早在1902年

，英國科學家Bayliss和Srarling第一次發現了一個對胰腺分泌具有調節作用的內源性功能因子
，在多肽取得突破性進展的60年代，瑞典科學家Mutt證實了Bayliss和Srarling當初發現的功能因子就是由27個氨基酸組成的多肽，其名為Secretin。如果從1902年發現Secretin算起，多肽研究整整100年了。 

    蛋白質是比多肽分子量更大的生化物質，在天然食物所含的蛋白質中含有許多具有營養
、tiaojiegongnengdeduotai，tongguoshidangdefangfa，kejiangdanbaizhizhongdeduotaishifangchulai，congerkehuoqugongnengduotai。liru
，congdadoudanbaizhongkefenlichujuyoujiangdixuezhidejiangzhitai
；從牛乳中可分離出具有促進鈣吸收的酪蛋白磷酸肽；從魚、蝦中可分離出具有降壓作用的降壓肽。這些功能肽作為食品添加劑進行開發和研究已是世界各國研究的熱點和焦點。 

    成功地第一次運用於乳品業中的多肽是酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）。CPP的活性中心是成串的磷酸絲氨酸和穀氨酸族
，其基本結構可表示為-SerP-SerP -SerP -Glu-Glu-。CPP在中性和堿性條件下
，通過絲氨磷酸和鈣、鐵tie等deng金jin屬shu離li子zi結jie合he，由you小xiao腸chang腸chang壁bi吸xi收shou後hou再zai釋shi放fang出chu來lai，從cong而er有you效xiao地di避bi免mian了le鈣gai在zai小xiao腸chang中zhong性xing和he偏pian堿jian性xing環huan境jing中zhong沉chen澱dian，促cu進jin鈣gai的de吸xi收shou。牛niu乳ru是shi一yi種zhong全quan價jia營ying養yang食shi品pin，其qi中zhong富fu含han金jin屬shu鈣gai，含han量liang為wei110-120mg/100ml
，所以牛奶是鈣質的良好來源。但是牛奶中的鈣吸收並不完全，易在腸道中形成難溶性的鈣鹽而排除體外。在牛奶中添加適當的CPP，可大大增強鈣吸收。現在市麵上許多乳製品添加有CPP，此外CPP還有抗蛀牙等功效。

    雞卵蛋白經定向酶切技術可獲取平均分子量小於5000Dal的白蛋白多肽。白蛋白多肽具有雞蛋蛋白全部的營養價值，但比雞蛋蛋白更易吸收、wuguominfanying。tongshinenggaishanhetigaojitidemianyili。shiyanbiaoming，fuyongbaidanbaiduotaihou，tineiziranshashangxibaonenglijiaqiang
，gezhongbutihechengsudujiakuai，baidanbaihanliangzengduo。tongweisugenzongshiyanzhengshi，baidanbaiduotainengcujinhesuandengwuzhidexishouheliyong。yingyouer、兒童及青少年正是完善機能長身體的關鍵時候，其免疫係統低下

，極易患感冒
、發燒
、腮腺炎、肺fei炎yan等deng各ge種zhong疾ji病bing。最zui近jin，我wo們men已yi成cheng功gong地di將jiang白bai蛋dan白bai多duo肽tai添tian加jia到dao瓶ping裝zhuang鮮xian奶nai中zhong
，產chan品pin一yi問wen世shi
，深shen受shou廣guang大da青qing少shao年nian的de歡huan迎ying，第di二er月yue的de訂ding戶hu是shi第di一yi月yue訂ding戶hu的de150%。 

    大(da)豆(dou)多(duo)肽(tai)是(shi)從(cong)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)來(lai)的(de)活(huo)性(xing)多(duo)肽(tai)，它(ta)具(ju)有(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)體(ti)內(nei)重(zhong)吸(xi)收(shou)，減(jian)少(shao)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)在(zai)體(ti)內(nei)合(he)成(cheng)，促(cu)進(jin)脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝(xie)等(deng)功(gong)能(neng)。第(di)一(yi)個(ge)加(jia)入(ru)大(da)豆(dou)多(duo)肽(tai)的(de)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)已(yi)誕(dan)生(sheng)，這(zhe)種(zhong)加(jia)入(ru)了(le)大(da)豆(dou)多(duo)肽(tai)的(de)牛(niu)奶(nai)特(te)別(bie)適(shi)應(ying)於(yu)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)群(qun)。它(ta)不(bu)僅(jin)提(ti)供(gong)了(le)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)營(ying)養(yang)，還(hai)能(neng)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)血(xue)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)含(han)量(liang)，同(tong)時(shi)
，還(hai)能(neng)加(jia)快(kuai)體(ti)內(nei)耗(hao)能(neng)、燃燒脂肪
、抵抗肥胖，這對預防老年性疾病
，如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意義。

    此外
，從食品蛋白中分離出的各種肽，如降壓肽
、降糖肽、記憶肽等都可以應用於乳品。隻要我們認真研究和解決生產技術上的困難
，如脫色、脫苦
、功gong能neng團tuan保bao護hu等deng，與yu乳ru品pin生sheng產chan工gong藝yi相xiang配pei合he
，各ge種zhong添tian加jia多duo肽tai的de功gong能neng奶nai及ji奶nai製zhi品pin就jiu會hui不bu斷duan麵mian市shi。以yi科ke技ji創chuang新xin引yin導dao中zhong國guo乳ru業ye全quan麵mian發fa展zhan，擺bai脫tuo目mu前qian乳ru產chan品pin檔dang次ci低di
、單一、無競爭力的狀況，多肽在乳品中的成功應用無疑是一麵標誌性的旗幟。