工藝流程  原料乳→標準化→預熱殺菌→加糖→濃縮→冷卻→加入穩定劑→裝缸→高溫殺菌→震搖→保溫檢查→成品
    製作方法 
    1．選料：選用新鮮含脂或脫脂乳。
    2．乳的標準化：為了使產品的成分一致
，所用的乳原料要標準化。如果要提高脂肪含量；在乳中應加乳油。如果要減低含脂率

，則在乳中加入脫脂乳。但其酸度不應超過18°T為合格。
    3．預熱消毒：預熱溫度約在95℃保持15分鍾，並觀察其蛋白質的耐熱性，但酸度不高於18°T為宜。
    4．加糖：甜煉乳的原料在預熱後注入糖漿，其量為乳總數的16％～18％。
    5．濃縮有真空法和平鍋法兩種：  (1)真空濃縮法：該法的特點是將乳處在空氣稀薄的空間
，從100.6℃高溫沸點降到48.8～54.4℃範圍內
，最高不得超過60℃。真空度維持在620haomigongzhuyishang
，rujiukaishifeiteng，shirupensaweiqiti

，jiangshuiqixunsusanfa。ruzaizhenkongdiwenxiafeiteng，kebaochiqiguyoudewulihuaxuetexing，erqieyingyangbuzhipohuai，baozhenglelianrudepinzhi。zhenkongguodetijihenda，zhijing90～120厘米，係用不鏽鋼或銅質金屬鑄成。鍋由鍋底、guotiheguogaisangezhuyaobufengoucheng
，zhutianfangzaipingdishang。guodidejiacengtongruzhengqishiruwenshangsheng，zaiguoneifeiteng。guotizuoluozaiguodishang

，neisheyijupailiezhengqiguanderexiang，yulianzhishi


，guanneitongruzhengqi
，rujifeiteng。guogaibushezhiwendubiao、水銀柱、窺視鏡
、空氣活塞和乳門等。蓋頂為半圓形和冷凝器連接。冷水從冷凝器噴下
，乳蒸汽冷縮器的一端裝有真空泵。當乳在48.8～54.4℃之間沸騰
，真空泵能使鍋內保持一定的低氣壓。真空壓力應指在620～650haomigongzhuzhijian。dangkaishinongsuoshi，xianjiangguoneidekongqidadaoyidingxibodechengdu，suihoutongguozhenkongxiaolijiangyureruxiruguonei
，zhegaireqixiangdeshangmian。cishiguodijiacengtongruzhengqi，erguozhongreqixiangzaositongruzhengqi
，rujiukaishifeiteng
，bingkaifanglengningqilinxialengshui，yilengsuozhengfadeqiti。nongsuoshi

，guoneizhengqiyaliyi0.00068千克／厘米~2為最安全。鍋內乳溫最高不超過60℃。乳在鍋內加熱，體積逐漸膨脹，比重輕，乳向上浮到表麵時，水氣蒸發
，體積縮小而濃厚
、比重增大、逐又下降，而達到濃縮的程度。
    (2)平鍋濃縮法：該gai法fa操cao作zuo輕qing便bian，設she備bei簡jian單dan
，乳ru在zai夾jia層ceng平ping鍋guo內nei加jia熱re
，徐xu緩huan蒸zheng發fa乳ru中zhong水shui分fen而er達da到dao一yi定ding濃nong縮suo度du即ji成cheng煉lian乳ru。在zai一yi幹gan淨jing的de房fang內nei，砌qi築zhu長chang方fang形xing的de鍋guo灶zao一yi座zuo
，一yi般ban灶zao的de離li地di高gao度du約yue35～40厘li米mi，灶zao長chang和he寬kuan依yi平ping鍋guo容rong積ji量liang而er定ding。灶zao前qian的de灶zao門men應ying設she在zai隔ge牆qiang之zhi一yi端duan，以yi免mian生sheng火huo時shi煤mei屑xie和he塵chen土tu落luo入ru鍋guo內nei

