一、玉米麻杆糖。將25公斤玉米麵摻上50克澱粉酶攪勻，放入鐵鍋內加入冷水53公斤
，用鍋鏟或棍子攪拌至無疙瘩時再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內，加入冷水23公斤；當粥溫降到70℃時，再加50克(ke)澱(dian)粉(fen)酶(mei)，用(yong)棍(gun)子(zi)攪(jiao)勻(yun)，使(shi)其(qi)糖(tang)化(hua)，將(jiang)糖(tang)化(hua)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)粥(zhou)過(guo)濾(lv)
，濾(lv)汁(zhi)全(quan)部(bu)倒(dao)進(jin)鍋(guo)裏(li)，用(yong)急(ji)火(huo)熬(ao)至(zhi)變(bian)稠(chou)。當(dang)翻(fan)滾(gun)的(de)粥(zhou)汁(zhi)呈(cheng)魚(yu)鱗(lin)狀(zhuang)時(shi)改(gai)用(yong)慢(man)火(huo)熬(ao)
；dangzhouyonggunzinengtiaoqichengsizhuangdetangxishitinghuo
，jiangjiaochengsizhuangdetangxidaozaipingguoli
，zaijiangpingguozhiyugengdayixiedeshenglengshuiderongqizhong，rangtangxixunsulengque。dangtangxilengquezhibutangshou
、不bu粘zhan手shou時shi，再zai從cong平ping底di鍋guo中zhong取qu出chu來lai拉la長chang。將jiang拉la長chang的de糖tang稀xi繞rao在zai淋lin過guo熟shu油you的de木mu樁zhuang上shang，分fen別bie用yong雙shuang手shou抓zhua住zhu反fan複fu拉la扯che成cheng為wei傳chuan統tong的de灶zao糖tang。將jiang扯che好hao的de灶zao糖tang放fang在zai案an板ban上shang，用yong刀dao切qie成cheng條tiao狀zhuang，在zai滾gun上shang事shi先xian炒chao熟shu的de芝zhi麻ma，即ji成cheng為wei麻ma杆gan糖tang。

    二、玉米芯釀酒。⑴攪拌。將玉米芯曬幹，用粉碎機碾成細末。經過篩後的粉末鋪於曬席上。每50公斤原料加溫水50公斤左右進行攪拌，攪到手捏料有水感，但又不結團為宜。⑵蒸料。裝料瓶先蒸一下，待上氣5分鍾後，再將料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層加料一層，依次加料至瓶口，待蒸到料收汗鬆泡為止。蒸煮時間一般為4小時。⑶糖化。待料蒸熟後
，出瓶攤曬至料溫在35℃即可下酒曲，每50公斤料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內
，料溫保持在30℃，糖化18-20小時，即成有甜味的漿液。⑷發酵。為使漿液發酵得好，出缸後再配少許紅糟及酒曲粉4公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天料溫可達33℃，第二天逐漸降低，到第七天出缸時，料溫降到27-28℃時，便可提取蒸餾。⑸蒸餾。蒸餾前應將瓶麵加封。開頭要用旺火猛攻,中間保持溫火,最後再用旺火蒸餾15分鍾，以使原料全部出酒。