魚yu肚du
，並bing非fei是shi魚yu胃wei
，而er是shi魚yu的de鰾biao所suo以yi又you稱cheng魚yu肚du為wei魚yu鰾biao。鰾biao是shi魚yu體ti中zhong能neng使shi魚yu在zai水shui中zhong沉chen浮fu的de器qi官guan，石shi首shou魚yu科ke及ji海hai鰻man等deng的de鰾biao都dou比bi較jiao發fa達da，而er不bu少shao魚yu類lei的de鰾biao則ze已yi退tui化hua。魚yu肚du的de種zhong類lei很hen我wo，其qi中zhong鱉bie魚yu肚du、黃唇魚肚、dahuangyuduhemanyududeng
，doushuzhenguijiapin。yudushihaiweibazhenzhiyi
，weidaoxianmeiyingyangjiazhihengao，zhuyaoyingyangchengfenshizhanxingjiaotigaojidanbaiheduotangwuzhi。jucedingmeibaikeganyuduhandanbaizhi84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克
，磷29毫克，鐵2.6克。魚肚不僅是餐桌上的佳肴，而且對人體有相當的滋補和藥用價值
，有補腎、潤肺、滋肝、止血
、抗癌等功能。用魚鰾加工成魚鰾膠，在醫藥衛生和工業上有多種用途。

  （一）加工方法

  魚(yu)肚(du)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，鮮(xian)魚(yu)在(zai)解(jie)剖(pou)後(hou)
，將(jiang)鰾(biao)摘(zhai)出(chu)，規(gui)則(ze)地(di)縱(zong)行(xing)剖(pou)開(kai)，將(jiang)鰾(biao)摘(zhai)出(chu)，規(gui)則(ze)地(di)縱(zong)行(xing)剖(pou)開(kai)
，用(yong)水(shui)洗(xi)淨(jing)
，去(qu)掉(diao)血(xue)筋(jin)，擺(bai)曬(shai)於(yu)席(xi)子(zi)上(shang)，適(shi)時(shi)翻(fan)轉(zhuan)，曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)即(ji)可(ke)，為(wei)防(fang)蟲(chong)蛀(zhu)，可(ke)在(zai)曬(shai)到(dao)半(ban)幹(gan)時(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)一(yi)下(xia)。熏(xun)時(shi)把(ba)適(shi)量(liang)的(de)硫(liu)磺(huang)放(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)，點(dian)燃(ran)後(hou)擱(ge)在(zai)缸(gang)底(di)
，再(zai)把(ba)盛(sheng)在(zai)筐(kuang)或(huo)篩(shai)子(zi)上(shang)的(de)魚(yu)肚(du)放(fang)進(jin)缸(gang)中(zhong)，缸(gang)口(kou)用(yong)麻(ma)袋(dai)包(bao)紮(zha)，熏(xun)4小時左右即可取出曬幹。其成品的造形板平正規，色呈半透明的乳白或淡黃並有光澤者為上品。

  （二）泡發及食用方法

  魚肚是烹製菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚
、大da扒ba魚yu肚du等deng上shang乘cheng名ming菜cai。魚yu肚du在zai食shi用yong前qian，必bi須xu提ti前qian泡pao發fa
，其qi方fang法fa有you油you發fa和he水shui法fa兩liang種zhong。質zhi厚hou的de魚yu肚du兩liang種zhong發fa法fa皆jie可ke
，而er質zhi薄bo的de魚yu肚du，水shui發fa易yi爛lan，還hai是shi采cai用yong油you發fa較jiao好hao。

  1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝幹，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃
、waijiaolibutou。dangyuduzhadaoshouyizhejiuduan
，duanmianruhaimianzhuangshi

，jiukelaochu。danyaozhuyiyuduyinhoubobuyi，buhuitongshizhahao，fahaodeyaoxianlaochu
，yimianguohuo。huangchundu
、毛常肚
、鱘魚肚等個頭大而厚的
，油發時
，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裏不透。

  2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷幹淨
，放入燜罐裏，加冷水燒開後離火
，待冷卻後再燒
，每天燒兩
、三次
，兩天後取出，用清水浸泡待用。

  泡發魚肚時
，切忌與煮蝦
、蟹的水接觸，以免沾染異味。