原料配方
    配方1：以脫水馬鈴薯片為100％計，水35％，乳化劑0.8％，酸式磷酸鹽0.2％，食鹽、檸檬酸、抗氧化劑各少量。
    配方2：馬鈴薯粉6.5kg，小麥粉1kg
，馬鈴薯糊2.5kg
，炸油適量。
    工藝流程
    脫水馬鈴薯片→粉碎→混合→壓片→成型→油炸→成品
    操作要點
    (1)粉碎：將脫水馬鈴薯片(泥)用粉碎機粉碎成細粉。
    (2)混合：乳化劑

、磷酸鹽
、抗kang氧yang化hua劑ji等deng先xian用yong適shi量liang溫wen水shui溶rong解jie
，然ran後hou加jia入ru配pei方fang中zhong所suo有you水shui與yu馬ma鈴ling薯shu粉fen混hun合he成cheng均jun勻yun的de麵mian團tuan。為wei了le防fang止zhi馬ma鈴ling薯shu中zhong還hai原yuan糖tang對dui成cheng品pin色se澤ze的de影ying響xiang
，可ke以yi在zai麵mian團tuan裏li加jia入ru少shao量liang活huo性xing酵jiao母mu
，先xian經jing過guo發fa酵jiao消xiao耗hao掉diao麵mian團tuan中zhong可ke發fa酵jiao的de還hai原yuan糖tang。
    (3)壓片、成型：麵團用輥式壓麵機壓成3mm厚的連續的麵片

，然後用切割機切成直徑為6cm左右的橢圓薄片。
    (4)油炸：成型好的薯片在油溫為160～170℃的棉籽油中炸7s，炸好後在薯片表麵均勻撒上成品重2％左右的鹽即成。
    產品特點
    該油炸薯片形狀規則，質地均勻
，鬆脆可口，具有濃鬱的馬鈴薯風味和香味。