大豆含油約8%—20%，含蛋白質約40%—50%，其貯藏特性與禾穀類種子大有差別，與一般豆類種子也有所不同。

    為保證大豆達到安全貯藏，應做好以下幾項工作：

    1
、充分幹燥  充分幹燥是大豆貯藏的重要環節，長期安全貯藏的大豆水分必須在12%以下
，超過13%就有黴變的危險。大豆入庫後，如水分過高，仍須進一步曝曬。在曝曬過程中以不超過44—46℃為宜，而在較低溫度下晾曬
，更為安全穩妥。曬幹後，先攤開冷卻，再分批入庫。

    2、低溫密閉貯藏  由於大豆導熱性不良，在高溫情況下，又易引起紅變
，所以應采取低溫密閉的貯藏方法。

    一(yi)般(ban)可(ke)趁(chen)寒(han)冬(dong)季(ji)節(jie)將(jiang)大(da)豆(dou)轉(zhuan)倉(cang)或(huo)出(chu)倉(cang)冷(leng)凍(dong)，使(shi)種(zhong)溫(wen)充(chong)分(fen)下(xia)降(jiang)後(hou)，再(zai)進(jin)倉(cang)密(mi)閉(bi)貯(zhu)藏(zang)。為(wei)防(fang)止(zhi)大(da)豆(dou)直(zhi)接(jie)從(cong)大(da)氣(qi)中(zhong)吸(xi)濕(shi)
，冬(dong)季(ji)入(ru)庫(ku)的(de)大(da)豆(dou)表(biao)層(ceng)上(shang)麵(mian)應(ying)壓(ya)蓋(gai)一(yi)層(ceng)經(jing)過(guo)清(qing)理(li)和(he)消(xiao)毒(du)的(de)舊(jiu)麻(ma)袋(dai)。可(ke)起(qi)到(dao)隔(ge)熱(re)作(zuo)用(yong)，並(bing)能(neng)保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)的(de)正(zheng)常(chang)色(se)澤(ze)和(he)品(pin)質(zhi)。

    3
、及時倒倉通風散濕  新(xin)收(shou)獲(huo)的(de)大(da)豆(dou)正(zheng)值(zhi)秋(qiu)末(mo)冬(dong)初(chu)季(ji)節(jie)
，氣(qi)溫(wen)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)，大(da)豆(dou)入(ru)庫(ku)後(hou)，還(hai)需(xu)進(jin)行(xing)後(hou)熟(shu)作(zuo)用(yong)，放(fang)出(chu)大(da)量(liang)濕(shi)熱(re)，如(ru)不(bu)及(ji)時(shi)散(san)發(fa)
，就(jiu)會(hui)引(yin)起(qi)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)。大(da)豆(dou)入(ru)庫(ku)3—4周左右，應及時進行倒倉通風散濕，過篩除雜，以防止出汗發熱
、黴變、紅變等異常情況的發生。

    根gen據ju實shi踐jian經jing驗yan
，大da豆dou在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong
，進jin行xing適shi當dang通tong風feng十shi分fen必bi要yao。貯zhu藏zang在zai缸gang壇tan中zhong的de大da豆dou
，由you於yu長chang期qi密mi閉bi，其qi發fa芽ya率lv比bi倉cang庫ku內nei貯zhu藏zang的de要yao差cha。適shi當dang通tong風feng能neng起qi到dao散san濕shi作zuo用yong，並bing可ke保bao持chi大da豆dou的de發fa芽ya率lv