1、豬黃脂病的概念

    豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現黃色為特征的一種色素沉積性疾病
，欲稱"黃膘",有的又稱為黃脂肪病或營養性脂膜炎。在生豬屠宰後皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為"黃膘肉",因疾病引起的稱"黃疸肉".

    2、豬黃脂病病因

    誘發豬發生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸
，有實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區別
，其病因是由豬錐蟲病、焦(jiao)蟲(chong)病(bing)或(huo)鉤(gou)端(duan)螺(luo)旋(xuan)體(ti)侵(qin)入(ru)機(ji)體(ti)，引(yin)起(qi)機(ji)體(ti)內(nei)大(da)量(liang)溶(rong)血(xue)

，發(fa)生(sheng)中(zhong)毒(du)和(he)全(quan)身(shen)感(gan)染(ran)
，膽(dan)汁(zhi)排(pai)泄(xie)出(chu)現(xian)障(zhang)礙(ai)，使(shi)大(da)量(liang)膽(dan)紅(hong)素(su)排(pai)入(ru)血(xue)液(ye)，將(jiang)全(quan)身(shen)各(ge)組(zu)織(zhi)染(ran)成(cheng)黃(huang)色(se)，造(zao)成(cheng)黃(huang)疸(dan)肉(rou)。這(zhe)裏(li)主(zhu)要(yao)討(tao)論(lun)飼(si)料(liao)因(yin)素(su)形(xing)成(cheng)黃(huang)膘(biao)的(de)原(yuan)因(yin)。

    2.1 飼料中不飽和脂肪酸含量過高

    若飼料中全部或部分為魚或其副產品（魚肝油下腳料
，比目魚和鮭魚的副產品最危險）
、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪
、易酸敗原料，在飼喂量超過日糧的20%且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下
，使機體內維生素E的消耗量大增，引起機體內維生素E相(xiang)對(dui)缺(que)乏(fa)，加(jia)上(shang)其(qi)他(ta)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)不(bu)足(zu)的(de)共(gong)同(tong)作(zuo)用(yong)
，導(dao)致(zhi)抗(kang)酸(suan)色(se)素(su)在(zai)脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)中(zhong)沉(chen)積(ji)，並(bing)使(shi)脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)棕(zong)色(se)或(huo)黃(huang)色(se)無(wu)定(ding)性(xing)的(de)非(fei)飽(bao)和(he)疊(die)合(he)物(wu)小(xiao)體(ti)，促(cu)使(shi)黃(huang)膘(biao)產(chan)生(sheng)。

    2.2飼料中含有色素含量高的原料

    如紫雲英（草籽）
、蕪青、胡hu蘿luo卜bu和he南nan瓜gua等deng
，這zhe些xie原yuan料liao中zhong胡hu蘿luo卜bu素su和he葉ye紅hong素su含han量liang較jiao高gao
，在zai體ti內nei代dai謝xie不bu全quan引yin起qi黃huang染ran。另ling外wai，如ru果guo原yuan料liao商shang賣mai出chu的de原yuan料liao本ben身shen就jiu是shi染ran色se的de，例li如ru染ran色se攙chan假jia棉mian粕po
、檸檬酸渣、假DDGS（豆粕替代品
，用玉米皮、尿素和黃染料製成）等
，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上
，變成黃膘。

    2.3飼料中添加了導致產生豬黃脂病的藥物

    如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。

    2.4飼料黴變

    當給豬喂了感染黃曲黴的飼料，如玉米、花生等
，死後剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。"變異"的預混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料黴變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養期加長等因素使部分豬"中標"產生黃疸。

    2.5飼料添加劑配方或生產工藝不合理

    高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅！實際上高銅本身並不會導致黃脂
，而在於高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關
，在維生素E添加量可有可無處於臨界狀態時
，高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3 d,損失過半；而濕潤條件下
，這種損失更快、更明顯
，這是調質（對顆粒飼料製粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序）製粒的飼料更容易導致黃脂的主要原因。

    如果飼料生產線通風不良（尤其是玉米粉碎係統）,zaiyumifensuiguochengzhongchanshengdedaliangreliangheshuizhengqi，jiuhuiningjiezaifensuiyumidebiaomian，daozhiyumizhongbubaohezhifangsuanguoyanghua
，huozhepeiheliaocongshengchandaoshiyongshijianjiangechang
，yinqisiliaozhongbubaohezhifangsuanguoyanghua。quanjialiaozaigaowen
、高濕的季節
，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質的澱粉導致膽汁外泄，形成黃脂
，實際雷同於黃疸；調質製粒時遇到高溫和高濕，並在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。

