang味wei
，口kou感gan鬆song脆cui。
    本案例涉及的公司為wei南nan方fang某mou食shi品pin企qi業ye，在zai當dang地di烘hong焙bei行xing業ye中zhong有you一yi定ding影ying響xiang力li
，生sheng產chan多duo種zhong係xi列lie的de產chan品pin。由you於yu蛋dan卷juan的de年nian銷xiao售shou額e占zhan公gong司si總zong銷xiao售shou額e的de比bi重zhong不bu大da，盈ying利li率lv也ye不bu高gao，公gong司si在zai戰zhan略lve決jue策ce方fang麵mian也ye沒mei有you準zhun備bei將jiang其qi進jin行xing大da力li拓tuo展zhan的de計ji劃hua
，幾ji年nian前qian已yi經jing停ting止zhi自zi己ji生sheng產chan
，轉zhuan而er進jin行xing貼tie牌pai加jia工gong。貼tie牌pai生sheng產chan的de企qi業ye是shi家jia專zhuan門men做zuo蛋dan卷juan的de小xiao型xing私si人ren企qi業ye，采cai用yong半ban自zi動dong化hua的de生sheng產chan模mo式shi，除chu了le進jin行xing帖tie牌pai生sheng產chan外wai
，也ye進jin行xing自zi主zhu品pin牌pai的de生sheng產chan銷xiao售shou
，通tong過guo了leISO9000：2000質量管理體係認證和QS審核。

本案例涉及的產品為蛋卷，其工藝流程為：

配料→調漿→掛漿、烘烤→卷製
、成型→涼凍→包裝→入庫

質量事件：
   2005年*月*日，企業收到當地監督檢測機構的一份不合格報告

，當地監督機構進行市場監督抽查時抽的樣品
，不合格項目為：蛋卷中檢出人工著色劑檸檬黃和日落黃。企業立即對不合格品進行了召回，庫存產品進行封存後集中銷毀並開始查找原因。

調查分析：
    1.初步分析和排查
    自發現問題後，質量管理部從以下幾方麵進行了分析和調查：
    1）由於是貼牌生產的產品，立即調查了公司貼牌產品的管理方法和模式：
yougongsitongyiquedingchanpindepeifangheshengchangongyi，zhihoucaijiaogeigongyingshangtourushengchan。shengchanguochengzhong，gongsizhiliangguanlibuhuibudingqipaizhijianyuanqushengchanxianchangjinxingjianzha
，bingzuoxunzhajilu。chanpinyanshoushihuisuoquduifangdechuchangjianyanbaogaoheyouxiaode“三證”。
    2）查看配方文件，蛋卷的配料有：鮮雞蛋
、小麥粉
、白砂糖
、植物油
、吉士粉
、泡打粉
、水。沒有添加人工合成色素。
    3）查(zha)看(kan)當(dang)年(nian)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)評(ping)定(ding)記(ji)錄(lu)，蛋(dan)卷(juan)的(de)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)為(wei)合(he)格(ge)供(gong)方(fang)。查(zha)看(kan)當(dang)年(nian)質(zhi)檢(jian)員(yuan)的(de)所(suo)有(you)巡(xun)查(zha)記(ji)錄(lu)
，沒(mei)有(you)發(fa)現(xian)有(you)違(wei)反(fan)工(gong)藝(yi)紀(ji)律(lv)的(de)現(xian)象(xiang)。供(gong)應(ying)商(shang)私(si)自(zi)添(tian)加(jia)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)色(se)素(su)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)很(hen)小(xiao)。
    4）查zha看kan供gong應ying商shang的de出chu廠chang檢jian驗yan報bao告gao和he公gong司si自zi己ji的de抽chou查zha報bao告gao，由you於yu人ren工gong合he成cheng色se素su不bu是shi出chu廠chang檢jian驗yan的de項xiang目mu
，並bing且qie都dou沒mei有you條tiao件jian進jin行xing檢jian測ce
，故gu都dou沒mei有you做zuo相xiang應ying的de檢jian查zha。查zha看kan供gong應ying商shang提ti供gong的de官guan方fang檢jian驗yan報bao告gao和he本ben公gong司si以yi前qian的de送song檢jian與yu官guan方fang監jian督du抽chou查zha報bao告gao
，都dou沒mei有you進jin行xing人ren工gong合he成cheng色se素su項xiang目mu的de檢jian測ce。
    排除了生產過程中添加色素的可能性，則從原料方麵入手進行更深層次的分析。
    2.繼續調查研究
    1）對所有配料進行分析
，鮮雞蛋、小麥粉
、白砂糖、植物油、泡打粉、水含有人工合成色素的可能性都很小
，隻有吉士粉比較陌生，將其列為重點調查對象。
    2）查找資料，吉士粉英譯為“Custard powder”，台灣也叫卡士達粉，是一種混合型的佐助料
，呈淡黃色粉末狀，具有濃鬱的奶香味和果香味，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素
、奶粉
、澱粉和填充劑組合而成。
    3）由you於yu吉ji士shi粉fen沒mei有you相xiang應ying的de國guo家jia標biao準zhun和he行xing業ye標biao準zhun，在zai供gong應ying商shang提ti供gong的de檢jian驗yan報bao告gao和he產chan品pin包bao裝zhuang上shang沒mei有you詳xiang細xi的de成cheng份fen信xin息xi。於yu是shi公gong司si抽chou樣yang送song有you資zi質zhi的de官guan方fang檢jian測ce機ji構gou檢jian人ren工gong合he成cheng色se素su。
    4）檢測報告出來後，顯示送檢的吉士粉樣品中含有人工著色劑檸檬黃和日落黃。
整改措施：
    tongguoyishangfenxi，quedingshiyouyushiyongdejishifenzhonghanyourengongzheseji，jinerdaidaoledanjuanchengpinzhong。danshikaolvdaojishifenjuyouzengxianghezengsezuoyong，yushijihuahuanyongbiedepaizidejishifen。dangenjulejiehetiaozhadezhi
，muqianshichangshangjiuchengyishangdejishifendoujialerengonghechengsesu，baokuojinkoudechanpin。
    隻有尋找另外的途徑，與吉士粉的生產廠家協商
，為公司生產定製的專用吉士粉，不加人工合成色素，改用β-胡蘿卜素，在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)印(yin)刷(shua)公(gong)司(si)的(de)標(biao)誌(zhi)
，不(bu)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)。但(dan)吉(ji)士(shi)粉(fen)的(de)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)要(yao)求(qiu)必(bi)須(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)的(de)訂(ding)貨(huo)量(liang)
，並(bing)且(qie)價(jia)格(ge)還(hai)會(hui)上(shang)升(sheng)。公(gong)司(si)決(jue)定(ding)不(bu)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)。
    調整蛋卷的配方
，不用吉士粉，加大鮮雞蛋的比例，再添加少量的β-胡蘿卜素。試驗產品的風味沒有多大的變化
，隻是色澤比原先的有輕微的變白。綜合評價覺得可以接受，送檢產品
，沒有檢出人工合成著色劑。
工作體會：
    1.由於食品用原料種類眾多、成份各異
，生產一種產品時一定要對所用的原材料有深入的了解，確認其詳細成份，否則可能會帶來不必要的麻煩。
    2.國家標準體係的滯後和不完善，使得官方監督機構不能有力的開展工作，也很容易使生產企業陷入被動。
    3.標準的缺失
，不隻影響一家企業某種產品

，甚至會對整個行業或者是所有相關行業帶來毀滅性的打擊。