海帶又名昆布、江白菜、海草等
，是大家熟悉的一種水產品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘塗均有生產
，有天然和人工養殖兩種。海帶中含有豐富的蛋白質

、維生素和鈣、鐵

、碘(dian)等(deng)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，有(you)很(hen)好(hao)的(de)藥(yao)理(li)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)。目(mu)前(qian)，用(yong)海(hai)帶(dai)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)還(hai)比(bi)較(jiao)少(shao)，這(zhe)裏(li)將(jiang)香(xiang)辣(la)海(hai)帶(dai)絲(si)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)簡(jian)單(dan)的(de)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)。
　　　　　　　　　　　　　
  一、 設備：夾層鍋、攪拌機
、真空封口機、蒸煮罐

  二、 工藝流程：幹海帶浸泡→預處理→清洗→煮製→晾曬→切絲→調味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱

  三

、 配方（單位：Kg）

  海帶 100 ，食鹽 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G　0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴
、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2
，五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4
，白醋 1
，天博熱反應粉B-3　1，　天博香精20983　0.05

  四
、 製作方法

  1、幹海帶浸泡。

  2
、預處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水衝洗幹淨，挑出破碎
、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，並切除去海帶的根
、柄部
，整理好後放置，預備加工。

  3、清洗。

  4
、煮製入味。 先熬製香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包後開大汽閥將水煮沸，然後小火微沸，兩個小時後加入食鹽
、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解後，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內煮製入味，開始使鍋內的料湯大沸10-15分鍾，期間攪動3-4次，並撇出表麵的浮沫和品嚐湯的味道

，然後關小汽燜煮30～40分鍾

，期間可以攪動數次，海帶在煮製充分入味後即可撈出。

  5、晾曬。 煮製好的海帶撈出來，在幹燥通風處懸掛，控水晾曬
，也可以用烘幹房烘烤，使海帶的表麵幹燥無水分即可。

  6、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控製好海帶絲的長度和寬度，不要過長和過寬。

  7
、調味。 切好的海帶絲放入攪拌機中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋
、天博香精B-3
、21103等攪拌
，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下後加入。拌均勻後品嚐，可根據實際情況將味道予以適當的調整。

  8
、包裝。

  9、殺菌。

  10
、裝箱。

  五
、成品要求

  成品外觀墨綠色
，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明

，口感鮮嫩清脆

，麻辣香味明顯
，香甜可口，適合冷食。