    3、發病機理

    豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎
，"蠟樣"色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質，據報道：蠟樣質為2～40μm的de棕zong色se或huo黃huang色se小xiao滴di或huo無wu定ding形xing小xiao體ti
，不bu溶rong於yu脂zhi肪fang溶rong劑ji，在zai抗kang酸suan性xing染ran色se中zhong呈cheng很hen深shen的de複fu紅hong色se，正zheng是shi這zhe種zhong抗kang酸suan色se素su才cai是shi使shi脂zhi肪fang組zu織zhi變bian黃huang的de根gen本ben原yuan因yin。而er維wei生sheng素suEzhezhongkangyanghuajizhinengzuzhihuoyanhuanbubaohezhifangsuandezishenyanghuazuoyong
，cushizhifangxibaobabubaohezhifangsuanzhuanbianweizhucunzhifang
，dangweisiguoliangdebubaohezhifangsuanheweishengsuE缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強
，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎症反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

    而黃疸病則是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙
，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

    4、臨床症狀和病理解剖特點

    該(gai)病(bing)的(de)臨(lin)床(chuang)症(zheng)狀(zhuang)不(bu)夠(gou)明(ming)顯(xian)
，大(da)多(duo)數(shu)病(bing)豬(zhu)食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)精(jing)神(shen)倦(juan)怠(dai)，衰(shuai)弱(ruo)，被(bei)毛(mao)粗(cu)糙(cao)，增(zeng)重(zhong)緩(huan)慢(man)，結(jie)膜(mo)色(se)淡(dan)，有(you)時(shi)發(fa)生(sheng)跛(bo)行(xing)，眼(yan)有(you)分(fen)泌(mi)物(wu)，黃(huang)脂(zhi)病(bing)嚴(yan)重(zhong)的(de)豬(zhu)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)水(shui)平(ping)降(jiang)低(di)，有(you)低(di)色(se)素(su)性(xing)貧(pin)血(xue)的(de)傾(qing)向(xiang)，個(ge)別(bie)病(bing)豬(zhu)突(tu)然(ran)死(si)亡(wang)。剖(pou)檢(jian)可(ke)見(jian)體(ti)脂(zhi)呈(cheng)檸(ning)檬(meng)黃(huang)色(se)，骨(gu)胳(ge)肌(ji)和(he)心(xin)肌(ji)呈(cheng)灰(hui)白(bai)（與白肌病相似）,變脆

；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷麵發現髓質呈淺綠色；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。

    5、感官鑒別

    5.1 黃膘肉

    黃膘肉
，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色
，在將其懸掛24 h後黃色變淺或消失，內髒正常無變化
、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。

    5.2黃疸肉與黃膘肉不同

    遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃）,其(qi)次(ci)是(shi)查(zha)看(kan)關(guan)節(jie)滑(hua)液(ye)囊(nang)液(ye)以(yi)及(ji)筋(jin)腱(jian)

，如(ru)果(guo)也(ye)是(shi)黃(huang)色(se)基(ji)本(ben)判(pan)定(ding)為(wei)黃(huang)疸(dan)。將(jiang)有(you)疑(yi)問(wen)的(de)胴(dong)體(ti)放(fang)置(zhi)一(yi)邊(bian)
，經(jing)幾(ji)小(xiao)時(shi)後(hou)再(zai)觀(guan)察(cha)，若(ruo)色(se)度(du)減(jian)輕(qing)或(huo)消(xiao)失(shi)則(ze)為(wei)黃(huang)脂(zhi)。反(fan)之(zhi)
，黃(huang)色(se)不(bu)減(jian)而(er)加(jia)重(zhong)
，必(bi)是(shi)黃(huang)疸(dan)無(wu)疑(yi)。觀(guan)察(cha)肝(gan)髒(zang)和(he)膽(dan)管(guan)的(de)病(bing)理(li)變(bian)化(hua)
，也(ye)可(ke)確(que)定(ding)是(shi)否(fou)是(shi)黃(huang)疸(dan)肉(rou)，絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)黃(huang)疸(dan)（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫
、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃
，皮膚、黏膜、關節囊液

、組織液、血管內膜、漿膜
、肌腱等都顯黃色


，內髒也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚
、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。

    6
、實驗室鑒別

    6.1 硫酸法

    取10g脂肪置於50%酒精中浸抽，並不停搖晃l0min,然後過濾，取8mL濾液置於試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時


