水分活度（Water Activity
，簡稱a_w
，又稱水活性，水活度）主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性
，以及能引起食品品質變化的化學、meijiwulibianhuadeqingkuang
，changyongyuhengliangweishengwurenshouganzaochengdudenengli。tongguoceliangshipindeshuifenhuodu
，xuanzehelidebaozhuanghechuzangfangfa
，keyijianshaofangfujideshiyong
，keyipanduanshipin、糧食
、果蔬的貨架壽命。
　　HD係列智能水分活度測量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠；合理的結構設計
，操作更為簡便
，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鍾；一次標定，較長時期內無需重複標定；采用高亮液晶顯示器
，漢字顯示，內容更豐富
；帶打印功能，更方便記錄及比較
；HD-3A型單點測量
，HD-4型可四點同時測量。

1 工作環境：溫度 0℃～50℃ 濕度 0～85%RH

2 輸出方式：微型打印機

3 顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

4 測量範圍: 溫度 0～50℃ 活度 0～0.980

5 測量精度：溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃)

6 活度重複性：≤0.015

7 溫度係數: ≤0.0005/℃

8 測量點數：1～4點

9 輪顯速度：3秒/點

10 打印功能：①測量結束打印 ②實時打印

11 供電電壓：220VAC±10%

12 功 耗：小於15W

13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm

14 包 裝：手提式鋁合金包裝箱

什麼是水活性

水活性事實上與平衡相對濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標誌 , 而是以 0….1.0 Aw 標誌。平衡濕度定義為沒有了物質與空氣中水的交換情況下
，由周圍空氣獲取的濕度值。

為什麼要測量水活性

水活性影響物質物理、機械
、化學、微生物特性
，這些包括流量特性
、凝聚
、內聚力和靜態現象。食物上架壽命、顏色
、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水活性是一個直接影響食品保質期的臨界因素，溫度、 pH 值(zhi)和(he)其(qi)他(ta)一(yi)些(xie)因(yin)素(su)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)物(wu)中(zhong)有(you)機(ji)體(ti)的(de)可(ke)能(neng)的(de)增(zeng)長(chang)及(ji)增(zeng)長(chang)率(lv)，然(ran)而(er)，水(shui)活(huo)性(xing)通(tong)常(chang)是(shi)最(zui)有(you)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)一(yi)個(ge)因(yin)素(su)。如(ru)果(guo)我(wo)們(men)能(neng)測(ce)出(chu)食(shi)物(wu)中(zhong)水(shui)活(huo)性(xing)我(wo)們(men)就(jiu)能(neng)預(yu)知(zhi)哪(na)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)腐(fu)敗(bai)的(de)潛(qian)在(zai)原(yuan)因(yin)
，並(bing)能(neng)分(fen)檢(jian)出(chu)來(lai)。讓(rang)我(wo)們(men)考(kao)慮(lv)一(yi)下(xia)水(shui)活(huo)性(xing)值(zhi)為(wei) 0.81 的蛋糕，其保質期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 黴菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 黴菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的de關guan係xi

，如ru果guo有you條tiao件jian
，在zai一yi個ge固gu定ding溫wen度du下xia，對dui同tong一yi種zhong材cai料liao進jin行xing水shui活huo性xing和he水shui份fen的de全quan麵mian測ce試shi，這zhe個ge圖tu是shi唯wei一yi的de

，兩liang者zhe之zhi間jian是shi對dui應ying關guan係xi，但dan事shi實shi上shang，很hen多duo天tian然ran原yuan料liao和he食shi品pin的de成cheng分fen
、huaxuexingzhidoubukenengwanquanyizhi

，ruguoguanxindeshishuidebili
，zeceliangshuifen，ruguoguanxinwuzhiduishuidexifuhetongwaijiedejiaohuanqingkuangzeceshuihuoxing，womendeshuihuoxingshebeishiyongfangbian，bulunzaixianchanghaishizaishiyanshi。