牛(niu)乳(ru)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)是(shi)牛(niu)奶(nai)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)兩(liang)個(ge)質(zhi)量(liang)指(zhi)標(biao)。牛(niu)奶(nai)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)蛋(dan)白(bai)的(de)增(zeng)加(jia)，不(bu)僅(jin)增(zeng)加(jia)了(le)牛(niu)奶(nai)的(de)稠(chou)度(du)，提(ti)高(gao)了(le)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)提(ti)高(gao)了(le)牛(niu)奶(nai)的(de)收(shou)購(gou)標(biao)準(zhun)，直(zhi)接(jie)增(zeng)加(jia)了(le)養(yang)牛(niu)戶(hu)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。

　　養牛實踐表明
，奶牛隨著年齡和胎次的增長，所產奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。

　　泌乳前期奶量增加，乳脂率
、無脂固形率都減少；泌乳後期奶量減少，乳脂率

、無脂固形率增加。

　　2飼料及飼養管理因素

　　奶nai牛niu日ri糧liang精jing料liao過guo多duo，粗cu飼si料liao嚴yan重zhong不bu足zu。為wei了le追zhui求qiu高gao產chan奶nai量liang，給gei產chan奶nai牛niu過guo多duo增zeng加jia精jing飼si料liao喂wei量liang，粗cu飼si料liao不bu足zu，使shi瘤liu胃wei乙yi酸suan生sheng產chan下xia降jiang，乳ru脂zhi率lv降jiang低di。牛niu瘤liu胃wei產chan生sheng的de揮hui發fa性xing脂zhi肪fang酸suan中zhong
，乙yi酸suan除chu了le作zuo為wei能neng量liang來lai源yuan外wai，同tong時shi可ke以yi作zuo為wei牛niu乳ru脂zhi肪fang合he成cheng的de原yuan料liao，而er乙yi酸suan的de來lai源yuan是shi粗cu飼si料liao中zhong的de纖xian維wei素su，特te別bie是shi幹gan草cao。實shi踐jian中zhong，日ri糧liang中zhong幹gan草cao維wei持chi在zai1~2千克時
，牛乳中的脂肪率將會降低0.3％~0.5％；最適宜的日糧應含有5千克幹草。日糧中，若用秸稈代替40％的幹草，可以大幅度降代產奶量和乳脂率。因此粗飼料的數量和質量對提高乳脂率非常重要。當日糧中粗飼料所占比例降至40％以下時，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低於10％時，乳脂率含量降至2％以下（正常為4％）。

　　jingsiliaohanyoufengfudetanshuihuahewu，siweiguoduodejingliaojianghuigaibianliuweidexiaohuaguocheng
，zengjiabingsuandexingcheng，jiangdiyisuandehanliang

，bingsuanbunengyongyuhechengruzhi，yinerdaozhiruzhilvjiangdi。jianyichannaimuniumeichan1千克奶
，精料不要超過300克。“以料換奶”的生產方式，不但造成精料的浪費
，增加飼養成本，而且會影響奶牛的繁殖
，易引起瘤胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發生
，降低養牛效益。

　　粗飼料品種單一，質量較差。據調查
，農戶實施全株帶穗玉米青貯飼喂奶牛的不足20％；飼喂玉米秸稈青貯的農戶約占30％；喂玉米秸
、麥秸的農戶占50％yishang。juedaduoshunainongmeiyouzhongzhimucaohuohuluobu
，nainiudeqingsiliaojinkaotianjianlubianyeshengzacao，shiduanshiyoudigonggei。xuduonainonggeinainiuderiliangzhuyaoxingshiwei“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”desiyangmoshi。erqieqingzhuliaoyouyubaoguanbushan，ercifajiaofameibianzhidexianxiangpubiancunzai

，daozhiqingzhuliaozhiliangxiajiang，nainiucaishiliangjianshao，yineryingxianglechannailianghenaidezhiliang。

　　日糧粗蛋白含量下降
，導致乳蛋白率下降。當日糧粗蛋白含量從17％降至9％時，粗蛋白下降1％，乳蛋白下降0.2％。

　　產奶牛的飼養管理環境不良。牛舍相對濕度大於90％，乳脂率將下降0.16％~0.18％
；環境溫度過高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時，讓奶牛進行運動

，可促進乳脂率提高0.17％～0.24％。由於環境衛生條件差，使產奶牛患上乳房炎
，乳成分合成機能明顯降低，造成乳脂率、無脂固形物明顯降低；由於飼料飼喂的不均衡、體況不良
、飼喂變質飼料等原因，造成肝髒機能下降，使轉化成乳成分原料的營養供給不足

，乳脂率下降，無脂固形物合成減少
，牛奶變稀。

　　暑熱刺激。因天氣酷熱造成產奶牛食欲下降，采食量不足
，奶牛體力下降和乳腺機能降低等。

　　擠乳技術不正確。不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空度及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，也影響乳脂率的提高。

　　此外
，環境的突然改變，原有飼喂程序的破壞
，飼養員、擠奶員的改變
，疾病等對產奶量和質量都有影響。

　　3選種選配奶牛中的錯誤

　　片麵追求產奶量，忽略了乳脂率的提高。選擇種公牛配種時，隻注意了產奶量指數，忽視了乳脂率指數，因而選擇了高產奶量、低乳脂率的公牛，結果女兒產奶量雖然提高
，但奶卻更稀了。