，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。

    6.2苛性鈉法

    稱取2 g脂肪，剪碎置入試管中，加入約5 mL 5%NaOH水溶液
，在火焰上煮沸約1 min,振蕩試管
，在流水下降溫冷卻到40～50℃（手摸有溫熱感）.然後小心向試管中加入1～2diyichunhuoqiyouqingqinghunyun，zaiweiweijiarehoujiasaijingzhi，dairongyefencenghouguancha。ruoshangcengyimichengwuse，xiacengyetichenghuanglvse
，biaomingjianyangzhongyoudanhongsucunzai，jijianyangweihuangdanrou；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在
，說明既有黃疸又有黃膘。

    7、診斷要點

    7.1發病特點

    本病主要與飼料有關。查看母豬的飼料是否不飽和脂肪酸含量過高或者生育酚含量不足。

    7.2臨診特征

    生前很難判斷。病豬被毛粗糙、倦怠
、衰弱和黏膜蒼白，食欲不良
，生長緩慢，異嗜、下痢，步樣強拘。

    7.3剖檢病變

    根據剖檢特征判斷。典型的體脂肪呈檸檬黃色，黃脂具有魚腥臭味。

    8、檢疫判定

    8.1宰前檢疫

    一般隻能發現黃脂和黃疸的共同特征

，主要檢疫可視黏膜、口腔黏膜和舌苔
，一般有黃染現象。這時隻能懷疑該豬可能是黃膘豬
，要把它確定為宰後黃膘肉的重點檢疫對象。

    8.2宰後檢疫

    黃膘肉可見皮下脂肪、腎(shen)髒(zang)周(zhou)圍(wei)脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)呈(cheng)深(shen)黃(huang)色(se)
，肌(ji)間(jian)脂(zhi)肪(fang)著(zhe)色(se)程(cheng)度(du)較(jiao)淺(qian)，其(qi)他(ta)組(zu)織(zhi)均(jun)沒(mei)有(you)黃(huang)染(ran)現(xian)象(xiang)。多(duo)數(shu)情(qing)況(kuang)下(xia)隨(sui)放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)黃(huang)色(se)逐(zhu)漸(jian)減(jian)退(tui)，具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)特(te)征(zheng)的(de)黃(huang)膘(biao)一(yi)般(ban)可(ke)認(ren)定(ding)為(wei)黃(huang)脂(zhi)肉(rou)
，可(ke)以(yi)鮮(xian)銷(xiao)。若(ruo)黃(huang)膘(biao)肉(rou)除(chu)了(le)脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)染(ran)黃(huang)外(wai)，皮(pi)膚(fu)、黏膜、結膜、關節滑液、組織液
、血管壁、肌腱等都有不同程度的黃染現象
，同時脂肪鬆軟不堅實
、伴有異常腥味、外觀差
，且隨放置時間愈長黃色愈加深，具有這種特征的黃膘認定為黃疸肉。

    9、處理

    9.1藥源性黃膘肉

    不能作為食用，可參照GB l6548―1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》規定作工業用或銷毀處理。

    9.2飼料源性黃膘肉

    如飼喂黃玉米、南瓜
、胡蘿卜等，皮下脂肪和機體其他脂肪呈現淡黃色，其他黏膜組織不發黃，而且不具備其他疫病的，且肉質良好，一般觀察1～2h,黃色有消退現象的加蓋印章準予出場鮮銷，無礙於食用；皮膚、皮下脂肪、機體其他脂肪及體液組織液都呈現黃色，但是肉質良好、不消瘦，一般堅持肝髒和膽囊等內髒銷毀，肉體醃製處理；有病變或特殊氣味者（可能飼喂蠶蛹粕
、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不能作為食用，堅持整條豬銷毀處理
，可按GB l6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》規定進行化製。

    黃疸與黃膘現象並存的肉屍：不能作為食用
，要按照GB l6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》的規定進行銷毀或化製，並對病肉汙染的場地和工具及時進行消毒處理。

    10、預防措施

    10.1對於病理原因引起的"黃疸"

    要積極采取防治措施
，控製錐蟲病、焦jiao蟲chong病bing和he鉤gou端duan螺luo旋xuan體ti病bing。究jiu竟jing是shi哪na種zhong病bing原yuan體ti引yin起qi的de黃huang疸dan，還hai應ying觀guan察cha其qi他ta方fang麵mian的de病bing理li變bian化hua
，進jin行xing微wei生sheng物wu學xue和he免mian疫yi學xue診zhen斷duan，並bing結jie合he流liu行xing病bing學xue調tiao查zha。確que定ding病bing原yuan體ti後hou，有you針zhen對dui性xing地di進jin行xing防fang治zhi，做zuo好hao豬zhu寄ji生sheng蟲chong和he鉤gou端duan螺luo旋xuan體ti病bing的de防fang治zhi工gong作zuo。

