毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢
，它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴
、加工成罐頭和速凍遠銷。毛豆味道鮮美，營養豐富，含有較高的植物性蛋白
、維生素及鐵
、磷等微量元素

，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜
，因而倍受消費者青眯。

    毛豆屬於不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐鏽斑狀；而在8℃以上貯藏又易發黴腐爛
，如在室溫下，4——5dhoujiukaishifahuanghechangmei。yinci
，muqianmaodoucaihouzhuyaoshicaiquzhijiexianxiaohesudonglengzangdefangshi。danjinnianlaimaodoudezaipeimianjibuduankuoda，chanliangyezhunianzengjia，zhijiexianxiaonanyijishixiaowan

，jiashangsudonglengzangguimoyouxian
，zhishimaodoudejingjixiaoyijiaodi。yinci，benzuozheyanjiulemaodoudeyizhonglengzangbaoxianfangfa，yibianhuanchongmaodoucaihoumaodunheyanchangxiaoshoushijian

，tigaoxiaoyi。

    研究結果表明，以“開育10號”品種為試材，經過保鮮劑處理後，放入5℃下貯藏
，其貯藏期能達45d

，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5％，未出現褐鏽斑冷害症狀。其技術要點如下：

    一、主要技術

    1．采收。籽粒已充實飽滿，豆莢呈青綠色時采摘。

    2．挑選。去除破裂
、發黃、腐爛
、不飽滿的毛豆。

    3．浸入。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置於0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右，然後撈出鋪開冷風吹幹。

    4．包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

    5．冷藏。放入溫度為（5土1）℃
，濕度為95％——100％的冷庫貯藏。

    二
、注意事項

    1．毛豆從溶液中撈出後，一定要用冷風吹幹。因為毛豆表麵若有水分
，極有利微生物繁殖長黴。

    2．要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方麵可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表麵上；另一方麵可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣
，避免了無氧呼吸。