五wu香xiang熏xun魚yu是shi利li用yong沿yan海hai的de水shui產chan資zi源yuan鮁ba魚yu加jia工gong而er成cheng的de地di方fang特te色se產chan品pin。通tong過guo引yin入ru高gao溫wen殺sha菌jun軟ruan包bao裝zhuang生sheng產chan技ji術shu，使shi產chan品pin在zai流liu通tong廣guang度du，貨huo架jia期qi及ji風feng味wei等deng方fang麵mian，在zai市shi場chang上shang更geng具ju競jing爭zheng優you勢shi。

  一、工藝流程

  原料選擇——解凍——切片——淋水衝洗——瀝水——油炸——熏製——冷卻——包裝——殺菌——冷卻——包裝——入庫

  二、配方設定（按100kg修整料計）[略]

  三
、工藝要點：

  1
、原料選擇：優選0.5kg左右無汙染，保質期內的鮮凍鮁魚
，符合國家規定的冷凍水產類食用標準。

  2、解凍：自然解凍至魚體溫度在－7度左右，嚴防解凍過度。

  3

、切片：去頭去尾後利刀斜切成2cm左右片狀，摘除內髒時應注意防止對切麵的汙染（對於解凍過度的原料應先去內髒後切片）。

  4、淋水衝洗及瀝水：對切片後汙染的原料及時衝淋幹淨並瀝水。

  5、油炸：用色拉油加熱至180℃左右，炸至魚切片金黃色
，約需5分鍾左右。

  6、熏製：將(jiang)配(pei)方(fang)輔(fu)料(liao)全(quan)部(bu)入(ru)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)混(hun)勻(yun)並(bing)燒(shao)沸(fei)
，然(ran)後(hou)下(xia)入(ru)定(ding)量(liang)的(de)炸(zha)魚(yu)
，輕(qing)輕(qing)翻(fan)抄(chao)或(huo)澆(jiao)淋(lin)收(shou)湯(tang)，保(bao)證(zheng)浸(jin)料(liao)均(jun)勻(yun)

，湯(tang)汁(zhi)收(shou)淨(jing)出(chu)鍋(guo)，操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)碎(sui)塊(kuai)。

  7、包裝：冷卻至30℃以下，現執行標準為：500g±5g/袋
，包裝材料為：耐高溫130℃三層複合透明袋。包裝袋規格為：25×20cm。包裝整理：外觀顯示魚切麵，充滿包裝物的方形表麵積。

  8、其它未及要點參考醬製牛肉工藝標準執行。

  四、質量檢驗標準：

  1
、感觀檢驗：色澤：外表紅黃色，肉色粉白色；滋味和氣味：甜鹹適中，具有熏魚應有的煙熏味，香辛濃鬱，柔和無異味。

  2、理化指標：按國家有關規定執行。

  3、微生物指標：按國標罐頭食品商業無菌標準執行