一、優質菌種的標準。食用菌的種類繁多，優質菌種的標準因品種的不同而異，但總的說來，每一個優良菌種都有“純、正
、壯、潤、香”的共性。標準是：⑴菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種；⑵菌種色澤要純正
，多數種類的菌絲應潔白
、有光澤，原種、栽培種菌絲應連結成塊
，無老化變色現象
；⑶菌絲要粗壯
，分枝多而密，接種到新培養基後吃料快
，生長旺盛
；⑷培養基要濕潤
，與試管(瓶)壁緊貼而不幹縮，含水適宜
；⑸具有每個品種特有的清香味，不可有黴、腐氣味。

 

二、菌種質量的鑒別方法

 

    1、直接觀察。對引進的菌種，首先用肉眼觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無鬆動
，試管
、玻璃瓶和塑料袋有無破損
，棉塞和管、瓶ping或huo袋dai中zhong有you無wu病bing蟲chong侵qin染ran，菌jun絲si色se澤ze是shi否fou正zheng常chang，有you無wu發fa生sheng老lao化hua。然ran後hou在zai瓶ping塞sai邊bian深shen吸xi氣qi，聞wen其qi是shi否fou具ju有you該gai菌jun種zhong特te有you的de香xiang味wei。原yuan種zhong和he栽zai培pei種zhong可ke取qu出chu小xiao塊kuai菌jun絲si觀guan察cha其qi顏yan色se和he均jun勻yun度du
，並bing用yong手shou指zhi捏nie料liao塊kuai檢jian查zha含han水shui量liang是shi否fou符fu合he標biao準zhun。

 

    2
、顯微鏡檢查。若菌絲透明
，呈分枝狀
，有橫隔，鎖狀聯合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認為是合格菌種。

 

    3、觀察菌絲生長速度。將供測試的菌種接入所配製的試管斜麵培養基上
，置於最適宜的溫、濕度條件下培養
，如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優良菌種，否則即是劣質菌種。

 

    4、出菇試驗。經過多方麵考核後，認為是優良菌種的，可進行擴大轉管，然後取出一部分母種用於出菇(耳)試驗，以鑒定菌種的實際生產能力。出菇試驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置於最適宜的溫濕條件下培養，觀察菌絲生長速度、吃料能力、出菇速度、轉管快慢、子實體形態、產量和質量等來綜合評價菌種的優劣。