    10.2磺胺類藥物原因引起的黃膘

    防治比較簡單
，控製藥物用量及屠宰前設定合理的停藥期即可。

    10.3飼料不當引起的黃膘肉

    立刻停喂致病飼料：如果飼糧中使用了高比例、易引起色素沉著的非常規原料，則要控製在總料量的30%以下，如紫雲英和胡蘿卜等。減少這些原料的用量或用其他原料代替即可。蕪青、南瓜、紫雲英、huluobudenghantianransesusiliao，yaoduozhongsiliaodapeisiwei，bimiandanyisiwei，zaiyufeihouqizuihaobuweihuoshaowei。siliangzhongbubaohezhifangsuanhanliangguogao，huokangyanghuachengfenxiaolibuzuyinqidehuangbiaorou
，xuyaosiliaochang、規模化豬場和養豬個體戶共同努力加以防治。

    對於預混料產品：載體應當使用脫脂油糠或換用其他不飽和脂肪酸含量低的產品；增加維生素E、硒和抗氧化劑的用量提高其效力，每頭每日添加500～750mg維生素E或加上6%的幹燥小麥芽與30%米糠或每豬50 g茵陳蒿煎水連渣服等措施對預防黃脂的形成有一定效果，對已形成的黃脂要使組織中的抗酸色素都被除去，需要較長的時間才能見效。

    對於濃縮料產品：減少魚粉的用量或使用高質量的脫脂魚粉；如果添加油脂類物質，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量；如果油脂量無法減少
，可以更換飽和脂肪酸含量高的產品。

    對於全價料：zhelijibaokuosiliaogongsishengchandequanjialiaochanpin，yebaokuozhuchangzipeidequanjialiao

，jianshaobubaohezhifangsuanhanlianggaodechanpinyongliang

，tebieshiyufen。zhongdazhujieduanyongliangbijiaodadekangfuleichanpin（南方的米糠和北方的小麥麩）,用量大可能會導致脂肪變軟
，最終出現黃脂肪；也可以用沸石粉代替部分糠麩類產品，同時要嚴格控製米糠和小麥麩的質量。

    在新鮮青飼料缺乏時：應定期補喂含維生素E多的飼料，如禾本科的種子、胚芽（小麥胚芽等）.

    10.4黴菌毒素引起的要進行脫毒

    不bu能neng用yong汙wu染ran的de原yuan料liao
，限xian製zhi易yi氧yang化hua原yuan料liao的de用yong量liang。使shi用yong陳chen玉yu米mi時shi
，要yao測ce定ding脂zhi肪fang酸suan價jia，同tong時shi可ke以yi補bu充chong抗kang氧yang化hua劑ji和he黴mei菌jun毒du素su吸xi附fu劑ji，聯lian合he使shi用yong防fang止zhi黴mei菌jun毒du素su的de產chan生sheng。蠶can蛹yong、魚下腳料要限量喂豬，隻喂新鮮的，凡發黴飼料一律禁喂。

    10.5解決飼料生產中品質控製

    保持生產線良好的通風係統，首先粉碎機要與風機電機相匹配，一般ll0 kW粉碎機要配備l5 kWfengji。lingwaifensuijishangyaoyoutongfengkou，baozhengfengjidezhengchangfengliang
，keyidaizoureliangheyoulishuifen。duigejisiliaochanpinzhiliangjinxingyangekongzhi。dingqijiancechangyongyuanliaozhongzhifangsuandeyanghuachengdu

，tebieshiyongliangda、脂肪含量高的原料。製定合理的原料使用標準，杜絕使用氧化酸敗的原料。

    10.6把握好生豬不同生長階段的飼料停用技巧

    在豬育肥後期應盡量少喂米糠、玉米
、豆餅、亞麻餅等含不飽和脂肪酸高的飼料，在宰前2個月應改換含不飽和脂肪酸低的飼料，可防止形成黃脂。飼喂剩菜飯泔水下腳料的育肥豬，應在宰前2個月改換其他含不飽和脂肪酸低的飼料。長期飼喂魚粉、魚肝油下腳料
、蠶蛹粕等含多量不飽和脂肪酸飼料時，要控製飼喂量

，一般每頭每天不得超過100～250g,並在宰前2個月停喂。

    10.7做好品種的選育工作

    即淘汰黃脂病的易發品種，選育抗該病的品種。