對(dui)蘑(mo)菇(gu)而(er)言(yan)，除(chu)要(yao)求(qiu)培(pei)養(yang)的(de)菌(jun)類(lei)以(yi)外(wai)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)都(dou)統(tong)稱(cheng)為(wei)雜(za)菌(jun)，在(zai)蘑(mo)菇(gu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)一(yi)旦(dan)感(gan)染(ran)雜(za)菌(jun)

，雜(za)菌(jun)就(jiu)會(hui)迅(xun)速(su)繁(fan)殖(zhi)
，與(yu)蘑(mo)菇(gu)爭(zheng)奪(duo)養(yang)料(liao)和(he)空(kong)間(jian)
，甚(shen)至(zhi)分(fen)泌(mi)毒(du)素(su)或(huo)寄(ji)生(sheng)在(zai)蘑(mo)菇(gu)上(shang)，影(ying)響(xiang)蘑(mo)菇(gu)的(de)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)
，從(cong)而(er)給(gei)生(sheng)產(chan)造(zao)成(cheng)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。因(yin)此(ci)，在(zai)蘑(mo)菇(gu)的(de)製(zhi)種(zhong)和(he)栽(zai)培(pei)中(zhong)，應(ying)保(bao)證(zheng)菌(jun)種(zhong)優(you)良(liang)純(chun)正(zheng)無(wu)雜(za)，並(bing)且(qie)在(zai)接(jie)種(zhong)過(guo)程(cheng)要(yao)樹(shu)立(li)嚴(yan)格(ge)的(de)無(wu)菌(jun)觀(guan)念(nian)，掌(zhang)握(wo)和(he)運(yun)用(yong)消(xiao)毒(du)、滅菌技術，嚴防雜菌汙染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。

　　據專業從事食品殺菌技術研發和設備製造的上海康久消毒技術有限公司經理毛杉女士認為：由於蘑菇種類的不同，對培養基質、工具

、環境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌

、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定範圍內用物理或化學的方法
，徹底殺滅物料
、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養體和休眠體
，使物料成為無菌狀態。消毒是采用物理或化學的方法
，殺滅或清除基質中、物體表麵及環境中的部分微生物。除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離
、NICOLER動態殺菌技術等）
，除(chu)去(qu)液(ye)體(ti)或(huo)氣(qi)體(ti)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)方(fang)法(fa)。防(fang)腐(fu)是(shi)用(yong)來(lai)防(fang)止(zhi)或(huo)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)技(ji)術(shu)
，是(shi)一(yi)個(ge)抑(yi)菌(jun)過(guo)程(cheng)。殺(sha)菌(jun)泛(fan)指(zhi)殺(sha)死(si)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)體(ti)
，通(tong)常(chang)不(bu)包(bao)括(kuo)芽(ya)孢(bao)，有(you)這(zhe)種(zhong)作(zuo)用(yong)的(de)藥(yao)劑(ji)稱(cheng)為(wei)殺(sha)菌(jun)劑(ji)。

　　毛杉女士繼續說道：消xiao毒du滅mie菌jun是shi排pai除chu雜za菌jun幹gan擾rao，為wei蘑mo菇gu創chuang造zao潔jie淨jing生sheng長chang環huan境jing的de重zhong要yao保bao證zheng


，也ye是shi蘑mo菇gu生sheng產chan中zhong的de一yi項xiang基ji本ben技ji術shu，是shi蘑mo菇gu生sheng產chan成cheng敗bai的de關guan鍵jian環huan節jie
，其qi分fen別bie為wei：

　　一、無菌操作環節

　　1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗台麵及牆壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前
，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“NICOLER”動態殺菌機，此機器在工人上班時開機、過程中持續殺菌不允許關機
，工人下班後同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的黴菌、枯草杆菌、沙門氏菌等雜菌。

　　2
、進入接種室前，應先做好個人衛生工作，在緩衝間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣
、工作鞋、口罩隻準在接種室內使用。不準穿到其它地方去
，並要定期更換、消毒。

　　3、接種的試管、三角並瓶等應做好標記
，注明培養基
、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩衝室用70%酒精擦試幹淨。

　　4
、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式烘幹—感應式手消毒”；以首次殺菌後時間計算，以後每隔60-90分鍾對手部重新消毒一次
，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

　　5、培養箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前後均需火焰滅菌。

　　二、 接種室的空氣消毒方法

　　1
、紫zi外wai線xian消xiao毒du法fa
，其qi殺sha菌jun機ji理li是shi當dang其qi作zuo用yong於yu生sheng物wu體ti時shi，可ke導dao致zhi細xi胞bao內nei核he酸suan和he酶mei發fa生sheng光guang化hua學xue反fan應ying，而er使shi細xi胞bao死si亡wang。另ling外wai，紫zi外wai線xian還hai可ke使shi空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi產chan生sheng臭chou氧yang，臭chou氧yang具ju有you殺sha菌jun作zuo用yong。

　　但對真菌效果差
，隻起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由於紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、臭氧發生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表麵各種微生物
，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單
、耗電小的特點。對人體有傷害作用

，不要在有人的情況下工作。

　　3

、“NICOLER動態空氣消毒機”
，對(dui)車(che)間(jian)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)
，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。該(gai)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)對(dui)車(che)間(jian)消(xiao)毒(du)時(shi)
，人(ren)可(ke)同(tong)時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)工(gong)作(zuo)

，對(dui)人(ren)體(ti)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)危(wei)害(hai)，同(tong)時(shi)使(shi)受(shou)控(kong)環(huan)境(jing)保(bao)持(chi)在(zai)“無菌無塵”標準。

　　4、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL 40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內
，再加入甲醛；加入甲醛後人立即離開
，密閉房間消毒時20～30分鍾。

　　三
、接種室無菌程度檢查方法

　　取無菌的營養瓊脂平板，在接種室內台上和台下各放一套，把皿蓋打開15min，然後蓋好，倒置37℃恒溫培養24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多
，則應對接種室進一步滅菌。