豬胴體黃染有兩種情況，一是黃疸，二是黃脂，二者致病原因、食用價值、處chu理li方fang法fa截jie然ran不bu同tong。隨sui著zhe國guo家jia對dui食shi品pin安an全quan的de高gao度du重zhong視shi，對dui肉rou品pin質zhi量liang提ti出chu嚴yan格ge的de要yao求qiu，作zuo為wei市shi場chang參can與yu者zhe或huo消xiao費fei者zhe都dou應ying該gai科ke學xue地di處chu置zhi黃huang染ran豬zhu。

黃染的病理分析

黃疸黃疸是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病、寄生蟲病，導致膽汁排泄發生障礙
，致使大量膽紅素進入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

黃脂（黃膘肉）資料顯示，在農村一般是飼喂黃色玉米、南瓜

、胡蘿卜、魚或魚粉，在城郊除飼喂以上飼料外還有如蠶蛹粕
、魚肝油的下腳料。也有人認為與遺傳以及VE缺乏有關
，大、中型豬場很少見到。多數是農村或城鄉接合部的小型或家養型生豬發生較多。

鑒別

1.遇到黃染的肉，首先是看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關節滑液囊液以及筋腱
，如果也是黃色基本判定為黃疸。

2.將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時後再觀察，如果色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重
，必是黃疸無疑。

衛生處理

1.黃疸：真正的黃疸胴體是不能食用的。依據有關法律法規，應化製，做工業用或銷毀。

2.如果因飼料來源而引起的黃膘肉（如飼喂黃玉米
、南瓜、胡蘿卜等）無礙於食用，但應列於次級肉
，不宜進入市場鮮銷。

3.如果同時伴有其他不良氣味（可能飼喂蠶蛹粕

、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不宜食用。應化製做飼料、肥料或銷毀。

4.黃疸、黃脂混合型，即使肉體色澤黃染不嚴重，亦應按黃疸處理。