1.檢樣
　　(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細
、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同

，各成分有數、量
、本質的不同，說明茶葉具有相當的不均勻性
，如果局部檢取3～5kemaochayang

，jiubunengdaibiaoyigediquhuoyigechaleidechayepinzhi
，yinciwulunshenpingdeduomerenzhen，yeshibuqieshijide。yinci，jianquchayangdehaohuai
，shishenpingmaochapinzhideguanjiansuozai

，guanxidaochangongxiaosanzhedeliyi，guanxidaojiagezhengcedezhixing
，chayedegouxiao。
　　(2)檢樣的技術：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中
、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個茶袋上、中、下取樣
，如發現上下差異大時，應將袋茶倒出勻推後再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中

，在篩轉充分和勻後，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分
，檢取對頂角的兩份)檢到500克左右進行審評。整個過程都要求動作輕。
2.外形審評
　　重要的操作技術是把盤，要將手中樣盤作前後左右的旋轉
，把大小、粗細
、整碎
、輕重的毛茶分開
，形成分層。先看麵茶條(又稱麵張)的粗細、鬆緊

、整碎和色澤的鮮枯，看畢後剝去麵茶；再看中間(稱中段茶)的細緊
、整碎、輕重、嫩度等
；然後剝去看下層茶(又稱下身茶或下段茶)的斷碎程度和片、末、雜質的含量，並全麵比較上
、中、下茶的比例。各類毛茶均以中段茶條索緊結，形狀整齊，嫩度好的為佳。“炒青有苗，烘青有毫”，紅茶白毫多的嫩度好；反之，嫩度差、輕飄、粗鬆、斷碎
、扁曲條者為品質差。各類毛茶的色澤，都要調和一致
，有光而潤
，如果色澤花雜，枯紅
、灰暗
、黃褐，為品質差。夾雜物在高級茶中少
，在低級茶中多。
3.內質審評
　　先稱取開湯審評的樣茶篩均後，用大
、食、中(zhong)三(san)指(zhi)插(cha)入(ru)茶(cha)堆(dui)中(zhong)間(jian)
，從(cong)底(di)部(bu)一(yi)直(zhi)取(qu)到(dao)麵(mian)上(shang)
，一(yi)次(ci)抓(zhua)夠(gou)。而(er)後(hou)下(xia)杯(bei)，用(yong)沸(fei)水(shui)衝(chong)泡(pao)，並(bing)加(jia)蓋(gai)五(wu)分(fen)鍾(zhong)以(yi)後(hou)

，將(jiang)茶(cha)湯(tang)從(cong)杯(bei)的(de)缺(que)口(kou)處(chu)全(quan)部(bu)倒(dao)入(ru)評(ping)茶(cha)碗(wan)中(zhong)
，若(ruo)碗(wan)中(zhong)有(you)茶(cha)葉(ye)等(deng)物(wu)應(ying)用(yong)網(wang)匙(chi)取(qu)出(chu)，進(jin)行(xing)審(shen)評(ping)。
　　一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍後再溫聞和冷聞。在聞第一次後
，應將茶杯蓋好
，連搖數下使香氣透出；每(mei)次(ci)聞(wen)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)久(jiu)。聞(wen)香(xiang)氣(qi)時(shi)
，首(shou)先(xian)是(shi)鑒(jian)別(bie)香(xiang)氣(qi)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)
，並(bing)區(qu)別(bie)香(xiang)氣(qi)的(de)類(lei)別(bie)
，其(qi)次(ci)是(shi)評(ping)香(xiang)氣(qi)的(de)持(chi)久(jiu)程(cheng)度(du)。一(yi)般(ban)高(gao)級(ji)茶(cha)常(chang)有(you)新(xin)鮮(xian)的(de)嫩(nen)香(xiang)、清香。高級紅茶具有香高馥鬱而持久。一般低級茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、黴、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。
　　湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品
，暗淡混濁的次之。高級綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好
，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅豔而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗
，內含質微粒多。
　　嚐滋味：取半匙茶湯入口
，然後用舌使茶湯在口中轉3～4次後吐出，根據口舌的感受

，反複辨別茶湯的濃淡
、強弱、甜醇
、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而後甘醇，餘味鮮爽，有收斂性
；品質較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇
；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性小；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐衝泡。
　　葉底：主要看老嫩度和色澤。將衝泡後倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉(ye)嫩(nen)的(de)葉(ye)質(zhi)柔(rou)軟(ruan)，葉(ye)表(biao)麵(mian)平(ping)伏(fu)明(ming)亮(liang)
，葉(ye)條(tiao)往(wang)往(wang)不(bu)易(yi)開(kai)展(zhan)。葉(ye)質(zhi)粗(cu)硬(ying)，葉(ye)脈(mai)隆(long)起(qi)，表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)不(bu)平(ping)整(zheng)，暗(an)而(er)無(wu)光(guang)。葉(ye)底(di)的(de)色(se)澤(ze)
，一(yi)般(ban)以(yi)調(tiao)勻(yun)者(zhe)為(wei)好(hao)。嫩(nen)度(du)好(hao)
、製工好、品質優良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗
、不勻
、碎。嫩度高
、製工好、品質優良的紅毛茶葉底色澤為紅豔、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色
，總的來說
，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩
、明亮、色澤調勻，葉張完整為佳。
　　zaishenpingzhong，meiyigeyinzibingbunengdandufanyingchuzhenggepinzhi，ershizonghefanyingzhepinzhidejigetezheng
，meiyigetezhengyewangwangtongshizaijigeshenpingyinzizhongfanying，zheshigeshenpingyinzizhijianjuyoumiqiedelianxi。rulvchaxiangqixianshuang

，ziweihuixianchunnonghou
，yedihuixinenlvermingliang，tangseyehuiqinglvermingche

，hongchayishiruci。ruguoyudaoxiangqigaoerziweibuhao
，huoxiangqidiertangsehaodechaye，bixushenzhongbianbie，zaixishenping。