，灶zao上shang放fang置zhi用yong白bai鐵tie製zhi成cheng的de長chang方fang形xing平ping鍋guo，鍋guo長chang180厘米、寬90厘(li)米(mi)，內(nei)平(ping)鍋(guo)浸(jin)在(zai)外(wai)平(ping)鍋(guo)中(zhong)
，當(dang)蒸(zheng)發(fa)時(shi)
，平(ping)鍋(guo)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)蒸(zheng)汽(qi)可(ke)加(jia)熱(re)內(nei)鍋(guo)待(dai)熱(re)的(de)乳(ru)原(yuan)料(liao)。在(zai)鍋(guo)的(de)邊(bian)緣(yuan)開(kai)一(yi)活(huo)塞(sai)
，將(jiang)溫(wen)度(du)表(biao)插(cha)入(ru)到(dao)外(wai)鍋(guo)中(zhong)
，以(yi)便(bian)隨(sui)時(shi)檢(jian)查(zha)鍋(guo)內(nei)水(shui)溫(wen)。另(ling)外(wai)在(zai)側(ce)旁(pang)開(kai)一(yi)調(tiao)節(jie)閥(fa)，以(yi)備(bei)外(wai)鍋(guo)水(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)氣(qi)壓(ya)大(da)時(shi)
，啟(qi)開(kai)閥(fa)門(men)放(fang)出(chu)蒸(zheng)汽(qi)降(jiang)低(di)氣(qi)壓(ya)。當(dang)開(kai)始(shi)濃(nong)縮(suo)時(shi)
，行(xing)將(jiang)乳(ru)預(yu)熱(re)到(dao)60℃，加入16％的蔗糖糖漿，進行攪拌，使漿全部溶解而無結晶存在，保持10～15分鍾
，隨後用雙層消毒紗布將預熱乳濾入內平鍋
，此時夾層的鍋溫已升到65℃，在63～65℃保持40～50分鍾進行濃縮
，每分鍾攪拌40～60次，促使水分大量蒸發
，然後降低溫度在62～60℃範圍內
，繼續攪拌
，直至濃縮完成為止。
    6．冷卻：如蒸發乳是淡煉乳，即從鍋內放出，用紗布濾入冷卻器中，冷卻到8～10℃

，如係甜煉乳迅速冷卻到30～32℃

，加入乳糖粉為煉乳量的0.025％
，加入後徐徐攪拌40～60分鍾，再繼續冷卻到17～18℃
，繼續攪拌，促使其中結晶變為極細小的粒子。 
    7．加入穩定劑：檢查後如果乳樣品的酸度太高
，超過40°T
，biaoshinairexingcha
，yugaowenshajunshiyifashengchendian。yingjiarujianxingyanleiruzhongtansuannahuoxiaosudazhonghe。weilefangzhiweishengwudepohuaizuoyong
，yimianyinqilianruzhongdanbaizhidefenjieerxingchengningkuai，zaizhuanggangshajunqian，kejiaru0.02％～0.05％微量磷酸氫二鈉穩定劑，以保持煉乳的耐久性。
    8．裝缸：裝缸時淡煉乳的溫度以1O℃為宜，而甜煉乳為17～18℃之間

，但必須在攪拌後1～2小時內進行。封缸時
，最好在真空封缸機中進行。
    9．高溫殺菌：高溫殺菌的溫度在110～117℃

，以15分鍾為最妥。殺菌時的升溫時間在15～20分鍾之間。
    10．震搖：殺菌後將乳缸放置在震搖器中震搖，促使乳內凝聚的幹酪酸素軟塊粉碎，以防止缸底沉澱蔗糖

，震搖時間為10分鍾

，轉速為每分鍾200轉。
    11．保溫檢查：震搖後將乳缸放入37℃的保溫箱內保溫8～10tian，jianzharugangdeshajunxiaoguo

，ruguoshajunbuchedi，youyuweishengwudeyanghuazuoyongerchanshengqiti，gangneiyalizengjia，rugangpengzhangbianxing，shuomingzhipinbuliang，yinglijijianchu。
    質量標準 
    1．理化指標：水分不多於26.5％，脂肪不少於8.5％，非脂乳固體不少於22％，蔗糖40％～44％
，酸度不高於48°T，鉛不許超過0.5ppm
，錫不許超過1Oppm
，銅不許超過4ppm
，雜質度不許超過0.5×10~(-6)，乳糖結晶顆粒，特級不大於15微米

；一級不大於20微米
；二級不大於30微米。
    2．微生物指標：雜菌數
，特級為15 000～50000個／克；一級為50 000～100 000個／克；二級為 100 000～225 000個／克。大腸菌
，特級1克內無；一級0.2克內無；二級0.1克內無。致病菌，各級產品均不允許。